給大家講講我最愛用的一次性發酵方法做的饅頭，採用一次性發酵的方法做饅頭，不光是節省時間，饅頭里面的組織也特別漂亮，柔軟程度絕對不比兩次發酵的差，蒸出來的饅頭蓬鬆又漂亮，絕對不會存在塌腰不長個的情況！
學會了這個方法輕鬆蒸出一鍋胖乎乎的水光肌奶香大饅頭！豬油沒有的話可以不加，不過不加就沒有那麼光亮，但是表面還是平整的。
一次發酵的奶香饅頭，省時省力，不會出現因為排氣不完全而產生大小不一的空洞情況，做出來的饅頭組織更好，百分百成功，南方朋友肯定會喜歡！北方朋友也可以試試哦！
【一發水光肌奶香饅頭】
主料麵粉400克羊奶200克白糖20克
輔料酵母3克奶粉20克豬油5克
做法：
麵粉倒入盆中，加入白糖和酵母粉。
加入羊奶粉（奶粉可以不加，用等量的麵粉代替，不過加入奶粉奶味會更濃郁些）
再放羊奶和豬油，(由於麵粉吸水性不一樣，羊奶（液體）留出10克左右)我用的是新良的麵粉，跟水大約是2:1的比例剛剛好。一邊加液體，一邊用筷子拌成絮狀。
拌至無干粉顆粒的狀態時，就可以開始揉麵了，揉麵的時候像洗衣服一樣搓出去，用手掌根的力量，直到麵團光滑，饅頭能不能光滑關鍵在揉麵這一步，如果面揉不到位，表面不光滑，造型再好看也會落分。
揉大概10分鐘的樣子就能到這個狀態，如果要求高一點的可以再揉一會，揉得越好，麵團的延展性會越好，蒸出來的饅頭表面越光滑，呈現水光肌一樣的狀態。
切開看看，切口光滑且沒有氣孔，那你的麵團就揉好了。
400克的面我分成兩份，繼續揉幾下稍稍整理一下，搓成你想要的圓柱體長條狀。用刀切掉兩頭，平均分成幾段，大小自己定，不建議切的太窄，要不然醒發之後蒸出來可能立不住東倒西歪的，切的時候一定要快，準，狠，一刀下去。
蒸扳上鋪上油紙，切好的饅頭劑子放蒸籠上，留出間距，醒發會膨脹，蒸的時候也會膨脹，所以距離要稍微寬一點，不然到時候擠一起了。
蓋上蓋子，將水溫加熱到30度左右，發酵20分鐘左右，饅頭坯子明顯變大，用手拿起一個掂一掂，明顯覺得輕飄飄的就表示發酵好了，開火，水開後蒸10分鐘，關火後燜3分鐘即可。
鬆軟的奶香饅頭就可以出鍋啦，這樣小小的個頭，孩子特別喜歡，兩口一個，一口氣能吃一大盤。趁饅頭還稍微留有餘溫的時候，裝入保鮮袋密封保存，放涼了也依舊柔軟哦！內部組織細膩無大氣孔，按步驟來，你也可以做出好看又好吃的水光肌饅頭。
饅頭做的好不好，全在揉麵這一步，面揉到位了，怎麼做都不會失敗。
發酵時間僅供參考，南方室內溫度低，用溫水來幫助發酵，這個方法非常好，保持發酵環境的濕度和溫度，比夏天室溫發酵出來的狀態更漂亮，所以現在我做麵食，不管夏天還是冬天，我都是採用溫水發酵的方法。
豬油也可以不加，但是加了豬油的話，饅頭表面更光滑油亮，同時還帶著帶帶的香味。豬油有潤燥、解毒的作用，冬天氣候乾燥，吃點豬油對皮膚特別好。
