September 19, 2021

蒸蛋總失敗牢記4忌2放,蒸好的蛋羹又滑又嫩

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蛋羹是日常生活中最常見的一道菜,很多人都是從小吃到大的,記憶中小時候媽媽蒸的雞蛋,蒸好之後放上一點豬油和醬油,那一個香啊,在那個物質不那麼豐富的年代,一碗蒸蛋羹就是生活中最大的幸福了,雖然雞蛋羹是從小吃到大的,但很多朋友總是蒸不好雞蛋羹,蒸出來的雞蛋羹都是蜂窩孔,有的時候顏色還會髮灰,不僅影響顏值,吃起來也影響口感;

蒸蛋總失敗,牢記“4忌2放”,蒸好的蛋羹又滑又嫩,好吃到犯規

今天和大家分享怎麼在家蒸出完美的雞蛋羹,牢記“4忌2放”,就能消除這些看起來不完美的孔洞,顏色也不會發黑,蒸出又滑又嫩的雞蛋羹;

蒸蛋總失敗,牢記“4忌2放”,蒸好的蛋羹又滑又嫩,好吃到犯規

1忌:不攪打均勻,做水蒸蛋想要嫩滑,一定要完全攪打均勻,蛋清和蛋黃完全融合在一起,否則蒸出來的蛋羹是分層的,下面是蛋清的沉澱,上面是蛋黃,吃起來口感不好;

2忌:不能加生水,要加煮開過的水,蛋和水的比例一般是1:1.5,而且是要溫水,太燙會導致形成蛋花,冷水會延長蒸蛋的時間,加到雞蛋液裡面的水建議是燒開的水,燒開的水兌成溫水或者是放到室溫,用生水或者是礦泉水,裡面會帶有一些看不到的溶於水的氣泡,那和蛋液混合在一起,蒸出來的雞蛋羹會帶有氣孔,影響光滑程度;

3忌:不過濾,攪打之後會有很多的氣泡,要過濾一下,能過濾掉蛋液中的氣泡,減少蜂窩孔;

4忌:直接接觸水蒸氣,水蒸氣會滴在蛋液上,導致蛋液表面凹凸不平,可以蓋上耐高溫的保鮮膜或者是蓋上一個盤子;

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1放:蒸的時候要放點鹽,很多朋友想著後面會加生抽或者醬油調味,就不加食鹽了,這個是不多的,食鹽一定要放,食鹽能起到凝固的作用,這樣加的水量可以稍微多一點,也不怕蛋花不凝固,不加食鹽很容易出現蛋花湯;

2放:放豬油,很多朋友不喜歡加豬油,但是蒸好的蛋液趁熱加上少許豬油融化開,那個味道真的很香,能讓蒸蛋羹的味道更上一個層次;注意上面這6點,在家也能蒸出又滑又嫩的雞蛋羹,喜歡的朋友可以試試!

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【原材料】雞蛋4個、清水380g、食鹽、生抽、豬油;

【蒸蛋羹的做法】

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1、準備4個雞蛋,或者是根據家里人數來準備,我們一家人一般每次蒸4個雞蛋;

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2、準備好的4個雞蛋打在碗中,加入少許食鹽,用蛋抽攪打均勻,蛋液要完全攪拌均勻;

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3、攪拌均勻之後加入適量的清水,4個雞蛋的重量大約在250g,需要加入大約380g左右的清水,清水用量上下有些差異也沒有關係,加入清水之後再次充分攪打均勻;

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4、攪打均勻之後需要過濾一下,這時候的蛋液表面有很多的氣泡,用濾網過濾一下,把氣泡都過濾掉;

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5、過濾好之後,開水上鍋蒸,在盤子上再蓋上一個盤子,防止水蒸氣滴在蛋液表面;

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6、大火蒸8-10分鐘,關火燜5分鐘,蒸的時間和火力大小,雞蛋的多少都有關係,可以根據實際情況調節;

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7、燜好之後,開蓋出鍋,一碗滑嫩的雞蛋羹就做好了,表面光滑如鏡,組織細膩;

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8、趁熱在蛋液表面放上一小塊豬油,蛋羹的溫度會讓豬油慢慢融化,然後淋上少許生抽,完美的蛋羹就做好了,又滑又嫩;

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雞蛋羹的做法總結:

1、可以在蛋液快要蒸熟的時候在上面放上蝦仁或者其它配菜,營養更均衡;

2、不想單獨蒸雞蛋,可以按照上面的步驟準備好,然後煮飯的時候放在蒸屜上蒸,也能蒸出完美的雞蛋羹;

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