May 19, 2021

愛吃紅燒肉要收藏,這配方我用了十幾年肥而不膩

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紅燒肉是一道家喻戶曉的大眾美食,與老百姓的生活密不可分,它肥而不膩,軟糯香甜,看著就很有食慾,在我的周邊,就有許多愛肉人士,趕上飯量大的,一個人能吃一大盤,順帶還要三碗米飯,紅燒肉的做法很多,有二三十種,也是很多廚房新手,必學的一道拿手菜,紅燒肉講究肥瘦相間,入口即化,在食材的選擇上,一定要選擇三線肉,也就是五花肉,五花三層,層次分明,我家每週都要做一次紅燒肉,給家人們解饞,連肉帶湯汁,往米飯上一倒,那味道是真的香,對於愛吃肉的人士來說,紅燒肉非常解饞,非常的過癮。

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紅燒肉也就是東坡肉,在這裡,不得不感謝發明這道菜的人,他把紅燒肉事業推向了高峰,這個人就是蘇東坡,由於他孜孜不倦地努力,紅燒肉才走上了歷史舞台,蘇東坡做了幾百次的紅燒肉之後,總結出了一條真理,“慢著火,少著水,火候足時它自美”,這句話真有道理,慢燉出來的紅燒肉,湯汁四溢,香甜鬆軟,營養豐富,入口即化,碰到有條件的人,恨不得每天早來打一碗吃。

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在部分地區,紅燒肉還是一道象徵吉祥的菜,尤其新人結婚時,紅燒肉必不可少,它的含義就是紅紅火火,紅與“鴻”,討個彩頭,鴻運當頭,紅燒肉一般作為壓軸菜出場,也算是一道硬菜,一年四季都應季,能經常吃紅燒肉,說明日子過得不錯,豐衣足食,大方大氣,今天分享一道紅燒肉的家常做法,這配方我用了十幾年,肥而不膩,軟糯香甜,上桌瞬間光盤。

紅燒肉

食材:帶皮五花肉、八角、桂皮、香葉、蔥薑

調味:生抽、紅燒老抽、蠔油、料酒、冰糖


1、準備一條上好的帶皮五花肉,重量大約700克,五花肉要選肥瘦相間的肉,這樣做出來才好吃,將五花肉切成2.5厘米的大塊,準備一個平底鍋,無需刷油,直接將肉放進鍋中,小火煎一煎,煎出內部油脂。

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2、用小火煎出油,勤翻動,保持受熱均勻,一直煎成金黃色,這時候你會發現,鍋底滲出了一層肥油,這種油要倒掉,不然會油膩,影響口感,煎的差不多就行了,注意火候,太乾了反而也不好。

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3、關於給紅燒肉上色,這裡有兩個方式,第一種是炒糖色,小火炒融合冰糖,再把肉塊裹滿顏色,第二種是紅燒老抽上色,這個相對比較簡單,我一直用老抽上色,翻炒均勻後,再加適量生抽、蠔油、料酒翻炒,最後加沒過肉塊的開水。

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4、準備4段大蔥,2塊生薑,2片香葉,2個八角,1塊桂皮,2塊冰糖,清水沖洗乾淨,直接放入鍋中。

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5、大火燒開,轉中小火慢燉,因為有老抽和生抽的鹽分,應該不用放鹽,小火慢燉50分鐘左右,喜歡重口味的小伙伴,可放2個乾辣椒。

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6、等燉到一個小時,用筷子挑出大料,小火慢慢收乾湯汁,肉自然變成紅色了,顏色很漂亮,一盤美味的紅燒肉就成了,汁水不必完全收乾,留著拌飯也很贊。

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技巧總結

1、肉軟糯不柴,肥而不膩,色澤誘人,建議選用優質的帶皮五花肉,烹飪之前,食材一定要記得焯水,冷水下鍋。

2、一次性加足沒過肉塊的溫水,小火慢燉到肉酥爛,然後開中火收乾,中間不可加水,有人也喜歡用啤酒,自行選擇。

3、這個方法同樣可用於紅燒大排骨,小排骨,豬爪等,可以放點豆製品、鵪鶉蛋都可以。

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