June 22, 2021

這滷鴨配方每次做它,還是會被它的味道所驚艷

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這滷鴨配方我用了8年,每次做它,還是會被它的味道所驚艷,真香

街邊的滷菜攤,一直是很多人都愛光顧的地方,畢竟滷菜開胃可口,味道受眾,愛吃的人不在少數。要問其中賣得最好賣的滷菜,那滷鴨絕對是其中之一,色澤誘人,肉質鮮嫩香甜,吃完後滿嘴鹵香,讓人回味無窮。關於滷鴨屬於哪個菜系,眾說紛紜,有的說是滬菜,有的說是浙菜,還有人說是粵菜等等,其實你們說的都對,因為滷鴨本來在全國多個地方都有,只不過不同的地方,烹調上會有些差別罷了。

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其實滷鴨自己在家做也並不難,就是有點費時間,不過好吃的東西值得長時間的等待,你們說是吧?滷鴨要想做的好吃,香料是最關鍵的,選對了香料,鹵好的鴨子不僅更鮮香,而且還毫無羶味,畢竟滷菜,靠的就是香料提香,那今天猴妹就給大家分享一道滷鴨做法,圖文講解,用料配比詳細,讓你看完輕鬆學會,做好的味道一點也不輸給外面賣的,非常美味,剛好中秋節也快到了,提前學會它,節日當天還能露一手。

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【滷鴨】

所需材料:鴨半只、生薑一小塊、香蔥2根、乾辣椒10個、陳皮3小片、八角3個、小茴香2克、肉桂一塊、花椒3克、高良薑一小塊、白芷1片、甘草1片、生抽98克、老抽22克、小冰糖6個、花椒油2湯勺、辣油3湯勺、料酒10勺

1、先將半隻鴨子處理乾淨,鴨子不需要切塊,就這樣整隻鹵,但是鴨頭和脖子要單獨切下來處理乾淨,因為鴨脖子上有淋巴,鴨頭也比較髒。

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2、接著準備配料,把香蔥洗乾淨打成一個結,乾辣椒洗淨切碎,生薑去皮切片。然後再把陳皮、八角、肉桂、小茴香、花椒、高良薑、白芷、甘草洗乾淨後倒入破壁機打碎,再裝入沙袋,做成香料包即可,之所以把香料打碎是為了更入味,而裝入沙袋裡的話,後面鹵好的湯汁就不需要單獨再把那些香料一個個挑出來了,直接把沙袋拿出就好,比較方便

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3、將鴨子冷水下鍋,加入5勺料酒、香蔥結和一半的薑片,大火煮沸後轉中火焯燙2分鐘

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4、焯燙好的鴨子撈出,洗掉表面浮沫後再次下鍋,倒入沒過鴨子一半的開水、98克生抽、22克老抽、6顆小冰糖、5勺料酒、乾辣椒、香料包和剩餘的薑片,蓋上蓋子,大火煮沸後,轉小火燜煮40分鐘

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5、小火燜煮期間,要每隔10分鐘,就開蓋翻個面,好讓兩面上色均勻

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6、40分鐘後,加入3湯勺辣油和2湯勺花椒油,然後轉大火來煮,一邊煮一邊用勺子將鍋內的滷汁淋在鴨子的表皮上,這一步不能偷懶,要不然鹵好的鴨子顏色不夠正

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7、一直煮到鍋內滷汁變得濃稠,就可以熄火了,如下圖所示,我們可以看到這個時候的鴨子,表皮上色已經很好看了

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8、等鴨子晾涼至餘溫後,用刀切塊,就可以享用啦,真的非常好吃,這滷鴨配方我用了8年,每次做它,還是會被它的味道所驚艷,真香

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小貼士:

1、滷鴨子一定要買嫩鴨,這樣鹵出來口感才會嫩而不柴,切勿選老鴨,要不然鹵好的肉會特別死,有點嚼不動的感覺

2、家裡如果沒有破壁機的話,香料也可以不用打碎,直接煮就可以了

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