蛋羹是日常生活中最常見的一道菜，很多人都是從小吃到大的，記憶中小時候媽媽蒸的雞蛋，蒸好之後放上一點豬油和醬油，那一個香啊，在那個物質不那麼豐富的年代，一碗蒸蛋羹就是生活中最大的幸福了，雖然雞蛋羹是從小吃到大的，但很多朋友總是蒸不好雞蛋羹，蒸出來的雞蛋羹都是蜂窩孔，有的時候顏色還會髮灰，不僅影響顏值，吃起來也影響口感；
今天和大家分享怎麼在家蒸出完美的雞蛋羹，牢記“4忌2放”，就能消除這些看起來不完美的孔洞，顏色也不會發黑，蒸出又滑又嫩的雞蛋羹；
1忌：不攪打均勻，做水蒸蛋想要嫩滑，一定要完全攪打均勻，蛋清和蛋黃完全融合在一起，否則蒸出來的蛋羹是分層的，下面是蛋清的沉澱，上面是蛋黃，吃起來口感不好；
2忌：不能加生水，要加煮開過的水，蛋和水的比例一般是1:1.5，而且是要溫水，太燙會導致形成蛋花，冷水會延長蒸蛋的時間，加到雞蛋液裡面的水建議是燒開的水，燒開的水兌成溫水或者是放到室溫，用生水或者是礦泉水，裡面會帶有一些看不到的溶於水的氣泡，那和蛋液混合在一起，蒸出來的雞蛋羹會帶有氣孔，影響光滑程度；
3忌：不過濾，攪打之後會有很多的氣泡，要過濾一下，能過濾掉蛋液中的氣泡，減少蜂窩孔；
4忌：直接接觸水蒸氣，水蒸氣會滴在蛋液上，導致蛋液表面凹凸不平，可以蓋上耐高溫的保鮮膜或者是蓋上一個盤子；
1放：蒸的時候要放點鹽，很多朋友想著後面會加生抽或者醬油調味，就不加食鹽了，這個是不多的，食鹽一定要放，食鹽能起到凝固的作用，這樣加的水量可以稍微多一點，也不怕蛋花不凝固，不加食鹽很容易出現蛋花湯；
2放：放豬油，很多朋友不喜歡加豬油，但是蒸好的蛋液趁熱加上少許豬油融化開，那個味道真的很香，能讓蒸蛋羹的味道更上一個層次；注意上面這6點，在家也能蒸出又滑又嫩的雞蛋羹，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】雞蛋4個、清水380g、食鹽、生抽、豬油；
【蒸蛋羹的做法】
1、準備4個雞蛋，或者是根據家里人數來準備，我們一家人一般每次蒸4個雞蛋；
2、準備好的4個雞蛋打在碗中，加入少許食鹽，用蛋抽攪打均勻，蛋液要完全攪拌均勻；
3、攪拌均勻之後加入適量的清水，4個雞蛋的重量大約在250g，需要加入大約380g左右的清水，清水用量上下有些差異也沒有關係，加入清水之後再次充分攪打均勻；
4、攪打均勻之後需要過濾一下，這時候的蛋液表面有很多的氣泡，用濾網過濾一下，把氣泡都過濾掉；
5、過濾好之後，開水上鍋蒸，在盤子上再蓋上一個盤子，防止水蒸氣滴在蛋液表面；
6、大火蒸8-10分鐘，關火燜5分鐘，蒸的時間和火力大小，雞蛋的多少都有關係，可以根據實際情況調節；
7、燜好之後，開蓋出鍋，一碗滑嫩的雞蛋羹就做好了，表面光滑如鏡，組織細膩；
8、趁熱在蛋液表面放上一小塊豬油，蛋羹的溫度會讓豬油慢慢融化，然後淋上少許生抽，完美的蛋羹就做好了，又滑又嫩；
雞蛋羹的做法總結：
1、可以在蛋液快要蒸熟的時候在上面放上蝦仁或者其它配菜，營養更均衡；
2、不想單獨蒸雞蛋，可以按照上面的步驟準備好，然後煮飯的時候放在蒸屜上蒸，也能蒸出完美的雞蛋羹；
