June 22, 2021

黃豆醬在家做很簡單,香辣過癮放一年也不會壞

Sponsor Link

黃豆醬,直接蘸著吃、炒菜、醬菜等都可搭配,超市貨架上擺放的一瓶瓶黃豆醬,雖說看上去很吸引人的食慾,但實際上其中含有各種添加劑、防腐劑,吃多了不健康,喜歡吃黃豆醬完全可以自己動手做,方法很簡單,簡單的食材做搭配,真材實料無添加,黃豆醬香辣過癮,怎麼吃都行,開胃更下飯,黃豆醬的這個自製方法,我家經常會用到,好吃且存放得久,放一年也不會壞,隨取隨吃,特別的方便,下面我們來學習做法。

想吃黃豆醬不用買,在家做很簡單,香辣過癮,放一年也不會壞

黃豆醬的做法:

備用食材:黃豆1碗,朝天椒1大把,食鹽適量,花椒粒、八角、桂皮各適量,生薑1塊;

想吃黃豆醬不用買,在家做很簡單,香辣過癮,放一年也不會壞

製作過程:第一步,乾黃豆一碗,事先泡水一個晚上,將黃豆濾水後,隔水放入在鍋中,黃豆可鋪在蒸屜上蒸,將黃豆蒸熟,具體時間自行掌握;

Sponsor Link
想吃黃豆醬不用買,在家做很簡單,香辣過癮,放一年也不會壞

第二步,待蒸熟的黃豆,需要攤開放,晾涼,保證還略帶濕氣的狀態,在黃豆中分次少許撒上乾麵粉,可以稍微包裹煮黃豆粒便可,準備一個密而透氣的菜籃子;

想吃黃豆醬不用買,在家做很簡單,香辣過癮,放一年也不會壞

第三步,在籃子上鋪幾層宣紙,鋪上裹好麵粉的黃豆,再蓋上蒸布,起到捂的作用,室內溫度需要達到30度左右,等到出現綠色黴菌的時候拿出豆子曬太陽,完全乾透便可;

想吃黃豆醬不用買,在家做很簡單,香辣過癮,放一年也不會壞

第四步,朝天椒擇洗好,控干水,放切碎器中攪碎,有顆粒便可,辣椒碎和豆子按照1:1,放入生薑末、花椒碎、八角碎、桂皮碎,食材和鹽按照10:2的比例添加鹽;

Sponsor Link
想吃黃豆醬不用買,在家做很簡單,香辣過癮,放一年也不會壞
Sponsor Link

第五步,將其充分拌均勻,轉入壇子中,在槽口注水隔絕空氣,隔三天換一次水,一個多月的時間,就做好了。

小編總結:自製黃豆醬雖說複雜,但並不難,等到時間長才能吃到正宗美味的黃豆醬,自己在家做可以掌握辣椒的辣度和用量,符合家人的口感才是最重要的,做好的黃豆醬香辣過癮,味道非常足,真材實料無添加,吃著才能更加放心,這黃豆醬放一年也不壞,炒菜或者是燉菜放都行,怎樣搭配都好吃,喜歡吃黃豆醬便可自己動手學習,比外面買的強太多了。

烹飪小技巧:

1、蒸熟的黃豆需要略微帶點濕氣才能粘裹上麵粉,但記得麵粉不要太多,薄薄粘裹一層便可,所以要分次少許慢慢加麵粉,捂黃豆的過程中,需要多觀察,一開始會有白色的毛菌,差不多一星期就會變綠了,記得發綠就需要拿出,萬萬不可發黑,否則就壞掉了;

Sponsor Link

2、上了黴綠的黃豆,需要通風曬太陽,完全乾透才可進行後續的操作,這便是做黃豆醬最為關鍵的黴黃豆製作,如果覺得麻煩可以直接買現成的黴豆;

3、辣椒擇洗後需要完全控干,否則黃豆醬很容易變質,鹽的用量可以稍微多一點,因為沒有添加劑,多放鹽可起到防腐的作用,醃製黃豆醬的過程中,白天可以放在陽光處,而晚上要搬回室內,差不多40天就可以了。

Sponsor Link

Leave a Reply

Sponsor Link
%d bloggers like this: