February 27, 2021

牛肉小酥肉的做法,外酥里嫩一口一個嘎嘣脆

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小酥肉大多是用豬肉炸製而成的美食,酥脆可口,一次炸一筐放起來可以涮火鍋、蒸碗、燉菜都可以,今天就給大家分享用牛肉炸的酥肉,外酥裡嫩一口一個嘎嘣脆。

牛肉別總煮著吃了,教你小酥肉的做法,外酥里嫩一口一個嘎嘣脆

炸酥肉的做法有很多種,我覺得調料越簡單越能突出肉的香與外皮的酥脆,所以用牛肉做小酥肉,我只放了自製的花椒面和胡椒粉,其它的調料可以忽略不計,花椒必須是要現炒的,再碾碎,這種味道讓人陶醉,香氣濃烈,完美地襯托出牛肉的香氣,蔥薑白酒醃製,牛肉滑嫩鮮美。小酥肉裹的面漿用麵粉和澱粉混合,炸的時候不會蹦濺,也不會吸入油,吃著不會感覺到油膩感,看到這裡口水都要流下來了,趕快做起來。

牛肉別總煮著吃了,教你小酥肉的做法,外酥里嫩一口一個嘎嘣脆

【小酥肉】

主要材料:牛里脊肉350克,蔥薑適量,白酒少許,鹽適量,胡椒粉適量,花椒適量,麵粉100克,紅薯澱粉40克,發酵粉或泡打粉一小勺,清水300克,油200克。

【詳細做法】

1、首先準備350克牛里脊肉,做小酥肉選肉很關鍵,要用牛身上最嫩的肉,這樣吃起來不會柴,咬不動,放在涼水里浸泡出血水,再控干水分。

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2、把牛肉切成片,切的時候注意牛肉的紋路,要逆著牛肉的組織切,這樣容易熟,切好的厚片用刀背拍幾下,目的是為了打散牛肉的組織,這樣醃肉入味,肉吃起來嫩。

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3、再把牛肉片切成粗條,切好後裝進一個碗裡,這種牛肉的口感最好,不柴,容易熟。

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4、這時我們加入蔥絲、薑絲、2勺生抽,少許白酒,再淋入一勺食用油,加入食用油可以鎖住牛肉的水分,吃起來嫩爽,接下里這一步很重要,也是酥肉好吃的關鍵,把花椒放進鍋裡小火炒出香味,再放在案板上碾碎撒在牛肉裡。

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5、再加入少許胡椒粉,用手把調料抓拌均勻,牛肉吸收了調料的香味,最會少加一點鹽,蓋上醃10分鐘。

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6、接下來我們開始調漿,這一步也很關鍵,決定酥肉酥與不酥的地方了,把125克麵粉放進盆裡,再放入40克紅薯澱粉,再加入一小勺發酵粉或泡打粉,加入300克清水,200克油,就能調出稀的麵糊,加入一把香菜增香,鹽、花椒面,攪拌均勻,把醃好的牛肉倒進去,每一條牛肉都裹上麵糊,這就是掛漿。

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7、下面我們開始炸肉,鍋裡倒入油,油溫燒至7成熱,筷子放下去冒起密集的泡泡就可以了。

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8、再把牛肉條用筷子一根一根夾進油鍋裡,中火慢慢炸,牛肉放進去時先別攪動,等定型再翻,炸至牛肉飄起來慢慢變黃,撈起來控油。

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9、想吃更酥脆的再复炸一遍,把鍋裡的牛肉全部撈起,油溫升高把牛肉倒進來,快速炸15秒左右就可以撈出,這樣我們的酥肉就炸好了。

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把炸好的酥肉撈起控油最後裝進盤裡就可以開吃了,哇,太香了,滿屋飄香,剛炸出鍋的酥肉最好吃,放涼可以燴菜吃,也可以涮火鍋,喜歡的趕快收藏起來試試吧。

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小酥肉好吃的秘訣就是用現磨的花椒粉,用大紅袍花椒味道最香,炸的時候現磨。麵糊裡加入泡打粉表皮起泡,吃起來更酥脆。

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