February 27, 2021

教你在家做春捲,從攤餅皮到成品步驟簡單詳細

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今天手把手教你做這道美食,從攤餅到成品,步驟詳細,做法簡單,喜歡的朋友們一起來試試吧。

春捲

教你在家做春捲,從攤餅皮到成品,步驟簡單詳細,宴客上桌真不錯

準備材料:

春捲皮用料:高筋麵粉500g,水500ml,鹽10g

餡心用料:海蝦200g,韭黃200g,綠豆芽100g,豬絞肉100g,紹興黃酒1湯匙,生抽1湯匙,水適量,鹽1茶匙,白砂糖1茶匙,蠔油1茶匙,生粉1茶匙,小蘇打1/3 茶匙,油200ml

春捲皮做法:

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1. 先將高筋麵粉和鹽拌勻,再分次加入400ml 水,和成一個稀軟的麵團。

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2. 在面盆中反复揉麵團直至表面略光滑,然後從剩餘的100ml 水中取少許抹在麵團表面,靜置10 分鐘。

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3. 趁水未乾,手握成拳狀,把水揣進麵團裡,直至所有水和麵團融合,再次形成光滑麵團。這個揣水的步驟至少重複3 次,把剩餘的100ml水都揣入麵團中。

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4. 抓一團比拳頭略大的麵團,通過向前和向側面的反复抖動,讓麵團逐漸形成一個圓球狀,同時麵團也會更加筋道。揉好的麵團應該是一團黏軟的稀麵團,抓在手上可以緩緩地向下流動。

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5. 平鍋用小火加熱,抓一團面,反复抖動幾次後按在平鍋中快速抹出一個圓形薄餅。如果有小面疙瘩殘留在薄餅上,可甩出手中的麵團快速地蘸一下,就可以把殘留的面疙瘩粘起來了。

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6. 薄餅變色且邊緣微微翹起時,即可出鍋,用扁鏟或直接用手指捻起邊緣,揭出餅皮。

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調餡:

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7. 海蝦洗淨,剝掉蝦殼,剔除黑線放入碗中,加入1/3 茶匙小蘇打和少許水抓勻備用。

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8. 韭黃洗淨,切成0.5cm 長的碎段。綠豆芽洗淨,掐去頭尾,只留中間脆嫩的桿。

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9. 豬絞肉放入碗中,加入紹興黃酒、生抽、白砂糖、鹽、蠔油、生粉和少許水攪拌上勁。

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10. 海蝦漂洗一遍,瀝乾後切成小段,和韭黃碎一同放入豬絞肉中攪拌均勻。

包製:

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11. 取一張春捲皮鋪在案板上, 在中間放入適量餡料, 整理成長方形。加入少許豆芽,如果豆芽太長,可以掐斷。

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12. 從頂端向下捲起春捲皮,覆蓋住長方形餡料。

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13. 把兩邊的春捲皮也向中間折疊。

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14. 最後從上往下捲起整個春捲,捲成一個圓柱形,封口向下碼在盤中備用。

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炸製:

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15. 鍋中註入油,中火加熱至四成熱(筷子插入時會有小氣泡冒出),逐個放入春捲坯。放入春捲坯的時候要把封口向下,炸至定型後再翻面。

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16. 所有春捲都炸至定型後撈出, 再次加熱鍋中的油至六成熱, 把春捲放入再炸一次,一邊翻一邊炸,直至金黃酥脆,撈出即可享用。

小貼士:1. 自製春捲皮所用的麵粉,一定要選擇高筋麵粉,否則不易成型。2. 做春捲皮所用的麵團是非常有韌勁的麵團,所以在製作過程中,手上一定會被粘上很多濕面,要做好心理準備。3. 鮮蝦韭黃春捲中加入豬絞肉可以起到很好的黏合作用,使其裹入春捲皮的時候更加容易一些,如果喜歡純蝦肉和韭黃的組合,不加也可以。餡料還可以使用其他組合,例如肉絲黃芽菜、冬筍薺菜,甚至甜豆沙等等。

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