May 19, 2021

用麵包機做的麵包方子,蓬鬆暄軟拉絲效果太過癮了

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用了6年的麵包方子,還是最愛它,蓬鬆暄軟,細膩拉絲,放3天不硬

最近特別喜歡吃吐司,吐司想要做到香甜拉絲,還要蓬鬆暄軟如棉花般,還是有方法的,跟大家來分享一個我最愛用的麵包方法,這是我用了6年的一個方子,隔三差五就會想起用它來做個大吐司,組織特別細膩,尤其對於喜歡撕著吃的話,拉絲效果更是太過癮了,而且即使放上3天也不硬,還是鬆軟可口。

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下面就同大家一起來分享一下如何可以做出這樣蓬鬆暄軟的吐司吧,喜歡的小伙伴們一起來為家人動手做起來吧,自己做不加任何添加劑,吃起來健康營養又美味,再也不用出去買著吃了。

【葡萄乾吐司】

食材用料:高筋麵粉(也叫麵包粉)265克、奶粉30克、牛奶120克(具體根據麵粉吸水性靈活操作)、全蛋液50克、煉乳35克、鮮酵母9克、糖40克、鹽3克、黃油30克

輔料部分:葡萄乾適量

成品數量: 1個450克吐司

製作過程:

1、將所有食材,除了黃油外全部都混合在一起,記得麵包機操作的話,鹽和糖要對角來放喲,如圖所示。

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2、選擇和麵程序,設置10分鐘,進行揉麵,如圖所示。

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3、檢查一下麵團揉制的狀態,麵團可以拉開形成大片面膜,將軟化的黃油放入,如圖所示。

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4、繼續選擇和麵程序,揉制15分鐘左右,檢查一下麵團,可以揉出用手撐開後,其麵團是一個很薄而且很有韌性的面膜即可,如圖所示。

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5、將揉好的麵團,光滑面朝外,分成三個均等大小麵團,分別滾圓,如圖所示。

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6、將滾圓的麵團,用擀麵杖擀成一個長條,將葡萄乾平鋪在擀好的長條面上(葡萄乾提前浸泡軟,瀝乾水分),如圖所示。

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7、將其自一端向另一端捲起來,如圖所示。

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8、依次將三個麵團分別都如上述所操作,如圖所示。

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9、將捲好的麵團,按照操作順序,再次用擀麵杖擀成長條,如圖所示。

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10、同樣是自一端向另一端捲起來,如圖所示。

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11、依次將三個麵團分別都再次擀長,捲起來,分別放入吐司模具盒中,開始進行發酵,如圖所示。

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12、將其發酵至約為模具的8至9分滿,在其表面輕輕地刷上一層薄薄的蛋液,表面撒上點杏仁片,如圖所示。

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13、烤箱提前進行預熱,設置溫度為150度(我設置的155度,上色稍微有點深了),時間為25分鐘,這是已經烤了十幾分鐘了的狀態,長勢喜人喲。

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14、烤好,可以直接出爐了,趁熱端起模具將其先震一下,將裡面的熱氣震出去。

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15、直接將其脫模,完全放置涼即可,如圖所示。

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16、絕對是一個軟妹子喲,超級鬆軟,滿屋已經飄香了哈。

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17、掰開看一下內部組織,非常的細膩。

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18、太適合喜歡撕著吃的人了,拉絲效果太好了。

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【小貼士】:

1、沒有鮮酵母的話,可以用乾酵母(耐高糖酵母)來替換,用量是鮮酵母的三分之一即可。

2、牛奶的用量,要根據麵粉的吸水性來操作,不要一下子直接倒入,可以先預留10至20克,根據麵粉情況慢慢放入。

3、因為使用的烤箱不同,所以其溫度和時間都會有所差異,我用的是風爐烤箱,如果用普通烤箱的話,參考溫度為180度,時間為30分鐘,具體還是要熟悉自家烤箱的實際溫度來靈活操作喲。

4、葡萄乾也可以換成蔓越莓等乾果。

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