April 11, 2021

奶酪芝士早餐餅簡易披薩,無需揉麵一步到位

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這款早餐餅算是意大利披薩的一個簡易變種,他用到了披薩的一些製作理念,將繁複的排料省略,同時也去掉了費力的揉麵過程。

但味道上卻並沒有縮水,反而有了一些最傳統披薩的味道,通過簡單的基餅與奶酪的搭配,讓你充分體味到麵食的原本香氣。

奶酪芝士早餐餅,每個週末都會做的簡易披薩,無需揉麵、一步到位

晨光以為披薩最為靈魂的部分就是他的基餅,通過高溫烘烤之後,將加放食鹽的麵團烘烤出酥脆香甜的味道。

所以想要烤出一個好的披薩,基餅的製作至關重要,在食譜的後半部分,晨光會著重為大家講解麵粉的選擇與烘焙技巧。

奶酪芝士早餐餅,每個週末都會做的簡易披薩,無需揉麵、一步到位

因為這款簡易披薩將大部分常見的披薩配料都省略掉了,所以除了食鹽與白糖之外,芝士與奶酪的使用與選擇就非常關鍵了。

他們能為這張樸實的麵餅提供更多風味上的改善,讓你的早餐餅香氣濃郁,也不會覺得口味單一,同樣這些詳情也會在後文中著重解釋。

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食材清單

  • 溫牛奶× 200毫升
  • 雞蛋× 1個
  • 植物油× 3湯匙
  • 細砂糖× 1湯匙
  • 食鹽× 1茶匙
  • 速髮乾酵母× 7克
  • 高筋麵粉× 600克
  • 芝士碎× 適量
  • 奶油奶酪× 適量
  • 雞蛋黃× 1個
奶酪芝士早餐餅,每個週末都會做的簡易披薩,無需揉麵、一步到位

詳細烹飪步驟

-= Step 01 =–

在一個大碗中加入200毫升溫牛奶、3湯匙植物油、1個雞蛋、1湯匙細砂糖、1茶匙食鹽、7克速髮乾酵母。

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-= Step 02 =–

將所有的材料攪拌混合均勻,直到牛奶中的酵母全部溶化即可。

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-= Step 03 =–

將600克高​​筋麵粉倒入牛奶中,將牛奶與高筋麵粉混合成濃稠的麵糊(團)。

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如果麵團或過稀,可以按每次1湯匙的量再加入高筋麵粉調整濕度。

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-= Step 04 =–

將攪拌好的麵團用保鮮膜或其他蓋子封好後,放置一旁靜置30分鐘,讓其進行充分的水合作用與發酵。

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-= Step 05 =–

按自己的喜歡準備適當的芝士碎與奶油奶酪,並將奶油奶酪用手掰成小碎塊備用。

將一半的芝士碎與奶油奶酪用雙手稍加抓攥,讓其形成一個大致的圓球狀後,放置一旁備用。

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-= Step 06 =–

在操作台上撒少許的麵粉防粘,將發酵後的麵團​​從面盆中移至操作台上。

將麵團滾圓成一個球狀後,再用雙手將其整平成一個圓餅狀。

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-= Step 07 =–

將圓球狀的芝士碎與奶油奶酪放到圓餅上,用圓餅將其包裹起來,並將收口收緊。

將收口處向下,再用雙手慢慢地將麵團重新壓平,並整形成一個圓餅形狀。

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-= Step 08 =–

在烤盤上舖一張烘焙油紙,將整形好的圓餅放到烤盤中。

在表面刷一層雞蛋黃,再將剩餘的芝士碎與奶油奶酪碎平鋪到圓餅上。

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-= Step 09 =–

烤箱以180℃預熱,將烤盤放進烤箱的中層位置,以180℃烘烤20-25分鐘,直到披薩餅的表面呈現金黃色就可以出爐了。

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要點與小貼士

-= Tips and Point 01 =–

現在你能在市面上見到的半成品披薩基餅一般有厚薄2種,同樣店裡現烤的披薩也是如此,一般來說美式披薩更喜歡厚厚的基餅,而大多數歐洲國家則更多的食用薄底披薩。

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這兩種基餅各有優劣,在烘焙、保存、加熱、口感方面都有著不同的效果與口感。

