March 5, 2021

3個雞蛋加碗麵粉攪和攪和,酥脆的蛋捲就出來了

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3個雞蛋加碗麵粉! 攪和攪和,輕鬆一烙,酥脆的蛋捲就出來了

平底鍋芝麻蛋捲

滿屋飄蕩著的香甜氣息,和“窸窸窣窣”嚼動的聲音,無一不在證明這份蛋捲的優秀。

酥脆的蛋捲,加上黑芝麻的清香,無論是做零食還是下午茶,都是嗅覺與味覺的極致享受~

3個雞蛋加碗麵粉! 攪和攪和,輕鬆一烙,酥脆的蛋捲就出來了

我做的時候考慮了很多,當然,最重要的就是工具問題:

畢竟外面小攤賣的蛋捲,都是蛋捲機烙的,咱們自己做的話,不用要求有好看的花紋,平底鍋應該也能行~

3個雞蛋加碗麵粉! 攪和攪和,輕鬆一烙,酥脆的蛋捲就出來了
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最大的問題解決了,接下來就是配方和比例了。

其實一回想那個味道,就能知道大概用了哪些食材:雞蛋、麵粉、糖、黑芝麻肯定是不能少的。

3個雞蛋加碗麵粉! 攪和攪和,輕鬆一烙,酥脆的蛋捲就出來了

至於油嘛,我試過用黃油、玉米油、花生油、橄欖油…其中黃油做出來的味道我最喜歡,蛋香和奶香平衡得剛剛好。

比例的話,我也多試了幾次粉類和液體的佔比,最終採用了成品狀態最佳的那個,得出了今天這個方子。

有了好的方子,就是打了個好基礎,真正展現實力的,就是實操了。

做這個的時候,一定要小火慢煎,不要心急,兩面微微上色後,趁熱用筷子捲起即可~

3個雞蛋加碗麵粉! 攪和攪和,輕鬆一烙,酥脆的蛋捲就出來了

要是怕燙不敢卷,直接攤涼做成薄餅,口感也是一級棒~

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先來看看視頻教程吧

平底鍋芝麻蛋捲

>>>製作時間<<<

20分鐘

>>>烹飪器材<<<

平底不粘鍋

>>>烹飪食材<<<

3個雞蛋加碗麵粉! 攪和攪和,輕鬆一烙,酥脆的蛋捲就出來了

雞蛋3個/低筋麵粉80g
黃油75g /糖50g
鹽1g /黑芝麻12g

>>>製作過程<<<

1、碗裡倒入3個雞蛋、50g糖、1g鹽,攪拌均勻,加入75g融化的黃油,攪拌至完全融合

3個雞蛋加碗麵粉! 攪和攪和,輕鬆一烙,酥脆的蛋捲就出來了
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2、加入80g過篩的低筋麵粉,攪拌均勻,加入12g黑芝麻,攪拌均勻(狀態如下圖:舀起蛋糊時會像緞帶般流至盆內,並形成幾秒才消失的折疊狀態)

3個雞蛋加碗麵粉! 攪和攪和,輕鬆一烙,酥脆的蛋捲就出來了
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3個雞蛋加碗麵粉! 攪和攪和,輕鬆一烙,酥脆的蛋捲就出來了

3、小火熱鍋,舀一勺麵糊在鍋內,迅速蓋一張油紙,壓上戚風模具底,雙手用力按壓戚風模具底,使麵糊均勻攤開(全程小火)

3個雞蛋加碗麵粉! 攪和攪和,輕鬆一烙,酥脆的蛋捲就出來了
3個雞蛋加碗麵粉! 攪和攪和,輕鬆一烙,酥脆的蛋捲就出來了

4、拿開戚風模具底,待麵糊成型後,慢慢取下油紙,將兩面烙至微微上色

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5、趁熱用筷子捲起一頭,慢慢捲成筒狀就可以取出,放涼

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平底鍋芝麻蛋捲就做好啦!

做好的蛋捲堆在一起,既像是一座金燦燦的小山,又像是剛被伐下來的樹樁~

3個雞蛋加碗麵粉! 攪和攪和,輕鬆一烙,酥脆的蛋捲就出來了

玩心大發,用手指輕鬆挑起一根,彷彿回到了用蛋捲裝長指甲的小時候。

3個雞蛋加碗麵粉! 攪和攪和,輕鬆一烙,酥脆的蛋捲就出來了

迷人的甜香一直誘惑著饞虫,任誰聞了都得繳械投降啊!

酥脆掉渣的口感完美還原,甜香、奶香、還有芝麻的清香混在一起,香味可比外面賣的勝上好幾籌~

3個雞蛋加碗麵粉! 攪和攪和,輕鬆一烙,酥脆的蛋捲就出來了

蛋捲的吃法是無限的,不同的形狀還可以配奶油、冰淇淋、卡仕達醬……總之,可以充分發揮想像力~

在這個機器越來越全能的時代,手作的食物在慢慢變少,卻又顯得難能可貴了起來。

時代向前的趨勢給了我們壓力,但也給我們動力。但不管什麼時候,只要用心去做,最終得來的總是滿滿的驚喜~

Tips

1.麵粉吸水性不同,根據麵糊稀稠度適當調整用量

2.全程小火,避免燒焦

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3.也可用電餅鐺、多功能鍋

4.不建議卷的太細,裡面會不太好散熱,容易回潮

5.黃油可以換成玉米油

6.糖的分量可根據口味適當調整

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