May 7, 2021

在家烤麵包配方自己改,低糖無油更健康

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這種小巧可愛的餐包,個頭不大,鬆軟可口,自己做的麵包可以自行調整配方,我最喜歡的就是這種無油低糖配方,可以夾餡也可以不夾餡,用來當早餐或下午茶點特別合適。

全職媽媽在家烤麵包,配方自己改,低糖無油更健康,做法太簡單了

這次做的兩盤小餐包,一盤放了花生醬,一盤沒放,鬆軟好吃,花生醬的香味也特別好聞。做小麵包的好處就是麵團不用揉出透明的手套膜,只需要揉出稍微薄一些、完整的膜狀就可以了。

小麵包做起來特別省事, 不管是整型還是發酵都很簡單,不需要特別的食材和工具,食材都是家裡常見的,工具也只要一個烤箱,一個烤盤就可以了,一起來看看詳細的配方和製作過程吧!

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【花生醬小餐包】

【原料表】:高筋麵粉350g、脫脂純牛奶200g、雞蛋1個、白砂糖25g、耐高糖酵母粉4g、花生醬適量;

【烘焙時間和溫度】:165度,25分鐘

【麵包製作過程】:

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1、準備好製作花生醬小餐包的原材料。這裡的麵粉建議使用麵包專用的高筋粉,酵母粉是耐高糖酵母粉,牛奶可以用脫脂牛奶,也可以用全脂牛奶,全脂牛奶可能需要多加10-15g。

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2、把食材按照牛奶、雞蛋、糖、麵粉、酵母粉的順序放進揉麵機裡,啟動揉麵程序,10-12分鐘,揉成一個光滑柔軟的麵團;如果沒有機器幫助揉麵,也可以手工揉麵。

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3、揉好的麵團揪出一塊抻開,能拉出完整不易破的薄膜即可;

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4、將揉好的麵團整形成圓球狀,表面光滑,放到小盆裡,蓋上保鮮膜,發酵至兩倍大;

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5、發酵好的麵團,表面依舊光滑,用手觸碰有彈性,不會塌陷或者回縮;

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6、將發酵好的麵團取出,按壓排氣,用刮面板切割成12個等大的小麵團,每個約52g左右,揉圓後蓋上保鮮膜,讓麵團鬆弛15分鐘;

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7、鬆弛後的麵團又大了一些,感覺內部又充滿了空氣;

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8、準備好的花生醬,花生醬可以用買的,也可以自製。如果喜歡別的口味,也可以換成其它的原料,做成不同口味的小餐包;

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9、取一個麵團,搓成長形,盡量搓成一頭小一頭大的形狀;

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10、用擀麵杖將麵團擀開,擀開的麵餅一頭寬一頭窄,是一個三角的形狀,光滑面朝下,再用勺子將花生醬塗抹在餅上;

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11、再從寬的一側往另一側捲起, 捲成一個麵包卷生胚,這樣光滑的一面就會在表面了,最後收口擀得扁一些,壓在最下面;

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12、將12個小麵團依次做成麵包卷,如上圖所示,擺放在烤盤中。我這個烤盤就是烤箱自帶的烤盤,盤子裡舖一層烘焙油紙,麵包生胚擺放在油紙上;

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13、將麵包生胚放進烤箱裡,加一盤熱水,關上烤箱門,製造出一個溫暖濕潤的發酵環境,20分鐘左右,麵包生胚就發酵好了,體積更大了一些,白白胖胖的也很可愛;

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14、刷一層雞蛋液,我這裡用的是全蛋液,如果想要顏色更黃一些,可以只刷純蛋黃液。

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15、烤箱提前預熱,165度,25分鐘。上圖是剛出爐的麵包成品圖,香噴噴的麵包做好了!這裡需要注意一下,不同的烤箱會存在溫差,請根據自家烤箱進行溫度調節。

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看著麵包在烤箱裡慢慢長大、表面發黃,香味漸漸瀰漫在廚房裡,那種感覺好極了!

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烤好的麵包要及時取出,並放在晾網上散熱,等熱氣散去,溫度下降後,麵包還有些溫度時,就可以裝袋密封起來了,常溫放兩天都還是軟軟的。

如果烤出來的麵包需要保存,建議冷凍保存,時間可以更久一些,也更能保存麵包的口感。吃之前把冷凍的麵包取出室溫解凍或者放到烤箱裡低溫(100度左右)烘烤8分鐘左右也可以解凍並恢復原來的口感。

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這個麵包配方簡單,容易操作,無油低糖,好吃更健康,很適合當作日常主食。350g麵粉的用量,即使沒有機器揉麵,手工揉麵也還算輕鬆,不過有機器幫忙會更省事一些。

家庭製作麵包比較隨心所欲,在這個麵包的基礎上也可以有多種變化,比如不放花生醬,就是原味小餐包,把花生醬換成其它的餡料,比如豆沙餡、奶黃餡、紫薯餡、蔥油酥、蔓越莓乾等等,就可以做出不同風味的小餐包,方法大同小異,就看你想怎麼變化了!

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自己做麵包,營養更健康,材料看得見,吃起來更放心。麵包食譜分享結束, 喜歡的話就動手試試吧!歡迎留言交流, 更歡迎點贊、轉發支持!

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