要達到這種厚薄效果,除了在製作基餅時按自己的需要擀出所需厚薄之外,是否在基餅上紮孔、塗抹醬料都會有不同的效果。

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而在西式烘焙中常常會說到的不同筋性麵粉,在披薩的製作中就沒有那麼重要了,大多數情況下,只要不選擇蛋糕製作中常用的低筋麵粉,像是高筋麵粉或中筋麵粉都是可以用來製作披薩的。

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若選用高筋麵粉,同時又使用了揉麵的方法來製作基餅,就需要特別注意麵團的鬆弛情況了,防止在整形之後基餅的回縮問題。

而使用中筋麵粉,這種情況就會好很多了,當然如果你又使用了晨光這種無需揉麵的方式來製作,效果就會更好一些。

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另外就是有關基餅是否能烤出酥脆表皮的問題,以晨光的經驗來看,使用中筋麵粉製作基餅更容易烤出大量酥脆的基餅,而高筋麵粉由於筋性的關係,會相較於中筋麵粉稍差了一些。

當然還有一個辦法就是減少含水量食材或配料的使用,這也會讓你的披薩基餅更容易烤脆、烤香。

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-= Tips and Point 02 =–

再就是烘烤的溫度與時間問題,一般的標準披薩講求的是高溫、短時間烘烤,這是因為基餅上的配料過於繁複,而且不乏含水量高的食材。

這些食材如果長時間受熱,會釋放出大量的水氣或液體,這會讓你的基餅慘不忍睹。

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這種高溫、短時間的烘烤雖然看起來快速省時,再加上好吃的配料很是不錯,但他有個比較麻煩的問題。

那就是這種烘烤方式在商用烤箱中比較不容易出現問題,而在家用烤箱中則會有很大的機率讓基餅的烘烤時間與溫度達不到預期效果。

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也就很容易出現餅邊上色不足,表面脫水度不夠、口感不夠酥脆,還有內部或底部的基餅沒有完全烤熟或脫水,吃起來會有一些黏黏的口感。

而晨光這個食譜就完全克服了這個問題,特別是製作厚底的早餐餅,那種內外有別的巨大口感差異,很是可口。

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即便是將含水量較大的奶油奶酪包入餅中烘烤,也完全不會影響到面皮部分在180℃下長達20分鐘的烘烤。

這可以讓餅皮中的酵母在烘烤中充分發酵膨脹,即便沒有揉麵也會有很好的嚼勁,同時長時間的低溫烘烤可以讓表面的餅皮酥脆感爆棚!

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-= Tips and Point 03 =–

再來聊一聊芝士與奶油奶酪的使用與選擇,由於我們沒有使用到番茄醬等其他醬料,為了這款簡易披薩的口味過於單調,晨光選擇加入了適當的奶油奶酪。

這種不易長期保存的軟質奶酪,有一種淡淡的酸味口感,這種味道最有名的用法就是用來製作芝士奶酪蛋糕了。

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而將他加入到這款簡易披薩中,同樣也帶給了這款披薩非常好的口感,那種淡淡的酸味與面芝士的香氣和麵餅的鹹香味一起,提供給味蕾非常豐富的口感。

在選擇奶油奶酪時,晨光的建議買價格稍貴的小包裝,不要怕小包裝的性價不高,這種食材的保質期很短,雖然大包裝的性價比高,但如果一次吃不完開封後的奶油奶酪長毛的機率可是很高的哦。

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最後聊一下芝士,與奶酪一樣這些以牛奶為原料的乳製品有著許許多多的品類與口感,在使用到芝士或奶酪的料理中,你所使用的芝士與奶酪好壞,很有可能直接影響到最終成品的味道,這種體現是很直接的。

這與類似食材:豬油的口感單一完全不同,也正因為這樣,造就了許多專門用與單一料理的芝士或奶酪。

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比如在披薩中大多就都會使用馬蘇里拉芝士,因為他在受熱融化後的拉絲效果算是最好的了。

但這也並不是絕對只能使用這一種芝士,常見的其他芝士像是:帕馬森奶酪、羅馬奶酪、意大利鄉村軟酪或蒙特里傑克奶酪等等都會用在披薩中,或是將其中幾樣按自己的口味混合使用也是不錯的。

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另外還有一個很關鍵的小技巧,那就是像馬蘇里拉芝士這一類可以冷凍保存的芝士,在使用前一定要將他取出來完全解凍後,才能放進烤箱烘烤哦!

你可以提前一晚將他放進冰箱冷藏中解凍,這樣的解凍效果是最好的,在室溫下會容易分解出許多的水分。

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