January 22, 2021

這樣炸的丸子,不吸油不回軟外酥裡軟又開胃

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這樣炸的丸子,不吸油不回軟,外酥裡軟又開胃,學會過年有口福了

臨近過年,丸子是必不可少的美味,但很多人炸丸子剛出鍋很酥脆,隔夜就變軟了,還有的人炸出的顏色發黑,今天就給朋友帶來一個老式炸丸子的做法,簡單好操作,出鍋丸子金黃酥脆,不吸油不回軟,外酥裡軟又開胃,放3天都不變軟,下面把做法分享給大家。

這樣炸的丸子,不吸油不回軟,外酥裡軟又開胃,學會過年有口福了

這樣炸的丸子比肉丸子還要好吃,可以直接乾吃,以做成丸子湯,也可以燉菜放幾個,還可以涮火鍋丟進去也不害怕泡,是一款百搭素丸子。用傳統的特色做法,口感特別酥脆,內里松軟,用的食材簡單,別看是油炸,但一點也不吸油,在農村嫁娶宴請經常會做。學會過年多做一些,乾吃或喝湯,真的太好了,喜歡的朋友別錯過,不妨也試一試。

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【素丸子】

主要材料:粉條200克,麵粉300克,開水適量,生薑一塊,十三香一勺,鹽適量,菜籽油適量。

【詳細做法】

1、首先準備200克紅薯粉條,用水沖洗一下,鍋裡倒入水燒至50度左右,把粉條放進裡面,泡到用指甲掐斷就可以了,粉條不要泡的太久。

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2、泡好的粉條用涼水沖一下撈出控干水分,放進一個盆裡,用刮板或切刀切成碎斷,不要切得太碎,放盆裡操作粉條不易跑的到處都是。

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3、把生薑切成碎末,再加入一勺十三香,喜歡吃胡椒粉的也可以加胡椒粉,再加適量的鹽,這裡不需要放蔥,蔥炸的時間長容易變焦,最後用筷子充分攪拌均勻。

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4、分次加入300克普通麵粉,邊加邊攪拌,盡量把麵疙瘩碾碎,粉條全部裹上麵粉。

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5、鍋裡倒入半鍋清水,大火把水燒開後,冒大泡泡就可以了,不要關火。

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6、把開水舀進麵粉裡,邊燙邊攪拌,這樣做的目的是滾燙的開水因水里的空氣被趕出,炸丸子時不會因為瞬間熱脹冷縮炸開,所有炸的時候不會濺油,其次用開水燙過的面炸丸子口感更鬆軟。

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7、最後把麵燙成這種狀態就可以了,用筷子挑起不流動,燙麵的時候一定要多攪動,否則開水遇見麵粉很容易抱團。

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8、攪拌好的麵糊待稍微晾涼,一隻手戴上手套,防止麵糊黏滿手都是,不好操作,抓上一團麵糊,用虎口擠出一個圓球。

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9、再用勺子把擠好的丸子舀進油鍋裡,鍋裡加入菜籽油或花生油來炸,油溫燒至6成熱,把丸子挨個下進油鍋裡。

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10、炸至丸子飄起來,用筷子翻攪使丸子受熱均勻,小火慢慢炸,炸至丸子碰撞時有清脆的聲音,丸子就炸好了。

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11、炸好的丸子用笊籬撈出控油,炸的時候火候不要太大,中小火就可以了。

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12、所有丸子全部炸完,放在籮筐里就可以開吃了,剛出鍋好吃又酥脆。

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13、接下來可以以簡單調一個酸湯,蔥花熗鍋,加入水加入生抽、香醋、鹽調味,最後撒一些香菜碎,舀在碗裡,加一把丸子就可以開吃了,這樣做的丸子湯解饞又開胃。

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這樣炸的丸子裡面個個空心,最重要的是丸子下鍋不會濺油,對於新手朋友也不用擔心被油燙傷,照著這個方法炸的丸子很受家人的喜愛。

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