June 23, 2021

醃酸菜掌握3個技巧,5天酸脆爽口

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廣東用芥菜醃酸菜,掌握3個技巧,5天酸脆爽口,能儲存一年不壞

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【醃酸菜】

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食材: 芥菜、鹽。密封罐子,玻璃罐子、塑料罐子、陶瓷瓦罐子都可以。

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步驟1:新鮮的芥菜,清洗乾淨,瀝乾水,如果天氣好,可以放陽台曬乾。優質的芥菜,無蟲眼,大小適中,莖多葉少。

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步驟2:煮鍋倒入適量的冷水,煮沸之後,放芥菜、鹽,30秒之後熄火。用筷子翻轉菜葉子,讓芥菜葉子變軟。

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步驟3:把芥菜、裝入罐子,接著把鍋裡一起倒入,水要浸沒芥菜,接著放一個石頭按壓芥菜。

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步驟4:罐子裡的水、芥菜,放涼之後,蓋上蓋子密封。存放在家裡陰涼通風的地方,不容易碰撞的地方,不要有太陽的地方。

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步驟5:三天開始能聞到酸味,五天可以開蓋,顏色淡黃,酸菜爽口很好吃。開蓋之後建議一周吃飯。如果要繼續保持,還要用石頭按壓酸菜,不能露出水面上。

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【溫馨小貼士】1.醃酸菜的時間越長,酸菜越脆爽,味道越好。酸菜放滿一整罐,壓緊實,存放一年都不會壞。2.炒酸菜的時候要清洗多次,減少鹹味和酸菜。炒酸菜前別放油,才能把酸菜的水炒乾。3.酸菜還可以曬乾,酸菜乾也就是梅菜乾,酸菜放在太陽下曬乾,廣東的客家菜,梅菜扣肉就是用酸菜乾做。

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