June 22, 2021

做清蒸魚時,牢記別放鹽和料酒,教您3個技巧

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說到美味的魚肉,相信大家都很喜歡吃,一般魚肉我們都喜歡燉魚吃、清蒸來吃或者煲湯都是不錯的選擇。

做清蒸魚時,牢記別放鹽和料酒,教您3個技巧,魚肉不腥也不柴

其中清蒸魚就是我們喜歡的一種清蒸魚的做法,而做清蒸魚的時候,很多朋友說自己做出來的清蒸魚不夠鮮嫩,放進去太多的調味料也不太好吃,而且還容易發咸,其實做法錯了之後再怎麼好吃的清蒸魚也失去了美味的口感。而做清蒸魚的時候,我們要牢記別放食鹽和料酒,做清蒸魚時其實要掌握3個技巧。

做清蒸魚時,牢記別放鹽和料酒,教您3個技巧,魚肉不腥也不柴

教您3個技巧,魚肉不腥也不柴

首先我們要準備一下魚和調味料,就說一下用鱸魚來做這道清蒸黃花魚魚。我們買回來的黃花可以讓店家幫忙處理乾淨,等我們拿回家做魚的時候就比較方便了。需要將黃花魚沖洗乾淨一些,隨後可以去掉一些黃花魚本身的殘留,我們需要將魚浸泡一下,這樣能浸泡出血水。魚肚子縫隙有黑邊所以比較苦,要去掉才可以。

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這時候我們要注意,做清蒸黃花魚的時候不要放料酒以及食鹽這些調味料,放入太多的食鹽讓魚肉過鹹,並且食鹽將魚肉組織緊縮並且減少了水分,這樣吃著魚肉就不太鮮嫩了。而料酒給魚肉去腥之後,也帶走了魚肉本身的鮮美口感,所以不能加食鹽和料酒。其實我們在做清蒸黃花魚的時候,只需要加上蔥薑以及蒸魚豉油即可,不需要特別多的調味食材就能輕鬆搞定。

做清蒸魚的時候,我們可以加上一點蔥薑,這樣就能起到給魚肉去腥增香的作用,因為魚肉本身的腥味靠著蔥薑就能去除。將蔥薑絲鋪上去之後,我們就可以將黃花魚上鍋蒸了,可以將整條黃花魚上鍋蒸,也可以將黃花魚切開之後儘量展開,在蒸的全程不用加水,這樣會讓做出來的黃花魚更入味。

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我們將黃花魚蒸熟之後,需要等黃花魚稍微涼一些之後,將黃花魚裡面蒸出來的水分倒掉,這部分的水分腥味比較重,如果沒有去掉的話那麼黃花魚本身就有一股厚重的味道。

做好清蒸魚之後,我們也不要放其他的調味料了,可以用鍋做一點熱油,隨後我們將做好的清蒸魚用熱油淋一下,這樣一下子就能激發出食材的香味了。然後放上蒸魚豉油,蒸魚豉油裡面本身就有食鹽以及谷氨酸鈉等成分,另外清蒸魚的時候用蒸魚豉油的味道會更好吃。

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所以放食鹽和料酒會讓清蒸魚的味道發生變化,所以放一點蒸魚豉油是不錯的。

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