June 23, 2021

南瓜教你一個新吃法,軟糯鹹香簡單營養又健康

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南瓜是我們生活中常見的食材,它就像紅薯一樣,是老百姓冬天必不可少的蔬菜,南瓜渾身都是寶,蒸著吃、炒著吃、煮稀飯都好吃,除此之外,南瓜還有豐富的胡蘿蔔素,能轉化成維生素A,南瓜中的果膠成分,能夠調節食物的吸收率,多種氨基酸和礦物質,還能提升人體的免疫力,可以這樣說,南方物美價廉,渾身都是寶,我深知南瓜的好處,經常隔三差五做給家人們吃,今天分享一款接地氣的吃法,可咸可甜的鹹蛋黃焗南瓜,既可以當點心,又可以當下飯菜,南瓜軟糯,蛋黃鹹香,兩者搭配,簡單營養又健康,好吃到停不下來。

南瓜別只會煮粥喝,教你一個新吃法,軟糯鹹香,簡單營養又健康

蛋黃焗南瓜是一道非常特色的家常菜,帶有面面的口感,蛋黃的香味,油潤搭配著沙沙的口感,甜鹹適口,百吃不厭,南瓜先經過油炸,再下入鹹蛋黃煸炒,邊炒邊壓碎,一直炒到冒泡,鹹蛋黃呈糊狀,最後把兩者混合到一起,這道菜就成功了,按照步驟製作,味道好,顏值高,營養又健康,既是飯又是菜,適合一家大小食用。

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鴨蛋焗南瓜

食材:南瓜

調味:鹹鴨蛋


1、準備一個貝貝南瓜,其實老南瓜正好吃,刮掉外皮,清洗乾淨,改刀切成細片,起鍋燒水,水開把南瓜倒進去,沸水煮上10秒鐘左右,迅速撈出來。

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2、不用擔心不熟,因為後面還要油炸,稍微燙一燙就可以,這一步主要是為了去掉表面糖分,撈出過一遍涼水,控干水分。

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3、準備適量的玉米澱粉,將南瓜條依次裹滿澱粉,邊裹邊拍打,保證沒有多餘的澱粉,裹厚一點也沒關係,但別太誇張,這樣炸出來南瓜不會輕易散開。

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4、油溫6成熱時,下入南瓜條開炸,不要一次性放入太多,會粘連在一起,要分開炸,炸至色澤金黃,即可控油撈出。

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5、像這個樣子就差不多,表面脆脆的,炸久了容易斷開,這一盤要分成3個批次炸,千萬別一次性倒入,一粘就完了。

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6、這是500克南瓜,搭配5個鹹蛋黃就夠了,先用勺子,按壓成蛋黃泥,越碎越好。

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7、加入炒菜用量的油,五成熱時,倒入蛋黃泥,開始翻炒,邊炒邊用鏟子,繼續碾壓蛋黃,讓它變得更細膩,隨著溫度升高,蛋黃會逐漸冒泡,呈現糊糊的狀態。

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8、此時趕緊倒入南瓜,轉成小火,用鏟子繼續翻動,讓蛋黃和南瓜條充分融合,讓蛋黃糊糊裹滿南瓜條,如圖所示,翻拌均勻,即可關火。

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9、南瓜這樣做,真的非常好吃,外皮酥脆,裡面軟糯,口感沙沙的,鹹甜適中,可以當成零食,也可以當成下飯菜。

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技巧總結

1、南瓜焯水,只需要10秒鐘就夠了,不用擔心不熟,因為後面還要炸,還要炒。

2、南瓜裹澱粉的時候,如果太乾,可以噴一次水,裹結實一點,有助於定型。

3、蛋黃本身就有鹹味,所以這道菜,什麼調味品都不用添加,吃的就是這種口感。

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