April 20, 2021

這蛋糕曾經風靡街頭,原來做法並不難香甜細膩

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這蛋糕曾經風靡街頭,原來做法並不難,香甜細膩,再也不用買了

老式雞蛋糕風靡大街小巷,老式雞蛋糕出爐剎那,香味會讓人無法抗拒,很多人為了買新鮮出爐的老式雞蛋糕還會排長隊。”

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我有很長一段時間不做蛋糕了,同學的一番話勾起了我做老式雞蛋糕的衝動。老式雞蛋糕屬於海綿蛋糕,海綿蛋糕的質地比較綿密,海綿蛋糕跟戚風蛋糕口感上差別很大,戚風蛋糕蓬鬆柔軟有彈性,戚風蛋糕用力壓下去還能彈回,海綿蛋糕鬆軟但相比戚風蛋糕結實。海綿蛋糕的液體量不大,雞蛋的味道很濃郁。

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老式雞蛋糕不用蛋清和蛋黃分離,用了全蛋打發,為了雞蛋打發到位或者雞蛋比較好打發,雞蛋最好用新鮮的雞蛋,在打發雞蛋時可以把雞蛋隔水加熱到40度,便於把雞蛋液經過打發後滴落紋路不會立刻消失。很多朋友喜歡在家做老式雞蛋糕這樣的海綿蛋糕,因為食材很簡單,雞蛋、低筋麵粉、砂糖、油這四樣就能做出蛋糕,整個製作過程並不復雜。

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下面就來看看老式雞蛋糕的詳細過程。

【老式雞蛋糕】

【材料】雞蛋4個,低筋麵粉120克,砂糖80克,植物油25克,黑芝麻適量。

【做法】

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第一步準備做雞蛋糕的食材,如果雞蛋冷藏過,要從冰箱取出回溫再製作,雞蛋隔水加熱40度,雞蛋容易打發。砂糖的分量不能減少,減少砂糖會影響雞蛋打發和穩定性,植物油用玉米油或者色拉油,植物油用沒用強烈氣味的植物油。

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第二步打發雞蛋的容器要無水無油,用廚房紙擦一下容器。把4隻雞蛋放入廚師機攪拌桶。

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第三步用廚師機攪拌蛋液,蛋液流下來紋路不會立刻消失,蛋液打發到位就可以了,不要過度打發。

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第四步低筋麵粉過篩兩次,低筋麵粉分2次篩入到蛋液。

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第五步用切拌的方法拌勻,要把低級麵粉和蛋液完全拌勻,沒有乾粉的狀態。要注意不要過度翻拌,避免蛋液消泡。

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第六步準備好的植物油沿著橡皮刮刀流入蛋糊中,植物油和麵糊翻拌均勻,要把植物油和蛋糊完全吸收。

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第七步把蛋糕糊放入紙杯蛋糕模中,放入黑芝麻,

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第八步烤箱170度預熱好,把蛋糕模放入烤箱170度烘烤30分鐘。

第一製作老式雞蛋糕要注意拌低筋麵粉的手法,要把低筋麵粉拌勻,沒有乾粉,而且蛋液不要消泡。

第二烘烤蛋糕的時間和溫度要根據自己所用烤箱性能調整。

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