April 20, 2021

這糕點好看又好吃,攪拌幾下蒸一蒸比蛋糕簡單

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這糕點好看又好吃,攪拌幾下蒸一蒸,香甜軟糯,比蛋糕簡單

前兩天,幾個朋友問我:“為什麼用紫薯或者紫薯粉做糕點顏色黑黑的?我在網上看到人家用紫薯做出來顏色很迷人,很夢幻的色彩,他們怎麼做到呢?”

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我很喜歡用紫薯做美食,滿心歡喜等待夢幻紫出現,結果一坨東西,自己看了都沒有胃口。帶著這個問題,我查找了一下如何才能讓紫薯做出來的美食好看。紫薯含有豐富的植物花青素,花青素在酸性水質中呈現紫紅色,中性水質中呈現紫色,在鹼性水質中會呈現藍色。在我了解了紫薯做美食顏色變化,我試了很多次用紫薯做美食,要出現漂亮的紫紅色,我都會放少許檸檬汁或者白醋。在用紫薯做麵食時,不要用泡打粉,因為泡打粉屬於鹼性,紫薯和泡打粉做出來的美食會呈現藍黑色。

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這次我用了紫薯粉做一個很好吃的糕點,我把它稱為紫薯糕,這個紫薯糕是從書上學來的,它的製作過程就是攪拌,把所有材料攪拌均勻,可以說製作沒有什麼難度。紫薯糕用了麵粉和木薯澱粉,木薯澱粉有彈性的口感,水量和粉類比例差不多1:1,做出來的糕點不會硬也不是發糕的口感,紫薯糕店口感跟廣東的缽仔糕相似。紫薯糕的製作比蛋糕簡單很多,不需要打發雞蛋,紫薯糕可以當零食早餐都很合適,還可以當下午茶糕點。

下面就來看看紫薯糕的做法。

【紫薯糕】

【材料】中筋麵粉140克,木薯澱粉70克,砂糖60克,紫薯粉10克,

水230克,玉米油20克,幹酵母粉2克,白醋幾滴。

【做法】

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第一步準備做紫薯糕店食材,紫薯糕可以用紫薯泥,只是用紫薯粉比較容易控制分量。我用了10克紫薯粉,如果想顏色淺一些,可以把紫薯粉減半。

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第二步把中筋麵粉和木薯澱粉混合均勻。

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第三步把砂糖、幹酵母粉、紫薯粉和水混合在一起,攪拌均勻。

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第四步把攪拌均勻的紫薯水用篩網濾到中筋麵粉和木薯澱粉中。紫薯水過濾掉目的是為了紫薯糕麵糊更細膩。

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第五步紫薯糕麵糊攪拌均勻後,加入玉米油攪拌均勻,再放入少許白醋或者檸檬汁,攪拌均勻。紫薯糕麵糊呈流動狀態。

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第六步把紫薯糕麵糊倒入到蛋糕模具中,可以放入小紙杯或者圓形蛋糕模具,最好用固定底。

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第七步紫薯糕麵糊靜置片刻,用蒸箱100度蒸25分鐘。蒸紫薯糕可以用蒸鍋蒸熟。

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——康妮說——

第一加入乾酵母粉做紫薯糕,紫薯糕店口感會鬆軟點。

第三製作紫薯糕的水量可以根據麵糊狀態增加水量。在製作紫薯糕時,可以先留20克水量,看著麵糊狀態再繼續加入水。

第三蒸紫薯糕可以用蒸鍋或者蒸箱,蒸的時間要適當調整。

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