March 8, 2021

老式炸蘿蔔丸子不加一滴水,丸子外酥裡軟

Sponsor Link

過年的腳步越來越近了,家家戶戶都在忙碌著置辦年貨,準備著年夜飯的食譜,蒸、煮、炸的各種食材也在陸續採買,今天給大家分享最傳統炸丸子的做法,做法簡單實用,過年多做一些,喝湯、燴菜放幾個,好吃又提味,這個丸子的吃法有多種,出鍋不僅可以直接吃,還可以做成各種美味,這樣炸的丸子吃起來不油膩,還好消化,過年大魚大肉吃多了,可以來一碗酸爽丸子湯,解油膩還開胃。

炸蘿蔔丸子不加一滴水,老式做法,丸子外酥裡軟,放10天也不硬

有很多朋友留言讓我出一個素蘿蔔丸子的食譜,回憶小時候大人們是怎麼做的蘿蔔丸子,餓的時候,抓幾個一直下肚,總是吃不夠,每次想吃的時候總是吃不到家人做的味道,自己炸失敗過好多次,不是面放多就是水太多不成形,經過幾次的失敗,總結出一個正確的做法,掌握2個訣竅,再也不擔心炸不好了,下面給大家分享正確的做法,喜歡的朋友和我一起做。

炸蘿蔔丸子不加一滴水,老式做法,丸子外酥裡軟,放10天也不硬

【蘿蔔素丸子】

主要材料:青蘿蔔1根,胡蘿蔔半根,雞蛋2顆,玉米淀50克,麵粉50克,胡椒粉少許,鹽適量,薑末適量。

【詳細做法】

1、首先準備一根青蘿蔔,大約2斤左右,胡蘿蔔半根,把蘿蔔用清水沖洗乾淨去掉兩頭,再用擦子擦成細絲,撒上一勺食用鹽,攪拌均勻醃10分鐘。

炸蘿蔔丸子不加一滴水,老式做法,丸子外酥裡軟,放10天也不硬
Sponsor Link

2、這時蘿蔔醃出大量的水分,用手把蘿蔔絲攥出水分再放到菜板上改刀切成碎條,盡量切的短一些裝進盆裡,再打入2顆雞蛋。

炸蘿蔔丸子不加一滴水,老式做法,丸子外酥裡軟,放10天也不硬

3、盆裡放入50克玉米澱粉,50克麵粉,胡椒粉,薑末,之前煞蘿蔔鹽味可以就不用加鹽了。

炸蘿蔔丸子不加一滴水,老式做法,丸子外酥裡軟,放10天也不硬

4、用手把麵粉和蘿蔔絲抓拌均勻,虎口可以攥出丸子團就可以了。

炸蘿蔔丸子不加一滴水,老式做法,丸子外酥裡軟,放10天也不硬

5、鍋裡倒入油,油溫燒至4成熱,放入筷子頭,可以看到有小泡泡,把丸子下進鍋裡,開中小火慢慢地炸。

炸蘿蔔丸子不加一滴水,老式做法,丸子外酥裡軟,放10天也不硬

6、一邊炸一遍觀察,丸子漂上來,用筷子攪動使丸子受熱均勻,顏色也不會炸深,大約炸6~8分鐘,表面金黃就可以撈出來了。

炸蘿蔔丸子不加一滴水,老式做法,丸子外酥裡軟,放10天也不硬

7、炸好的丸子輕飄飄的,撈起控油,一邊撈一邊往鍋裡下丸子,這樣油溫保持均勻,也不會使油溫過高。

Sponsor Link
炸蘿蔔丸子不加一滴水,老式做法,丸子外酥裡軟,放10天也不硬

炸好的丸子表面控干油分,就可以裝盤了,喜歡吃酥脆的還可以二次復炸,油溫再次燒熱,把丸子下進鍋裡快速炸十幾秒撈出就可以了,表面會更加酥脆。

Sponsor Link
炸蘿蔔丸子不加一滴水,老式做法,丸子外酥裡軟,放10天也不硬

小柒說:

我用傳統的方法做出來的蘿蔔丸子外焦裡軟,顏色金黃,非常誘人,可以直接吃,還可以做成丸子湯,早晨起來喝上一碗熱騰騰的丸子湯,全身都暖和,或者燴菜的時候放幾個,比吃肉還香。

做素蘿蔔丸子時,一定要把蘿蔔的水分煞出來,攥幹,這樣不需要加水,蘿蔔絲切碎一點,這樣擠的丸子均勻還比較圓,麵粉和澱粉的比例為1:1分次加進蘿蔔絲裡,按這個方法做的丸子保證一次成功。

炸蘿蔔丸子不加一滴水,老式做法,丸子外酥裡軟,放10天也不硬
Sponsor Link

Leave a Reply

%d bloggers like this: