July 25, 2021

天熱了試試做綠豆糕,具體比例和方法在這裡清熱解暑

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立夏已經過去一段時間,天氣是越來越熱了,現在很多朋友不僅要求溫度涼快,在飲食上也想要清熱解暑,溫度高了胃口也不好,說起清熱解暑很多朋友想到的就是一些涼拌菜,其實糕點也有清熱解暑的,在清涼解暑的糕點中首當其衝的肯定就是綠豆糕,綠豆糕的主要原材料是綠豆,綠豆味甘性寒,有清熱解毒、消暑利尿的功效,是非常適合夏季的一種食材;

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今天就用綠豆和大家分享怎麼在家自製綠豆糕,很多朋友糾結綠豆不是綠色的嗎?為什麼綠豆糕是黃色的?是添加了什麼食用色素嗎?其實不是的,綠豆糕是黃色的是因為為了綠豆糕的口感更好更細膩,把綠豆表面的那層殼去掉了;

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家庭製作綠豆糕想要口感好,入口即化,甜而不膩,也是有技巧的,今天和大家分享3個製作綠豆糕的小技巧,沒有添加劑吃著更放心,第1個技巧就是蒸,去皮綠豆經過長時間的浸泡,建議將它蒸熟,而不是煮熟,煮熟需要加入過多的水,會讓綠豆糕口感發粘,後面炒的時候也需要花費過長的時間,所以去皮綠豆蒸熟是做好綠豆糕的第一步;

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第2個技巧就是放在攪碎機攪碎,或者是放在漏勺上按壓成泥,過濾一下更細膩,不建議用破壁機,因為破壁機會需要加入適量的清水,具體原因和上面第一步是相同的,減少水分的攝入;

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第3個技巧就是保存方法,做出來的綠豆糕想要好吃,保存方法也是很重要的,文章末尾有綠豆糕的保存小技巧,掌握上面3點,在家就能做出好吃的綠豆糕,喜歡的朋友可以試試!

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【原材料】綠豆300g、黃油100g、蜂蜜70g;

【綠豆糕的做法】

1、準備300g綠豆,清洗乾淨之後放在一個大盆中,加入稍微多一點的清水浸泡,現在溫度已經變高了,需要放在冰箱冷藏浸泡,否則你可能會獲得一大盆綠豆芽;

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2、綠豆浸泡了36小時之後,把它拿出來,這個時候體積已經明顯變大了,開始搓綠豆皮,取一把綠豆放在掌心不斷地搓,搓到盆中有很多綠豆皮浮在表面了,就先把水倒掉,綠豆皮會隨著水一起流走,然後加點水,繼續搓,這是一個比較漫長的過程,需要有足夠的耐心,我大約用了40分鐘,多清洗幾遍,如果你買的是去皮綠豆,可以省略去皮這一步操作,但也是需要提前浸泡的,大概浸泡24小時;

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3、在搓了很久之後,你會得到一盆去皮綠豆,這就是綠豆糕原始的顏色,黃黃的;

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4、去好皮之後的綠豆,倒在蒸屜上,冷水上鍋蒸,水開再蒸40分鐘,具體時間根據綠豆多少和蒸的厚度來決定,蒸到用手一捏就成泥就可以了;

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5、把蒸熟的綠豆放在漏勺上,壓扁,過濾一下,這樣能得到細膩的綠豆泥,口感更好,有不用加水的攪碎機也可以用攪碎機攪碎,最終你會獲得一大盆綠豆泥;

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6、綠豆泥準備好之後,就可以開始翻炒了,鍋中加入大約100g黃油,小火加熱至黃油融化,沒有黃油的也可以用別的油代替,建議是冷卻之後成固體的油,還有就是味道不要特別重的油;

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7、黃油融化之後加入準備好的綠豆泥,小火翻炒3-5分鐘,慢慢的黃油就會被吸收了,因為蒸的綠豆含水量比較少,所以炒起來也比較節約時間;

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8、翻炒到黃油被吸收之後,關火稍微晾涼加入70g蜂蜜,翻炒均勻,我這裡的糖分並不高,喜歡甜的可以稍微再加一點,也可以加白糖,加白糖需要繼續小火翻炒,翻炒到白糖融化,並且被吸收之後再關火,炒到抱團的狀態就可以了;

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9、綠豆沙放在一邊稍微放涼,取30g每個的劑子,具體大小根據模具大小來;

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10、把劑子放在掌心稍微揉一下,讓它不那麼鬆散,放在案板上,然後蓋上模具,用力一壓,綠豆糕就做好了;

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11、這樣做的綠豆糕口感細膩綿軟,入口即化,甜度也不會特別高;

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【綠豆糕保存小技巧】

做好的綠豆糕一次吃不完的可以放在冰箱冷藏保存,能保存3天左右,綠豆糕放在冷藏室保存,口感會變乾,因為澱粉在冷藏的溫度下會老化變硬,口感就不好了,吃不完的可以冷凍保存,冷凍保存一定要密封冷凍保存,吃的時候拿出來化凍就可以了,這樣口感會更好一些;

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綠豆糕的做法總結:

1、綠豆糕用無鹽黃油,還會有淡淡的奶香味;

2、想省事的建議買去皮綠豆,真的很方便,能節約很多時間

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