May 19, 2021

炒臘腸很多人直接炒,少了一步,怪不得味道不對

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問了大廚才知道,炒臘腸很多人直接炒,少了一步,怪不得味道不對

臘腸常見,但是每個地方不同,廣東的臘腸是甜味、四川的臘腸是有麻辣味、也有煙熏幹的臘腸。臘腸的烹飪方式很多,可以蒸熟吃,也可以炒菜,還可以做煲仔飯。有人炒臘腸的時候直接炒,其實還是不對,臘腸在風吹日曬下,有很多灰塵,需要用熱水煮,把灰塵清除。四川臘腸要放入煮鍋,把外表的麻辣、凝固的油煮掉之後才炒。如果直接炒,失去口感,臘腸就不香。

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臘腸,我家最喜歡加辣椒炒了,香辣開胃,特別下飯。臘腸好吃,也是家常菜,但是需要掌握2個技巧。技巧一、臘腸可以自己做,但是必須要天氣冷地方,如果太熱曬臘腸,容易變質。如果購買臘腸,要挑選自然光澤,無異味,無黑斑,不發霉。技巧二、如果是四川麻辣撈出,要放入沸水鍋裡煮2至3分鐘,把外表的麻辣煮掉。廣東撈出,用沸水清洗,冷水清洗不掉外表的灰塵,因為有油,只有熱水才能清洗乾淨。

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【臘腸炒辣椒】食材:麻辣臘腸、紅辣椒、青辣椒、大蒜、生薑、食用鹽、花生油。其中辣椒用紅辣椒、青辣椒搭配,不僅顏色好看,味道更好。喜歡吃很辣的,可以加點指天椒,更香辣好吃。

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步驟1. 我這個臘腸是四川麻辣臘腸,朋友送我的。所以開袋之後,放入沸水鍋裡,用旺火煮3分鐘,撈出瀝乾水放涼切片。小技巧,因為外表很多麻辣、油脂,所以煮臘腸的時候,要翻動,不要讓這些停留在臘腸表面,另外撈出臘腸之後才熄火,這樣油脂就不會停留在臘腸表面。

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步驟2:紅辣椒、青椒、大蒜、生薑,分別洗淨後,切好,備用。

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步驟3:鍋燒熱,倒入少許花生油,放大蒜、紅辣椒、青辣椒,一小勺鹽,小火煸炒至辣椒外皮皺紋,然後盛出。

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步驟4:把鍋清洗乾淨,接著燒熱,倒入花生油,放臘腸、生薑,小火煸炒香,外皮焦黃。

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步驟5:轉為旺火,倒入紅辣椒、青辣椒,旺火爆炒熟,接著放鹽,翻炒均勻。鮮香麻辣,香噴噴,很下飯。

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【sourcehe溫馨小貼士】1.廣東的臘腸是甜味,適合做廣式煲仔飯、蒸臘腸、不適合炒辣椒。鹹味臘腸可以加臘腸,尤其四川的麻辣臘腸,加臘腸炒太香,太好吃了。2.炒辣椒的時候要用小火,用鹽搓一搓,辣椒就軟香入味,很好吃。3.煮臘腸的時候水要浸沒臘腸,一次不要煮太多,因為外表有很多麻辣味,太多鍋壁上有很多漂浮物,清洗不干淨。

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