June 22, 2021

普通麵粉炸油條,不用泡打粉又香又酥

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油條對於很多人來講,真的是又愛又恨。愛的是它外酥裡軟的噴香口感,恨得是高油高熱量的負擔。不過話說回來,油條也不可能天天吃,偶爾饞了吃一次,並不會造成任何的危害。況且現在自己在家製作油條也非常方便,食材和添加都可以自己把控,衛生和健康也是可以把握的。如果你也喜歡吃油條,可以嘗試自己在家做,做法很簡單。

普通麵粉炸油條,不用泡打粉,又香又酥,比買的好吃

製作油條,最重要的一步是如何讓其蓬鬆。商業製作油條,具體添加咱也不了解,但是家庭製作,方法還是挺多的。可以買現成的油條粉,直接揉麵製作就好。當然用普通麵粉做油條,也很簡單。家庭製作油條,酵母不是必須的,純酵母版的其實不用試,成品根本不是油條的味道。麵粉、小蘇打、泡打粉、食鹽,這些食材按比例(100:1:2:2)揉成麵團,是可以製作出味道不錯的油條的。除此之外,最簡單的方法莫過於買現成的油條膨鬆劑,直接兌入麵粉中,其餘的不用添加任何的東西。當然為了提高營養密度,可以把和麵的水換成雞蛋和牛奶,剩下的就是揉麵製作了,具體做法,往下看。

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【食材】普通麵粉500克、油條膨鬆劑(12~15克)、油足量

【具體做法】

1,盆中倒入500克麵粉,加入12~15克的油條膨鬆劑(說明上是20克,其實適量少一些也是可以的),其餘的都不需要放了,將其拌勻。

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2,少量多次地加入300毫升的溫水,攪拌成面絮,然後用疊面的方法將麵團整理成一個偏軟的麵團。這時候不要揉麵,蓋上蓋子,醒面10分鐘後再揉。

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3,10分鐘後,麵團上倒少許食用油。用拳頭按壓麵團,繼續用疊面的方式來整理麵團,不要用力揉麵,以免形成麵筋,影響油條的蓬鬆度。

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4,整理成一個光滑的麵團,表面刷上一層薄油,用保鮮袋把麵團裝起來,醒面一個小時。如果是早上用,可以頭一天晚上把麵團整理好,室內溫度高就放在冰箱冷藏一個晚上。

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5,把醒好的麵團按壓成長條狀,厚度約0.5厘米左右即可,寬度根據自家鍋的直徑來調整。如果有時間,可以蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

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6,將麵餅切成寬約2.5厘米的小劑子,如果表面比較乾燥,可以用筷子抹點清水。

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7,將小劑子兩兩疊放在一起,用筷子在中間壓一下,兩端捏緊,以防炸的時候散開。

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8,揪一點點麵團放在油鍋內,可以很快浮起來,說明油溫可以了。將油條生坯稍稍拉長放進來,中火不停地翻動油條,多翻動可以讓油條蓬鬆得更好。翻動油條要小心,別讓熱油濺在手上。

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9,炸至表面金黃酥脆即可出鍋。

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這樣炸油條是不是特別簡單?稍稍冷涼,掰開看看,裡面是大大的空心。外皮焦香,內裡柔軟,內部沒有油滲進去,香而不膩,特別好吃。

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