April 11, 2021

教您2種滷雞蛋的家常做法,沒有秘方做法簡單入味

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教您2種滷雞蛋的家常做法,沒有秘方,做法簡單入味,越嚼越香

雞蛋中含有豐富的蛋白質和各種微量元素,可以健腦益智,改善記憶力。對身體發育非常有利。這種平時家家觸手可及的食材卻有著較為豐富的烹飪方法,煎炒轟炸樣樣皆可。

滷雞蛋是用雞蛋製作的一道家常菜,色澤鮮亮誘人,冷食味道極佳。隨便逛下超市我們不難發現,滷雞蛋的品種真不少,早點餐的滷蛋都是“地方的正宗”,商家根據不同地方的飲食習慣、各類人群喜好研製出各種味道的滷雞蛋。

今天教您兩種滷蛋的做法,用家常食材和香辛料做出來的滷雞蛋,有素有葷,不加添加劑和防腐劑,吃著勁道入味,沁人心脾。

教您2種滷雞蛋的家常做法,沒有秘方,做法簡單入味,越嚼越香

一:準備食材:

主要食材:雞蛋1000g。蔥段30g,薑片20g(豬肉、雞肉)。

✿香辛料:小茴香10g、花椒10g、大料10g、桂皮5g、丁香10g、辣椒10g。(根據要煮的雞蛋多少來放作料。桂皮味道相對重一些,可適量少放一些或是免放)

調料:老抽、冰糖、食鹽、雞精。

二:具體做法:

教您2種滷雞蛋的家常做法,沒有秘方,做法簡單入味,越嚼越香
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✿煮雞蛋。

❤選用新鮮的雞蛋,用鹽水浸泡2、3分鐘軟化表面的污塵,然後沖洗乾淨。

❤冷水上鍋,大火煮開再轉小火煮8-10分鐘。如果掌握不好火候也可看雞蛋表面是否有裂紋,出現裂紋立即關火,煮製時間盡量不超過10分鐘。

❤煮熟的雞蛋溫度很高,迅速用漏勺盛出放入冷水中。熱脹冷縮,這樣雞蛋更好剝離蛋殼。

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✿剝雞蛋殼。去掉蛋殼的雞蛋更容易入味。

❤雞蛋輕輕磕碎,藕斷絲連那種碎。磕的力道要小,防止把雞蛋清部分磕碎,影響雞蛋的完整性。

❤雞蛋較圓一端有一處是空心的,先揭去空心部分的雞蛋殼,讓水浸到蛋清部位。這樣剝離會更容易。

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✿加入的香料。

❤香料的品種沒有幾千也有上百,增香增色去腥的作用各有千秋。小茴香、花椒、大料、桂皮、丁香這幾味香料最為常見,也被人們稱為五香。再加上辣椒,這些就是今天滷雞蛋的主角香料。

其他香辛料,比如陳皮、木香、山奈、白芷、良薑、甘草、肉蔻、砂仁等也可以根據功效和各自的飲食習慣適量加入。

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✿加入調料。

加入老抽、冰糖、食鹽、雞精。老抽上色(多放醬油顏色深),食鹽提味增香,增長保質期,冰糖中和鹹味,雞精提鮮。

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✿滷雞蛋。

❤香料大火煮開再轉小火煮5分鐘,充分散發香料的味道。再把包好皮兒的雞蛋放入鍋中煮開即可。

準備無生水無油的罐子,將雞蛋和湯汁盛入其中,湯汁沒過雞蛋,蓋好蓋子即可。

❤也可以將煮好的雞蛋和湯汁儿放入電飯煲中,保溫鍵燜上一宿,能加速雞蛋入味兒的速度。

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❤還可以將雞蛋和調料水一直處於小火的狀態燜煮三四十分鐘,入味是最快的。而且火小雞蛋不會煮碎。

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✿滷雞蛋的儲藏。

這種“素滷蛋”的做法都可以密封罐保存,半個月做一次,每天早上都有滷雞蛋吃。

教您2種滷雞蛋的家常做法,沒有秘方,做法簡單入味,越嚼越香

✿ 上述滷蛋的做法是最簡單最經濟實惠的。再給您推荐一種我比較偏愛的“肉滷蛋”做法。每次燉豬肉或是雞肉的時候,把幾枚脫殼的雞蛋,拉上花刀,放進去小火燜煮。肉熟了,雞蛋也鹵好了。味道是肉香十足。拿肉湯再泡上一天那香味更是一絕了。

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