September 23, 2021

端午包粽子,注意區分秈糯和稉糯口感差很多,別弄錯了

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端午包粽子,注意區分“秈糯”和“稉糯”,口感差很多,別弄錯了

馬上將迎來端午節,作為咱們國家最傳統的節日,該有的儀式感一定不能少。對於大部分地方來說,都有端午節吃粽子的習俗。雖說為了圖方便,很多朋友會選擇購買包好的粽子,但也有不少人會親自買原料回來,在家自製粽子。

在包粽子時,有一樣很重要的原料,那就是糯米。無論是想做什麼口味的粽子,都需要以糯米作為基底,在基底的基礎上,再搭配上不同的輔料。粽子要想做得好吃,一定要選對糯米。那今天,懶喵就教大家怎樣挑選適合包粽子的糯米,一起來看看。

端午包粽子,注意區分“秈糯”和“稉糯”,口感差很多,別弄錯了

“秈糯”和“稉糯”,一字之差差在哪?

平時去超市買糯米,如果大家有留意觀察,就會發現,糯米和糯米之間,還是有不同之處的。比如下圖兩種糯米,左圖的糯米叫“秈糯”,右圖的糯米叫“稉糯”,大家能看出它們的區別在哪裡嗎?

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端午包粽子,注意區分“秈糯”和“稉糯”,口感差很多,別弄錯了

秈糯和稉糯,雖說只有一字之差,但是區別真不少,懶喵把它們之間的不同大致總結為下面3點,在了解了它們的不同後,我們就能知道什麼樣的糯米,才是最適合包粽子的糯米。

  • 1、外觀形態不同

秈糯和稉糯最直接的區別,就體現在其外形上,看下圖即可一目了然。秈糯的整體輪廓又細又長,呈長橢圓形,稉糯的整體輪廓又矮又圓,呈短橢圓形。

端午包粽子,注意區分“秈糯”和“稉糯”,口感差很多,別弄錯了

大家下次去買糯米,如果看到不同形狀的糯米,就能知道它們其實是兩種完全不同的糯米,長的是秈糯,圓的是稉糯。

  • 2、主要產地不同
端午包粽子,注意區分“秈糯”和“稉糯”,口感差很多,別弄錯了

都說一方水土養一方人,同理,一方水土也養一方“糯米”。形狀較長的秈糯,在我國的主要產地集中在北方地區。因為北方的氣候較寒冷,因此秈糯的產季要更短一些,通常一年只能種一季。

而形狀較短的稉糯,則主要產於我國南方地區。南方地區的氣候較溫和,沒北方地區那麼寒冷,因此產季要更多一些,通常一年能種兩到三季。由此可推出,稉糯的產量要高於秈糯。

  • 3、口感特點不同
端午包粽子,注意區分“秈糯”和“稉糯”,口感差很多,別弄錯了

說起糯米的口感,給大家的第一印象,莫過於“糯嘰嘰”的,黏性十足。雖說同樣具有糯米自帶的黏性,但是秈糯的黏性要比稉糯更強一些,韌勁較足,容易定型,稉糯的黏性相對要弱一些,更易煮爛。

此外,秈糯的光澤感比較弱,容易反生,放涼以後容易出現硬心的情況,口感吃起來要更硬一些,而稉糯的光澤感較強,不容易反生,口感吃起來要更軟一些。

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端午包粽子,糯米用哪種好?

端午包粽子,注意區分“秈糯”和“稉糯”,口感差很多,別弄錯了

在了解了秈糯和稉糯的不同和各自特點後,關於包粽子應該用哪種糯米好,相信不少朋友心中已經有了答案。

在包粽子的時候,我們需要糯米本身俱有足夠的黏性和韌勁,這樣包出來的粽子才能更好定型,不至於軟坨坨的。此外,通常包好的粽子一次吃不完,還會有反复蒸煮的過程,這時候就需要糯米具有“久煮不易爛”的特點。

從上面兩點需求來看,在包粽子的時候,顯然黏性強且不容易煮爛的秈糯更適合。而黏性弱、易煮爛的稉糯,則更適合用來做湯圓、年糕等食物。

端午包粽子,注意區分“秈糯”和“稉糯”,口感差很多,別弄錯了
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【懶喵心得

馬上就要到端午節了,相信不少朋友已經在準備包粽子的原料了。在挑選包粽子用的糯米時,大家記得優選形狀又細又長的秈糯,這樣包出的粽子更好定型,多煮幾次也不容易爛。

要記得,要想把食物做得好吃,用對食材是一大前提。就比如在包粽子時,如果用了稉糯,結果發現粽子包出來塌成一坨,口感很爛沒嚼勁,那可不是手藝的問題,而是用錯了糯米。

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