June 23, 2021

這蛋糕口感濕潤吃著不噎人,心得體​​會告訴你

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這蛋糕口感濕潤吃著不噎人,做了四次終於成功了,心得體​​會告訴你

這蛋糕口感濕潤吃著不噎人,做了四次終於成功了,心得體​​會告訴你

這個蛋糕真的是太好吃了,冷藏過後口感更佳,幾乎沒人嚐過會不愛吃它的,蛋糕店裡它價錢也不是太低呢!很小一塊就要幾十塊,雖然在家做成本也不低,但是跟店裡比還是很實惠了。賴我手欠,烤好的蛋糕表面有個凸起,我一按就給按破了相,要不還能更漂亮些!

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這蛋糕口感濕潤吃著不噎人,做了四次終於成功了,心得體​​會告訴你

不過這蛋糕要想做成功還真不是做一次就行的,我這是做了第四次才成功,它成功的標誌就是表面光滑無裂口,四周不縮腰,切開組織均勻細膩沒有布丁層,我做的第一個表面裂了,側面有點縮腰,第二個是蛋白打發的太快導致消泡了,烤好的蛋糕組織粗糙表面都是氣孔,第三次做表面裂了一個大口子,但是別的地方還不錯,於是把溫度降低十度,就做出了第四塊成功的奶酪芝士蛋糕了,總結了我的一些心得,寫在過程裡了,如果你也愛吃並且想自己試試,那就照著做吧!

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我很喜歡吃這個蛋糕,口感相當好,冷藏過後涼冰冰的吃著也不膩,有香香的奶酪味,吃在嘴裡有種入口即化的感覺,特別濕潤奶味十足,有的朋友就怕吃蛋糕噎得慌,那麼建議你做這個蛋糕吃,絕對不會噎人的。

所需食材:雞蛋3個,蛋糕粉25克,奶酪125克,牛奶50克,黃油30克,砂糖45克,檸檬汁幾​​滴。

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1先將所有要用的食材準備好放在一起,沒有檸檬的話就用白醋代替也行,雞蛋我用的普通紅皮雞蛋大概60到65克一個。

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2把雞蛋洗淨擦乾然後蛋清和蛋黃分開放在兩個容器內,蛋清要放在一個比較大的碗裡。

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3盆中稱好125克奶酪。

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​4再加入50克牛奶。

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5燒一鍋開水然後把奶酪盆放在水里隔水攪拌至沒有顆粒非常順滑。

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​6提前稱好25克蛋糕粉。

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7把30克黃油隔水融化然後分幾次加入已經攪拌好的奶酪盆裡充分攪順滑。

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​8再把三個蛋黃分次加入奶酪糊里拌勻。

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​9最後把25克蛋糕粉篩入盆中拌勻。

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10如果感覺糊糊里還有乾粉顆粒就用篩子過一遍,總之一定要讓麵粉糊非常順滑不能有顆粒。

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11蛋清碗裡擠幾滴檸檬汁進去,沒有就用白醋代替。

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12然後用打蛋器高速先把蛋白打出粗泡。

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13然後把白砂糖分兩次加入蛋白裡繼續打發,這時改用中速打發,打好的蛋白霜更穩定細膩。

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14蛋白霜打發到用蛋抽從盆底抄起的蛋白霜是個大彎鉤就行了,不要打的太乾性發泡,避免蛋糕開裂。

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​15舀一些打好的蛋白霜放入麵粉糊里上下翻版均勻。

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16再把攪拌好的蛋糕糊倒在蛋白霜盆裡繼續翻版均勻,注意不要有蛋白霜塊一定要拌勻。

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17芝士蛋糕模具裡舖一張油紙墊底四周也圍一圈油紙。(其實四周不鋪也行哈)

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18把蛋糕糊倒在模具裡,表面用竹籤劃幾圈令表面平整些,然後把模具放在一個大烤盤裡,烤盤裡放上熱水。

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19然後把烤盤放入120度預熱好的烤箱最下層烤70分鐘即可。

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20烤好以後不用著急把烤盤取出來,燜20分鐘再取出烤盤,把模具從水里取出放在烤網上稍微晾一下,溫手時就可以脫模。

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小提示:

1蛋白一定不要打發的太硬,要濕性發泡即可,避免蛋糕開裂。

2烘烤溫度不要太高,也是防止蛋糕表面開裂,要注意自家烤箱的實際溫度來做調整。

3我用的是東菱無線打蛋器,沒有電線的束縛更方便,純銅電機動力十足打發速度很快,你要根據自家打蛋器的功率來斟酌一下打發轉速和時間,不要打過了。

4芝士蛋糕冷藏後口感更佳,最好放在一個能密閉的容器內再放入冰箱冷藏,避免蛋糕吸收了冰箱的雜味不好吃了。

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