September 23, 2021

炒麵時不要煮好直接下鍋炒,多做一步根根分明

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不過要我說最喜歡吃的一種面,那應該是炒麵,記得那時候吃一份五塊錢,裡面配有雞蛋、胡蘿蔔、青菜,麵條是細圓麵條,雖然是濕面炒的,但每一根都很分明,不起坨,不干不軟口感剛剛好,吃起來特別美味,三天兩頭去吃都吃不膩。

炒麵時,不要煮好直接下鍋炒,多做一步,根根分明,不起坨有嚼勁

現在已經不在北方居住,幾乎天天吃米飯,不過有時候想念麵食了,我會親手做一碗嚐嚐,發覺有的麵食很簡單,只要澆頭做好就沒問題了,但炒麵始終很難做好,每次做好的麵條都糊在一起,夾一筷子一大坨,沒嚼勁很難吃。

為什麼食材都是一樣的,卻和廚師做的天差地別?相信有朋友也遇到了同樣的難題,要怎麼解決?

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還好我有一位廚師舅舅,一次回老家的時候,專門請教了一下他。舅舅先親自示範了一下,又告訴了我一些竅門和他炒麵的經驗,弄懂之後,我發現總是做不好主要原因是第一步做錯了,習慣把麵煮好直接下鍋炒。

炒麵時,不要煮好直接下鍋炒,多做一步,根根分明,不起坨有嚼勁!下面我給大家分享一下炒麵的做法,快來看看。

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炒麵的做法步驟:

首先準備適量圓麵條,我喜歡吃麵,買了自動麵條機,每次都自己壓一點細圓麵條,如果你能買到就更好了,節省不少事,一般超市都有賣的。

鍋裡加多一些水,大火煮到沸騰,放一勺食鹽後再放入麵條,攪動幾下避免粘連。

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煮到水開後立即加半碗涼水,再煮一會兒,煮到麵條有八九成熟的樣子撈出,記住不要把麵條煮熟透了,不然麵條太軟,會失去嚼勁,而且太軟的麵條不容易炒。

麵條撈出倒進裝有涼水的盆中,攪動幾下,這麼做一方面是降溫,另一方面是去掉表面的黏性,讓麵條變得爽滑,經過過涼後麵條也更加筋道。

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麵條撈出控水,沒有多餘的水分後倒進大一點的碗內,這時給麵條裡倒入少量食用油,用香油、蔥油更好,會讓麵條變得更香更好吃。

用油攪拌後,麵條不粘連,下鍋容易炒,也不容易粘鍋。

然後來準備配菜,可以有雞蛋、胡蘿蔔、青菜、包菜、豆芽、火腿腸、肉絲等等,選擇幾種自己喜歡的和麵條搭配,把配菜洗淨切好,有的不好炒熟的,可以先焯水。

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接著把要用的料事先放進碗內,食鹽、生抽、老抽、雞精攪拌均勻,如果你手速比較快,也可以不准備後面一個個放進面裡,不過我建議放碗裡更方便操作。

一切準備就緒後,我們就可以下鍋炒了。先給鍋預熱,加入食用油潤鍋,倒入雞蛋液炒雞蛋碎盛出。

炒了雞蛋後,鍋面變得非常光滑,不再怕粘鍋,這是一個不錯的小技巧。

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再次倒入少許油燒熱,放入蒜、蔥、乾辣椒爆香,再放配菜翻炒斷生,將麵條倒進鍋裡翻炒。

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炒均勻後倒入雞蛋碎翻炒,再倒入料汁翻炒均勻,讓每根麵條都裹上顏色,最近放少許辣椒粉翻炒,這樣一份炒麵就做好了。

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家裡的火力有限,只能這樣依次去炒,速度上雖然不及外面炒的,但口感和味道上一點不差,不信你親自做一次?

你都學會了嗎?想要做好炒麵,需要注意這幾點:

(1)想炒麵好吃,煮麵不能太隨便,記住開水下鍋煮,再次煮開後要加涼水,然後煮到八九成熟撈出過涼,一定不能煮過頭。

(2)炒麵時,不能麵條煮熟就下鍋炒,而是要給麵條裡加油拌勻,這樣麵條不粘,炒出的麵條根根分明,吃起來有嚼勁。

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快試試這麼做吧,非常好用的辦法,家裡做炒麵不再是難事!分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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