April 10, 2021

想吃蜜汁叉燒肉不用買了,在家三步輕鬆自製

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美味的蜜汁叉燒肉是全家人的最愛,好吃又下飯,老公孩子隔三岔五就要讓我做一大盤。自己在家做叉燒肉乾淨又衛生,吃著特別放心。想想前2天315爆出的外賣後廚黑幕真的是讓人觸目驚心。為了家人的身體健康,這些吃的東西有條件我都盡量自己在家做。

想吃蜜汁叉燒肉不用買了,在家三步輕鬆自製,一周吃5次都嫌少

這道經典的蜜汁叉燒肉其實一點也不難做,學會了天天都可以做給家人吃。下面就分享給大家這個三步輕鬆自製的方法,不需要烤箱,成品的味道一點也不輸飯店裡的。下面就一起來看看吧!

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————-蜜汁叉燒肉的三步自製法————-

【食材配料】

豬梅頭肉–800克、大蒜–5瓣、生薑–3小段、香菜–1小棵、白糖–7克、生抽–20克、叉燒醬–90克、清水- -200克、蜂蜜–40克、高度白酒–適量、熟白芝麻–適量

【烹飪步驟】

第一步:醃肉。

做叉燒肉我們一般選用的是豬的梅頭肉,又叫梅花肉,也就是豬的上肩肉。梅花肉以瘦肉為主,脂肪含量比里脊肉稍高,帶有漂亮的油花,做成叉燒肉既不肥膩又香嫩多汁。如果用里脊肉代替,則口感會偏乾。當然如果你喜歡吃偏肥一些口感的,也可以用五花肉來做叉燒。

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豬肉洗好後用刀切成幾個大肉塊,肉塊如果偏厚,需要先給它從中間片開成兩半,這樣便於醃製入味。把大蒜瓣、姜段和香菜用刀拍碎後放入碗中,倒入適量的高度米酒,然後用手把薑蒜汁用力地揉捏出來,混到米酒裡。然後用一個漏勺把薑蒜米酒汁過濾到裝肉塊的碗裡。

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接著再往肉塊中加入7克白糖、20克生抽、90克叉燒醬,把肉塊和這些醬料充分地攪拌均勻,可以用手多給肉塊揉捏幾下,方便入味。然後給碗蓋上保鮮膜,放入冰箱醃製。醃製的時間至少要4個小時,如果能放冰箱冷藏過夜,效果會更好。

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第二步:煮肉。

肉醃製好後,從冰箱拿出,打開保鮮膜。砂鍋中倒入200克清水,開中火煮開,然後倒入40克蜂蜜,攪拌均勻。接著把醃好的豬肉放入鍋中,均勻鋪開,最後把醃肉的醬汁也一起倒入。蓋上蓋子大火煮開,煮開後蓋子開點縫隙,改小火煲8分鐘左右。

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時間到了,打開鍋蓋,用筷子把每塊豬肉都翻個面,讓豬肉兩面的色澤一致。然後開中火收一下湯汁。注意收汁的時候,需要不停地用筷子翻動肉塊,不然叉燒肉容易粘鍋糊底。湯汁不用收得太乾,留一些最後可以用來給叉燒肉片澆汁。

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第三步:肉切片。

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叉燒肉煮好後全部夾出來,放到熟食案板上切成片,然後擺入盤中。喜歡口味重一些的,可以把砂鍋中剩餘的湯汁澆在叉燒肉片上面,或者也可以把湯汁盛在小碟中用來蘸著吃。最後還可以在叉燒肉上撒上一些熟白芝麻和香菜碎來點綴。

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這樣,一道好吃得讓人忍不住要流口水的蜜汁叉燒肉就做好了。我家孩子每次吃這個叉燒肉,都能多吃一碗飯,一周吃5次都嫌少。

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【溫馨提示】

1、做叉燒肉的第一步是要把買回來的肉清洗乾淨後醃製一下。這一步非常重要,是叉燒肉好吃入味的前提,所以一定不能省略了。

2、醃肉的時候要足夠,我一般都是晚上放入冰箱冷藏醃製,第2天做了午餐吃,特別入味。

3、薑蒜汁混合米酒可以很好地去除肉的腥味,比用清水抓捏出來的薑蒜汁去腥效果要好,同時還能增加叉燒肉的鮮味。

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