醃酸菜掌握3個技巧，5天酸脆爽口

【醃酸菜】

食材： 芥菜、鹽。密封罐子，玻璃罐子、塑料罐子、陶瓷瓦罐子都可以。

步驟1：新鮮的芥菜，清洗乾淨，瀝乾水，如果天氣好，可以放陽台曬乾。優質的芥菜，無蟲眼，大小適中，莖多葉少。

步驟2：煮鍋倒入適量的冷水，煮沸之後，放芥菜、鹽，30秒之後熄火。用筷子翻轉菜葉子，讓芥菜葉子變軟。

步驟3：把芥菜、裝入罐子，接著把鍋裡一起倒入，水要浸沒芥菜，接著放一個石頭按壓芥菜。

步驟4:罐子裡的水、芥菜，放涼之後，蓋上蓋子密封。存放在家裡陰涼通風的地方，不容易碰撞的地方，不要有太陽的地方。

步驟5:三天開始能聞到酸味，五天可以開蓋，顏色淡黃，酸菜爽口很好吃。開蓋之後建議一周吃飯。如果要繼續保持，還要用石頭按壓酸菜，不能露出水面上。

【溫馨小貼士】1.醃酸菜的時間越長，酸菜越脆爽，味道越好。酸菜放滿一整罐，壓緊實，存放一年都不會壞。2.炒酸菜的時候要清洗多次，減少鹹味和酸菜。炒酸菜前別放油，才能把酸菜的水炒乾。3.酸菜還可以曬乾，酸菜乾也就是梅菜乾，酸菜放在太陽下曬乾，廣東的客家菜，梅菜扣肉就是用酸菜乾做。