March 8, 2021

紅燒肉記住2不放2竅門,肉香十足軟糯入味

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豬肉是我們平時生活中最常吃的一種肉類,雖然說現在的豬肉價格不便宜,同等價位可以選擇的肉類有不少,比如說牛羊肉,相比豬肉也貴不了多少錢,但不得不說,還是豬肉起來更為解饞,尤其是肥瘦相間的五花肉,無論是煎、炸、燉、炒,怎麼做都好吃。

紅燒肉,記住“2不放2竅門”,肉香十足、軟糯入味,不柴不油膩

說到五花肉,不得不提的做法就是紅燒肉,麻將大小的五花肉塊被燉得軟爛入味,吃上一塊,肉香味充斥在口中,讓人流連忘返。紅燒肉這道菜在每個地區都有不同的做法,有些地方的做法口味偏甜、有些地方則偏鹹一些,像四川地區的紅燒肉口味則偏辣,除了味道上的不同,紅燒肉的口感大致上都是相同的,那就是“軟爛”。

紅燒肉,記住“2不放2竅門”,肉香十足、軟糯入味,不柴不油膩

很多朋友在家裡也常會做紅燒肉,但難免會出現肉質發柴不軟爛、有腥味等情況,其實,做紅燒肉也沒有大家想的那麼複雜,不需要太多的調料,只要燉得足夠軟爛,味道肯定差不了,就如蘇軾在《豬肉頌》中所提到的“待他自熟莫催他,火候足時他自美”。

紅燒肉,記住“2不放2竅門”,肉香十足、軟糯入味,不柴不油膩
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下面小編就為大家分享家常紅燒肉的做法,記住“2不放2竅門”,保證做出的紅燒肉軟爛入味。

紅燒肉2不放:‍‍

山楂

都說山楂有使肉質軟爛的作用,所以在燉肉時都喜歡放一些山楂,但山楂的酸味比較重,會使豬肉本身的香味降低。

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草果

很多朋友在燉煮一些肉類時喜歡放草果,確實,草果有非常不錯的去腥效果,但其味道也比較重,在燉紅燒肉時加入草果,會掩蓋住豬肉本身的香味。

紅燒肉,記住“2不放2竅門”,肉香十足、軟糯入味,不柴不油膩

—【家常紅燒肉】—

準備食材:五花肉600克、小蔥一小把、生薑一小塊、八角兩顆、桂皮兩小塊、鹽適量、冰糖25克、生抽少許、料酒適量。

做法步驟:

1、把五花肉洗淨後切成麻將大小的肉塊備用。

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2、把小蔥洗淨切成蔥段,生薑切成薄片,再準備兩顆八角和兩片桂皮備用。

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3、鍋裡加入適量清水,把切好的五花肉塊涼水下鍋進行焯水,大火煮開後加入少許料酒去腥,繼續煮2分鐘,然後撈出控干水分備用。

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4、坐鍋開火,先把炒鍋燒熱至冒煙,然後加入少許食用油潤鍋,接著把焯過水的五花肉塊下入鍋中進行煸炒,把肉塊中多餘的油脂煸炒出來,煸炒至表面發黃後盛出備用。

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5、鍋裡留少許油,然後下入25克冰糖開始炒糖色,把冰糖炒至融化後轉為小火,用勺子不停地攪動,當冰糖出現氣泡,由大氣泡變成密集的小氣泡,並出現焦糖味時,糖色就炒好了。

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6、糖色炒好後下入五花肉塊快速翻炒幾下,使肉塊表面均勻地裹上糖色。

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7、接著加入適量開水,加入蔥段、薑片、八角和桂皮,大火煮開後轉為中小火,蓋上鍋蓋燉煮40分鐘。

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8、40分鐘後,肉塊已經有八分熟,這個時候加入適量鹽和少許生抽進行調味,繼續燉煮10分鐘左右。

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9、最後開大火把鍋裡的湯汁收一下,即可出鍋裝盤。收汁不僅會使紅燒肉的顏色更漂亮,還能使其更入味。

紅燒肉,記住“2不放2竅門”,肉香十足、軟糯入味,不柴不油膩

紅燒肉2竅門

1、肉塊焯水後還要進行煸炒,炒出肉塊中多餘的油脂,這樣燉出的紅燒肉吃起來不膩。

2、做紅燒肉,要等到肉塊燉煮至7-8分熟時再加鹽調味,既不會使肉質發柴,還能使其更入味。

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