眼看着马上要入冬了，天气越来越冷，这个时候总想吃些热乎的饭菜。相比炒菜，炖菜的保温效果更好。炖菜可以多种食材一锅出，油烟少，做法简单，看着虽然不是很精致，但是味道却可以很好。比如今天分享的这道鲤鱼炖酸菜，简单好吃，是我家常做的家常菜。
这道菜做法非常简单，不需要切鱼片，所以刀工不好的也可以做好。大块的鱼煎出香味，再搭配酸菜和粉条一起炖，3种食材一锅出，味道特别鲜。爱吃鱼的可以试试，开胃下饭，冬天吃正合适。
酸菜炖鲤鱼
【食材】鲤鱼、酸菜、姜、蒜、干辣椒、泡椒、白醋、盐
【具体做法】
1，鲤鱼清除内脏，清洗干净。特别是鱼肚子和鱼头下面，仔细处理，把鱼鳞清理干净。
2，将鲤鱼的鱼鳍和鱼尾剪掉，再将鱼肉切成小块。
3，热锅凉油，锅底撒少许盐防粘。将鱼块摆放到锅里，中火煎鱼。
4，煎鱼的过程中一定不要老去翻动它，煎至一面金黄再翻面，煎至两面金黄盛出备用。
5，酸菜的酸咸味比较重，需要提前用清水浸泡半个小时，然后再用清水搓洗几遍。
6，将洗净的酸菜攥干水分，再切成小块。另外准备一些蒜末、姜丝、干辣椒切段、泡椒切圈。如果不能吃辣，干辣椒和泡椒可以少放一些或者不放。
7，热锅凉油，倒入姜丝、蒜末、干辣椒、泡椒一起炒出香味。
8，倒入酸菜，大火翻炒，炒干酸菜表面的水汽。
9，倒入一大碗清水，大火煮开。然后将煎好的鱼块放进来，水量需要没过鱼块。再加一勺料酒去腥，然后煮3~5分钟，使鱼肉入味。
10，放入适量的粉条一起煮。我这里用的粉条没有提前浸泡，干粉条直接煮，所以要保证锅里的汤稍微多一些。
11，又煮了十分钟左右，粉条煮熟煮透，酸菜和鱼肉也都入味了。这时加生抽、白醋、鸡精调味。翻拌均匀后尝一下味道，如果淡了，可以加些盐进来。我在这里感觉酸咸味刚好，所以就没有另外加盐。
12，盛入大碗中，撒些葱花或者香菜增鲜增色。这道酸菜炖鲤鱼就做好了。鱼肉紧实，味道鲜美，是一道不错的下饭菜。
饭饭小贴士
1，鱼肉煎一煎再炖，肉质更紧实，吃起来更香。
2，煎鱼后，锅里的底油会很腥，直接倒掉，不要拿来炒菜了。
3，酸菜的酸咸味比较重，鱼在煎的时候也加了盐，所以最后调味的时候最好尝一下味道再决定要不要放盐，以免咸了。
4，我这里用的粉条没有浸泡，干粉条直接煮的。如果是泡发的粉条，在调味前两分钟放入锅就好。
