March 2, 2021

水煮蝦大廚教你正確做法,蝦肉細嫩不腥

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粵菜的白灼蝦,魯菜的油燜蝦,川菜的香辣蝦……光聽名字就讓人忍不住流口水了!大蝦,作為日常生活中最常見的海鮮之一,不僅價格很容易讓人接受,其營養價值也是在眾多海鮮中相對較高的!蛋白質,脂肪,碳水化合物等,還有延緩衰老的作用

水煮蝦,冷水煮還是熱水煮? 大廚教你正確做法,蝦肉細嫩,還不腥

在大蝦的眾多做法中,唯有水煮才能吃到大蝦的本味,是否新鮮,是否嫩滑,一嚐便知!看似簡單的水煮蝦,為什麼很多人卻做不好呢?到底是用冷水煮還是用熱水煮?加什麼調料,煮多久?大廚教你正確做法,蝦肉細嫩,還不腥。一起看看小簡是怎麼做吧……

水煮蝦,冷水煮還是熱水煮? 大廚教你正確做法,蝦肉細嫩,還不腥

先來說說,做水煮蝦要不要去除蝦線?

根據小簡從廚多年的經驗來說,水煮蝦可以不用去除蝦線!但前提是蝦得新鮮,不管是鮮活的還是冰凍的,只要新鮮就無須去除蝦線,尤其是活蝦就沒必要去除了。一些質量稍次的,或者是冰凍時間比較久的,這樣的大蝦一定要去除蝦線,不然腥味會很重!

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再來說說,煮製時準備的小料!

海邊的老漁民做法是,直接將蝦倒入鍋中,無需加水,不加任何調料,直接蓋上鍋蓋兒,煮熟就可以了!酒店裡的做法是,煮蝦時要加鹽,花椒,八角,大蔥,生薑。這樣做看似麻煩,其實對去除蝦腥味效果最明顯。

水煮蝦,冷水煮還是熱水煮? 大廚教你正確做法,蝦肉細嫩,還不腥

那麼,到底是用冷水煮還是熱水煮呢?很多人一直做錯,難怪蝦肉柴,腥味重!

想要蝦肉更嫩,一定要將其熱水下鍋,您記住嘍!煮熟後不要著急撈出,再浸泡20分鐘,這樣煮好的蝦更細嫩也更入味。

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最後再聊聊煮製時間?

一般來說3-5分鐘就徹底熟透了!但也根據蝦的大小決定。小簡教您一個更為直觀的方法,煮製時只要看見蝦頭和蝦尾連接在一起了,就代表熟了。無論多大的蝦,多小的蝦,只要頭尾連接在一起,就是成熟了。

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下面是水煮蝦的正確做法,一起看看吧……

所需食材:大蝦500克,鹽10克,大蔥,生薑各10克,白酒30克,白灼汁一小碗(做法在文末)。

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做法,1:買回的大蝦洗淨,剪掉蝦鬚,看一下是否需要去掉蝦線。之後將其放在盆中,加入白酒攪勻,靜置10分鐘。這樣做的目的是去除腥味。

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2:鍋中加水,放入蔥薑,八角,花椒,鹽,燒沸後煮2分鐘。然後下入大蝦,煮製斷生,關火浸泡20分鐘,即可。

小貼士:煮製時先將蔥薑,花椒和鹽,煮一會,之後下入大蝦。這樣做的目的是,會使煮好的蝦香味更濃,還能抑制腥味。

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學會竅門,其實做菜很簡單!今天文章就分享到這兒,如果對您有幫助,歡迎點贊,轉發,關注,若您有不同意見,歡迎在評論區留言,小簡和您一起探討!人生是一場荒蕪孤獨的旅行,冷暖自知,苦樂在心,已是寒冬,照顧好自己……

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白灼汁的調製方法:青紅辣椒,洋蔥分別切末,一同放在碗中,淋入7成熱的熱油,激發出香味。之後再加入蒸魚豉油,白糖,一丟丟白醋攪勻即可!

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