August 16, 2022

4种蔬菜已被列入“致癌清单”,真的假的?不敢吃的人都看看吧

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王大姐去菜市场挑白菜,发现很多白菜上面长了小黑点,感觉很奇怪“你这白菜怎么这么多黑点,这能吃吗?”

买菜的大哥走了过来,“怎么不能吃呢?这是正常的,谁家白菜还没几个黑点啦。”

“我看网上总是说,这种菜不能吃,那种菜致癌的,我都不知道吃什么了。”

大哥笑了笑,“你要说看网上的,那水也不能喝了,因为喝了水的人最后都死了。”

此话一出,周围的人都笑了。

那大白菜为什么长小黑点,网上传言不能吃的蔬菜,包括蕨菜、咸菜、无根豆芽、鱼腥草等等,是真的致癌吗?

4种蔬菜已被列入“致癌清单”,真的假的?不敢吃的人都看看吧

一、大白菜上有小黑点,能吃吗?

原来,大白菜上有小黑点,学名叫“大白菜小黑点病”或“大白菜芝麻状斑点病”,主要发生在大白菜的叶柄内侧,是由于大白菜叶柄细胞的细胞壁发生了扭曲变形,然后在扭曲变形处聚集了很多黑色物质导致的。

那么,大白菜上的小黑点会不会危害健康呢?

其实,小黑点的出现,可能是施氮肥过量,导致细胞膜结构被破坏,或者是贮运不当,甚至可能与大白菜的品种有关。

小黑点虽然难看是难看了点,但是如果数量不多,白菜也没有腐败,把小黑点挖掉还是可以吃的。

毕竟小黑点病属于生理性病害,对人体基本没有不良影响。

如果小黑点的数量比较多,已经导致白菜腐烂变质,那就不要食用了,以免造成健康隐患。

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二、4种蔬菜在“致癌名单”上?

在闻癌色变的时代,不少食物被安上了致癌的“罪名”。只不过,它们真的会致癌吗?

1、蕨菜会致癌吗?

蕨菜中含有的原蕨苷、蕨内酰胺、苯草酸、黄碱醇类化合物等物质,确实属于致癌物。其中,原蕨苷的致癌性最大,是遗传毒性致癌物,水解后会产生二烯酮类化合物,可以改变人体的DNA,产生强致癌作用。

不过,正所谓不谈剂量的致癌都是在耍流氓,蕨菜是否致癌,主要取决于摄入量

有研究发现,如果一个人每天吃350克至3.5千克蕨菜,要连续吃20年才会致癌

目前蕨菜被列为2B类致癌物。也就是说,它对动物致癌的证据充分,对人类致癌的证据不充分。蕨菜中的致癌物质原蕨苷被列为3类致癌物,即对动物和人类的致癌证据都不充分。

当然,为了降低风险,我们吃蕨菜的时候,最好多焯几遍水,尽量避免食用凉拌类蕨菜。

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2、咸菜能致癌?

咸菜中含有的亚硝酸盐,确实是名副其实的致癌物,但并不是所有的咸菜都含有亚硝酸盐,还要看咸菜的腌渍方式。

一般来说,咸菜有3种腌渍方式:一是用醋酸菌发酵,二是用乳酸菌发酵,三是用盐腌渍。其中,用醋酸菌或乳酸菌发酵,都属于生物发酵,并不会产生亚硝酸盐

用盐腌渍,虽然会产生亚硝酸盐,但是只在腌渍的第2-10天大量产生,之后亚硝酸盐的含量便会大大减少,不会对人体造成多大的影响。

如果还是担心,可以食用储存时间较长的咸菜,或者可以用热水煮一下,或者加点柠檬汁一同食用。

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3、无根豆芽毒性很强,有致癌性?

有人说无根豆芽不能吃,毒性很强,甚至会致癌。这种说法来源于在发豆芽的时候会使用到的一种植物生长调节素2,4-D

低浓度的2,4-D可以促进豆芽杆生长,抑制根和芽的形成。在农业生产中,高浓度的2,4-D还可以作为除草剂使用。也就是说,在高浓度的状态下,人体摄入2,4-D可能会导致中毒。不过放心,发豆芽时使用的2,4-D还远远达不到中毒的剂量,更别说致癌了。

不过,除了2,4-D,发豆芽还可以使用6-苄基腺嘌呤、赤霉素、4-氯苯氧乙酸钠和乙烯等“无根素”“膨大素”。

在我国,它们曾经作为食品添加剂被批准用于豆芽中,但是后来因为豆芽不属于加工食品,所以再在豆芽中使用它们的话,就属于非法添加,不致癌但是违法。

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4、鱼腥草含有马兜铃酸,致癌?

马兜铃酸,你一定听说过,一种在中药中常见的物质,具有致癌性。目前,马兜铃酸属于1类致癌物,对人类有明确的致癌性。研究发现,马兜铃酸与肝癌密切相关,摄入越多,越容易发生肝癌。

不过,需要强调的是,有强致癌性的是马兜铃酸I。被误会的鱼腥草,含有的是马兜铃内酰胺BII、AII和FII类

首先它们和马兜铃酸I不是同一种东西,其次也没有科学证据标明鱼腥草中的马兜铃内酰胺BII、AII和FII类有毒性或致癌性。

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三、这些才是实打实的致癌食物

所以,与其关注被“误会”的食物,不如了解一下真正致癌的食物有哪些。比如;

1、霉变食物

霉变食物中含有一种可怕的强致癌物质:黄曲霉毒素。黄曲霉毒素喜欢隐藏在土壤、动植物、各种坚果中,常见于发霉的花生、玉米、大豆等。

黄曲霉毒素被列为1类致癌物,对人体具有致癌、致畸、致突变作用,与肝癌、肾癌、乳腺癌、直肠癌等癌症都有关。

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2、槟榔

槟榔也是1类致癌物,经常嚼槟榔,不但会使人变丑,还会增加牙周病、口腔黏膜白斑症、口腔癌等口腔疾病的发生风险。

3、酒

2020年的数据显示,全球有74万新发癌症与饮酒有关,即使是适量饮酒,一年也会导致10万以上的新发癌症病例。

作为1类致癌物,酒精对人体的危害不言而喻,不仅会损伤DNA,还会增加乳腺癌、卵巢癌、子宫癌等癌症的发生风险。

而且,饮酒没有安全摄入量,不存在“小酌怡情”的说法,2018年发表在《柳叶刀》上的一项研究就表明:任何量的饮酒均危害人类健康!

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民以食为天,在饮食上,我们应该多长个心眼,但也不应该道听途说,要有自己的判断,要相信科学。当然,最重要的,还是养成健康的饮食方式,才能远离致癌因素,降低癌症的发生风险。

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