February 27, 2021

煮玉米別只簡單水煮,多加2樣調料,玉米又香又甜,水嫩更有營養

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玉米是日常生活中常吃到的營養蔬果之一,軟糯香甜,飽滿清香,營養價值高,玉米所蘊含的維生素含量,更比稻米、普通麵粉高5~10倍,還含豐富的鈣、鎂、穀胱甘肽等微量元素,多種營養集一身的玉米,價格卻相當低廉。

尤其專門拉著一車玉米售賣的玉米攤,平均大概也就一塊一條,用玉米作為早餐、或簡單充飢、或把玉米粒拆下小炒,小孩都相當愛吃。

煮玉米別只簡單水煮,多加2樣調料,玉米又香又甜,水嫩更有營養

玉米最簡便的吃法,是與雞蛋一樣的水煮做法,不僅能更好的保留玉米的營養和水分,口味香甜飽滿,關鍵是做法方便,把玉米做熟即可。

但很多時候,我們所選購的玉米都非常新鮮漂亮,但到了水煮玉米時,卻出現玉米粒乾癟或不夠甜脆的情況,同樣是水煮玉米,街邊攤的卻能做到香糯甜脆,這是為什麼呢?

因為就算做法簡單的水煮玉米,想甜糯好吃,不能只用清水煮,而是要搭配調料輔助。

煮玉米別只簡單水煮,多加2樣調料,玉米又香又甜,水嫩更有營養

煮玉米別只簡單水煮,多加2樣調料,玉米又香又甜,水嫩更有營養,需要添加的2種調料是“食用鹽”和“小蘇打”。

添加鹽烹煮,能讓煮玉米的味道更香甜,因為“鹽能引甜”,玉米粒吸收了鹽的鹹味後,會使玉米原有的香甜特別突出,使我們嚐到的玉米粒口味更甜脆。

小蘇打,則是我們常說的食用鹼,能促使玉米的一些營養物質在鹼性環境下更好釋放。比如菸酸、尼古酸等維生素B族的營養物質,釋放後能夠激發玉米的甜脆,使玉米嚐著更營養,甜脆好吃,所以烹煮玉米時,要用“鹽+小蘇打”搭配烹煮。

煮玉米別只簡單水煮,多加2樣調料,玉米又香又甜,水嫩更有營養
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除了調料類搭配烹煮外,玉米下鍋烹煮前,也有些技巧要了解的:

一是玉米不要立刻下鍋烹煮,要先浸泡,要連著苞葉、玉米須一同浸泡清水,讓苞葉和玉米粒吸飽水分,在烹煮時,玉米粒的水分能減少流失。

二是烹煮玉米時,外表的苞葉不要全部剝光,留下2~3層,把玉米粒裹著一同下鍋烹煮,能夠降低玉米粒因烹煮而導致的營養和水分流失,烹煮出的玉米更飽滿漂亮,水靈水嫩的,而且玉米苞葉烹煮的湯水還具有利尿除濕效果,當茶水喝也是不錯選擇。

煮玉米別只簡單水煮,多加2樣調料,玉米又香又甜,水嫩更有營養

玉米的正確烹煮方法:

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1.先把玉米整體表面的灰塵沖洗乾淨,再把玉米的外皮掰剩2~3層,放進清水中浸泡20分鐘,讓玉米粒補充水分。

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2.玉米冷水下鍋,加入適量鹽和小蘇打,攪勻化開,大火燒沸,改小火烹煮15~20分鐘。

3.烹煮到點後,方可關火,讓玉米在熱水中繼續浸泡約三分鐘,再控水撈出,稍微放涼,方可品嚐。

因為玉米有提前浸泡清水,玉米與苞葉吸收了水分,與玉米粒之間還貼得相當緊,徹底包裹起來,讓水煮玉米粒粒飽滿,金黃水嫩,味道甜脆。

煮玉米別只簡單水煮,多加2樣調料,玉米又香又甜,水嫩更有營養

煮玉米別只簡單水煮,多加2樣調料“鹽和小蘇打”,同時玉米先浸泡,讓苞葉和玉米都吸飽水分,再進行烹煮,就能輕鬆做到玉米粒粒甜脆軟糯,清香飽滿,營養還不易流失,玉米又香又甜的,水嫩更有營養。

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