牛肉的營養價值還是挺高的，含有豐富的各種礦物質微量元素、氨基酸、高蛋白、低脂肪，能夠快速補充人體日常需要的能量和營養，而對於大塊牛肉的製作方法來說，耗費時間長的燉牛肉，是一道十分美味的家常做法。
燉牛肉時，我們需要落實好“牛肉除血沫、除肉羶”的步驟環節，同時也要熟知燉牛肉時的香料搭配，燉牛肉的做法順序不難掌握，也就是牛肉先泡水除血、焯水除羶、入鍋下香料、下配料久燉1~2小時即可，整道菜的難點在於香料的搭配。
香料搭配會影響燉牛肉成菜的整體味道、湯醬濃郁度、肉的軟爛度等，但因為很多人都不懂如何搭配香料包，只會用上八角、桂皮、香葉等一些耳熟常見的香料，其實這樣還不夠，燉的牛肉還不夠香，而且要燉很久才能把牛肉燉軟爛，燉牛肉別只用八角香葉，本期小鹿教你【燉牛肉技巧】和【香料包搭配方式】，燉的牛肉香軟肉爛，濃香入味，簡單掌握後，燉牛肉沒難度。
燉牛肉&材料清單
- 主材：牛肉2斤
- 配料：生薑，蔥段
- 香料包：砂仁0.8克，丁香0.3克，香茅草0.8克，花椒2克，香菜籽1克，山奈2克，香葉2克，甘草1.5克，肉荳蔻1克，白芷2克，草果2克，小茴香2克，陳皮3克，肉桂1克，桂皮2塊，黃梔子1個
- 調料：老抽2勺，生抽4勺，蠔油，冰糖1小塊，鹽，料酒，高湯
製作過程：
步驟1｜燉牛肉選用的肉部位，建議以牛腱肉、牛腩、肋條肉為主，把牛肉切成小塊後，先放在清水中浸泡濾血起碼一個小時，才足以把牛肉中蘊含的大部分血水，通過浸泡濾出，然後改放剛好淹過牛肉的水量浸泡，下點鹽和白酒，上手抓洗3~5分鐘，把牛肉蘊含的血沫再進一步洗出。
步驟2｜牛肉洗淨後，冷水入鍋，放入薑片、蔥段、淋入料酒，進行焯水除羶，大火燒開煮一會，會有大量浮沫溢出，將其撇除乾淨，把牛肉從鍋中撈起，洗淨瀝水，焯水用的牛肉湯留著，後面有用。
步驟3｜香料簡單清洗後用白酒浸泡片刻，能去除因多種辛香料混合時帶出的混合稍微苦澀味，而且還能激發香料味道，再用紗布包或香料燉肉罐將香料裝著，防止在燉牛肉時香料散滿鍋的難看情況。
步驟4｜把洗淨的牛肉塊放進電燉鍋中，往鍋裡添加生抽、老抽、蠔油、料酒、冰糖等調味料，放入香料包，簡單攪勻，倒入焯煮牛肉時的湯水，淹過牛肉即可。
步驟5｜蓋上鍋蓋，電燉鍋調成“燉牛肉”功能，大約燉20~30分鐘，此時電燉鍋裡的燉牛肉湯水還是挺多的，所以就需要再進一步地改成湯鍋、鐵鍋或砂鍋燉煮收水，大火燒開後，改中小火繼續燒燉30~40分鐘，鍋中牛肉湯收緊了，方可下點鹽調味，上桌品嚐。
燉牛肉&4個烹飪要點：
1、牛肉清除血沫的關鍵，是先浸泡清水，然後再用“鹽+白酒”這兩種具有強浸透性的調料進行抓洗，結合操作，能把牛肉中蘊含的絕大部分血水清洗出來，再經過常規的焯水操作，牛肉的肉感會特別乾爽，一點血腥肉羶味都沒有；
2、因為搭配的香料較多，直接混合使用容易使香料因混合味道對撞，產生香料特有的混合苦澀味，先用白酒浸泡，就能去除這股苦澀味了，而且這個香料包可以用在其它燉肉的做法上哦；
3、因為用的是電燉鍋燉壓牛肉，電燉鍋是不吃水的，所以湯水不能放太多，剛好淹過面就夠了；
4、如果喜歡喝牛肉湯的，就直接用電燉鍋燉夠約40分鐘，直接上桌品嚐，但如果喜歡。肉質乾爽，湯水少的，先用電燉鍋壓燉一會，再用鐵鍋或湯鍋再久燉一段時間，燉牛肉的湯水收緊了，牛肉也燉得軟爛，相當入味。
