January 17, 2021

煎鱼多加这2步,出锅不粘锅不破皮

煎鱼时,多加这2步,出锅不粘锅不破皮,学会过年待客非常有面子

春节是一年之首,在外打工的家人都要回家一起团聚,而每一顿丰盛的年夜饭,都包含着一家的温暖的团聚,传递着阖家幸福,年夜饭必不可少的一道菜,那就是各种鱼,寓意着年年有余。很多人在煎鱼的时候,总是会出现不是粘锅就是破皮的情况,今天我就给大家分享一个煎鱼不粘锅不破皮的小技巧,学会以后再也不担心煎鱼会粘锅破皮了。

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【红烧罗非鱼】

主要材料:罗非鱼1条,葱1段,姜1块,蒜1把,红椒1个,生抽3勺,白糖一勺,花椒适量,黄豆酱一勺。

【详细做法】

1、首先准备所有食材,我们先把鱼清洗干净,鱼肚子里面的黑膜也要把它清洗干净,这个黑膜和血水是鱼腥味的主要来源,洗干净以后把它放在案板上,看一下,这会鱼肚里面已经处理的非常干净了。

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2、用厨房纸把鱼表面的水分擦干,我们在煎鱼的时候表面如果有水分,油就会到处乱溅,所以两面的水分都要擦干,在鱼身上划上花刀,这样可以使鱼更加的入味,两面都要打上花刀,打好以后像这样就可以了。

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3、接下来我们把处理好的鱼放进一个大碗里面,往里面加入2勺料酒去腥,再放入几片生姜,加入几片葱叶,用手把葱姜使劲抓一下,把葱姜汁抓出来。

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4、然后把鱼身上全部抹上葱姜汁,葱姜汁可以起到去腥增香的作用,一定要把鱼的两面都抹一遍,鱼肚子里面也要抹上葱姜汁,全部抹好后撒入适量的盐在鱼身上和鱼肚子里面,用手抹均匀,最后把葱姜塞进鱼肚子里面腌10分钟。

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5、下面准备根大葱,将它切成长段,再切两片生姜,准备一把大蒜切片,一根红椒去籽再切成小丁,切好后放一边备用。

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6、下面我们调个料汁,在小碗里面加入3勺生抽,一勺料酒,2勺香醋,一勺白糖,半勺食盐,适量的胡椒粉,将它搅拌均匀备用。

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7、现在我们的鱼已经腌好了,在鱼的表面撒上一层干面粉,把它涂抹均匀,这也是煎鱼不粘锅的一个小技巧,两面都要抹上一层面粉,薄薄的一层就可以了,不需要太多,太多会影响口感。

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8、下面我们准备一块生姜在铁锅里面涂抹一下,把整个锅面都涂抹一遍,这样可以防止煎鱼的时候粘锅,然后开火把锅烧热,锅烧热以后倒入适量的食用油,油的 量比平时炒菜多一点点就可以,等锅里面的油烧至冒青烟的时候我们先关火,这会我们再把鱼放进锅里煎,再开中火煎鱼,。

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9、鱼刚放进去先别动它,先把鱼煎定型,再把锅晃动一下,主要是要让鱼头和鱼尾受热均匀,鱼可以在锅里面自由的移动证明已经煎好了,再给它翻个面,翻面后先别动它,同样也是把鱼煎定型,晃动锅子,鱼可以自由移动就好了,煎好后把鱼盛出来。

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10、剩余的油放入一小把花椒粒,葱姜蒜也倒进来,翻炒出香味后加入一勺黄豆酱。

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11、炒出红油以后往里面加入一碗清水,开大火把水烧开。

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12、水烧开以后把鱼倒进锅里,水不要加的太多,不要没过鱼身子。

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13、再把调好的料汁倒进来,这会我们要把汤不停的往鱼身上浇,这样才可以使鱼更好的入味。

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14、煮5分钟以后把红椒丁加进来,再继续煮2分钟,2分钟后我们把鱼盛出来,再往汤汁里倒入一勺水淀粉勾芡

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15、2分钟后我们把鱼盛出来,再往汤汁里倒入一勺水淀粉勾芡,汤汁变粘稠以后把汤汁淋在鱼身上,这样做的鱼好香呀,真的是太香了,看起来非常有食欲,满屋子都充满了鱼的香味,最后撒点香菜点缀。

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我们来看一下这个鱼真的非常鲜嫩多汁,汤汁直接渗透进鱼肚子里面,整条鱼都非常入味,特别的香,这条鱼在煎至的时候一点也没有破皮,鱼皮的口感真的非常的好,这样煎出的鱼好看又好吃,带客也非常有面子,如果你喜欢的话就收藏起来试试吧。

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