September 19, 2021

蒸包子教你個老方法,咬一口滿嘴都是香太香了

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包子是很多人日常生活中不可缺少的主食一直,在北方可能一日三餐都能見到,在南方基本以早餐的形式出現,雖然飲食習慣有點不一樣,但是對包子的喜歡都是一樣的,因為它好吃呀!包子有兩種形式,一種需要發酵,一種則不需要發酵。發酵的包子外表白白胖胖,外皮暄軟可口,搭配不一樣的餡料有不一樣的味道。

蒸包子不加酵母也能做,教你個老方法,咬一口滿嘴都是香,太香了

有些朋友雖然喜歡吃包子,但是製作過程需要揉麵、發酵、再次餳發等等,有點繁瑣且費時,所以就望而卻步。這種需要發酵的包子雖然繁瑣,但是還有另一種包子,那就是不需要發酵的做法,這種包子外觀跟另一種有些差​​異。這是半透明狀,能看清內餡的外皮,且口感不一樣。不同於暄軟的發麵包子,有厚厚的外皮,這種包子一大口下去就是餡料,有一種吃餃子的感覺。因為皮薄餡大,所以內餡做素的最好,這樣吃不膩。

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這種包子算是以前的老方法,因為皮薄,餡料充足,所以一口下去滿嘴都是香,喜歡吃包子的朋友又嫌麻煩的朋友可以試試這種做法。今天分享的是素餡的做法,清爽不油膩,吃多也不怕胖。感興趣的朋友可以收藏起來,有空的時候做一做,下面就分享詳細的製作步驟。

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【所需材料】

150克麵粉,75毫升冷水,3根西葫蘆,3個雞蛋,一把粉條,適量蔥花,適量鹽,適量植物油,適量蝦皮,適量胡椒粉,少許香油,少許雞精。

【製作步驟】

1.150克麵粉放入盆中,用75毫升的清水和麵,一邊倒一邊攪拌,攪拌成這樣的小面絮狀。

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2.下手揉成表面光滑的麵團,因為是皮要擀很薄,所以麵團要硬一點,這樣才能擀開。揉麵的時候感覺揉不動就放一邊鬆弛10分鐘再揉。揉光滑後蓋上蓋子鬆弛10分鐘。

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3.西葫蘆清洗乾淨,去掉根蒂,用擦絲器擦成絲。放入盆中,加適量鹽醃出裡面的水分。

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4.雞蛋磕入碗中,攪散備用。起鍋倒油,油熱下入雞蛋液,用筷子快速滑散,炒熟後撈出來備用。

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5.粉條提前泡發,然後切碎備用。

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6.西葫蘆醃好後擠掉裡面的水分,放入盆中。

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7.把雞蛋碎、粉條加進來,再加入一把蝦皮,適量蔥花,調入鹽、食用油、胡椒粉、雞精、少許香油。攪拌均勻,餡料就做好了。

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8.餳發好的麵團不要揉,直接搓成細長條,再分成大小均等的面劑子,每個10克左右。

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9.案板上撒點乾麵粉,先把麵劑子一個個按扁備用。再取一個出來,用擀麵杖擀成圓形大薄片。

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10.厚度像這樣能看到手指的程度即可。

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11.取一張面片,舀入餡料,像包包子一樣收口,不會包的就怎麼順手怎麼包。

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12.全部做好後放入鍋中,冷水上鍋,水開後蒸10分鐘即可。

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13.出鍋後不用燜,直接出鍋即可。

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小貼士:

1.醃製西葫蘆的時候加了鹽,所以這是有鹹味的,後面就不要加太多鹽了,不然會太鹹的。

2.面片不要做太厚,因為這種面皮太厚吃著難受。

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