April 20, 2021

教你不加一滴水,做出蓬鬆暄軟的發糕

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教你不加一滴水,做出蓬鬆暄軟的發糕,成功率超高,味道不輸買的

發糕一直都是我比較喜歡的麵食小吃,柔軟香甜,既可以當點心,也可以當早餐,發糕雖然在全國多地都有,但是不同的地方,做法上也會有些區別,我見過最多的製作版本,就是將麵粉調成麵糊來製作,這個版本雖然看似簡單,但是對於新手來說,非常容易在蒸的那一步操作失敗,容易蒸出塌陷的發糕來,而且有時也會出現口感粘連的情況,因此我個人更喜歡揉麵版的發糕,麵團有足夠的支撐力,蒸的時候不會出現塌陷的情況,膨發力更足,成品口感更暄軟,可以大大提高製作成功率。

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發糕的口味有多種,其中我最喜歡的就是南瓜發糕了,不僅成品顏色好看,吃起來還有股淡淡的南瓜香,美味極了。那今天就教大家如何做好南瓜發糕,雖然是揉麵板,但是一點都不難,因為它對揉麵要求並不高,最關鍵的是,它只需要一次發酵就好,在冬天這種發酵比較困難的季節,一次發酵的發糕真的可以節約不少時間,所以非常值得各位一試!

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【南瓜發糕】

所需材料:南瓜350克(去皮後重量)、中筋麵粉300克、細砂糖36克、耐高糖酵母4克、玉米油20克、熟的白芝麻適量

1、將南瓜洗乾淨去皮,切成片狀後,送入蒸鍋,蓋上蓋子,大火將水煮開後轉中火蒸16分鐘左右即可,蒸製時間僅供參考,只要將南瓜蒸熟就好。

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2、南瓜蒸熟後,碗內會有很多水,記得將水倒掉不要,然後把蒸熟的南瓜倒入大盆中,用勺子壓爛成泥,壓好後,趁熱加入36克細砂糖,攪拌至融化

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3、等南瓜泥晾涼到餘溫後,倒入300克的中筋麵粉和4克耐高糖酵母,用筷子攪拌成絮狀。溫馨提示,一定要等南瓜泥剩有餘溫的時候,才能進行這一步,要不然南瓜泥太燙的話,容易把酵母燙死

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4、把麵絮倒在揉麵板上,手上可以抹些油防粘,然後開始揉麵,揉到看不見乾粉後,加入20克的玉米油,繼續揉麵,一直揉到麵團稍微光滑為止。溫馨提示,沒有加玉米油之前,揉起面來可能會有些粘手,這是正常現象,但是加了玉米油後,就會慢慢不那麼粘手了,最終揉好的狀態是非常柔軟的,有點輕微粘手的話也屬於正常範圍內,因為麵團就是要夠軟,蒸出來才會暄軟可口。

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5、準備一個6寸圓形加高戚風模具,然後在模具內刷上食用油,這樣比較方便脫模。沒有6寸的話,7寸、8寸戚風模也是可以用的,只不過做出來高矮大小不同罷了

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6、把揉好的南瓜麵團放在模具內,用勺子背部將它壓平整和服帖一些,如下圖所示

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7、將模具外圍裹上兩層錫紙,因為我用的是活底模具,為了防止水蒸氣從底部滲入,造成底部過濕的情況,所以必須要包裹上錫紙,如果你用的不是活底模,那麼則不用包。然後送入蒸鍋,並在麵團表面撒上一些白芝麻,撒好後可以用勺子背部按壓一下,讓白芝麻粘得緊一些,蒸鍋內需要倒入60度左右的熱水,蓋上蓋子,讓其利用水的熱度來輔助發酵。

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8、發酵到兩倍大即可,今天使用的6寸加高戚風模,麵團發酵到兩倍大後剛好是滿模的狀態,此時不用取出,直接蓋上蓋子,大火將蒸鍋內水煮沸後,轉中火蒸36分鐘,36分鐘後不要取出,利用餘溫再悶3分鐘

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9、蒸好後,取出晾涼至不燙手,就可以脫模了。如果你以前做的發糕總塌陷?那不妨試試這配方,蓬鬆暄軟似麵包,味道棒極了

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小貼士:

1、如果你家裡只有普通酵母,沒有耐高糖酵母的話,那麼請自行將配方裡糖的用量減少30克。但是需要提醒的是,糖的用量減少後,成品會吃不出甜味

2、表面撒料白芝麻,也可以用紅棗和黑芝麻替代,或者不放也行

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