June 23, 2021

别给孩子买面包了,自己在家做一次发酵香软好吃

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每到周末或者放假,我都会烤上一盘面包。这样孩子在家,就可以拿它当作小零食或者下午点心。或者作为早餐也不错,简单省事,也不用起太早了。自己做面包,没有添加,健康卫生,家人吃也更放心。

别给孩子买面包了,自己在家做,一次发酵,做法简单,香软好吃

夏季天气热,我比较喜欢做一些基础款的小面包,做法简单,一次发酵就可以。比如今天这款毛毛虫小面包,就采用了一次发酵法。细腻柔软,奶香浓郁,孩子尤其喜欢。喜欢吃面包的朋友可以试试。

别给孩子买面包了,自己在家做,一次发酵,做法简单,香软好吃

毛毛虫面包

【面团食材】高筋面粉250克、酵母3克、细砂糖40克、盐2克、奶粉30克、鸡蛋1个、牛奶110毫升、黄油20克

【泡芙酱食材】黄油40克、清水50克、低筋面粉50克、鸡蛋液80克

【具体做法】

1,搅拌桶中倒入250克高筋面粉,再加入40克细砂糖、2克盐、30克奶粉、3克酵母、一个鸡蛋。

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2,接着加入110毫升冰牛奶,用筷子搅拌成面絮状方便揉面。

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3,厨师机高速揉面8分钟左右,面团变得光滑,放入20克软化的黄油,继续高速揉面10~15分钟。

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4,面团揉了10分钟以后,每隔两分钟停下来检验一下面团。剪下一小块面团,可以拉出薄薄的手套膜,同时面团光滑有弹性,而且不易粘手,这样面团就揉好了。

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5,揉好的面团不需要发酵,直接分成大小均匀的5等份,再将面团分别滚圆。

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6,把面团擀成长舌状,如果面团周边有气泡,顺便拍掉。

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7,翻面后把横着的一边压薄,再从另外一边卷起来。

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8,把收口处捏紧。

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9,再搓成两头稍细一点的长条状。

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10,烤盘铺上油纸,将整理好的面团间隔均匀地摆放进来。上面盖上一层保鲜膜,醒发至体积明显变大(约现在的1.5倍大)。

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11,醒发的时间,我们来做泡芙酱。40克黄油放入锅中,再加入50毫升清水,中小火搅拌至黄油融化,煮沸后关火。

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12,趁热筛入50克低筋面粉,搅拌至没有干面粉。

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13,加入约80克的鸡蛋液,搅拌成顺滑的面糊。提起打蛋器面糊可以拉长,拉断后可以有倒三角,而且不会很快滴落下来的状态就可以了。

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14,待面糊冷凉,将其装进裱花袋里面。

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15,面团醒发好了,在表面刷上一层全蛋液,接着把泡芙酱来回挤在面团的表面。然后放入提前预热好的烤箱里,上下火170度烤20~25分钟。

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16,面包出炉,取出来晾凉即可。这款面包特别柔软,奶香味浓郁,非常好吃。如果喜欢奶油搭配,可以将面包竖着划开,挤上奶油即可,再点缀一些水果就更美味了。

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面包制作小贴士

1,夏季温度高,液体的部分一定要放在冰箱里冰镇之后再用,这样面团才能更快揉出手套膜。做好的面包,内部组织也会更细腻。

3,这款毛毛虫小面包,长短胖瘦,大家可以按照自己的喜好调整。

4,吃不完的面包用保鲜袋装起来,室温可以保存2~3天。如果一次做得比较多,可以冰箱冷冻保存,吃的时候提前取出来,退冰后就可以吃了。或者表面喷少许清水,放入烤箱150度复烤3~5分钟,又可以恢复柔软了。

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