May 6, 2021

教你做生煎包,包底金黃酥脆肉嫩鮮香多汁

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教你做生煎包,皮薄不破也不焦,包底金黃酥脆,肉嫩鮮香多汁

包子,很多家庭習慣性蒸熟,熱乎乎、香軟可口。美食之都的廣式、上班卻把包子做成不同的花樣。生煎包子,比蒸包子香多了,尤其是底部金黃酥脆,一口咬下,鮮嫩多汁,口感豐富,好吃了。生煎包比真包子更香,當然技巧要求也更高,一般做的生煎包,硬邦邦,皮厚還焦底,這樣的生煎包就不好吃了。

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生煎包要掌握四個技巧,技巧一、包子的大小,生煎包要不同的包子個頭小,一般大小為30克左右,普通的包子約50克左右。技巧二、煎包子前倒入少許油,煎至底部微黃,然後才能倒入水,旺火煮沸,轉為小火,把水煮幹,開蓋再次煎。千萬不能放入鍋裡就倒水,這樣包子底部會粘鍋,還會糊底。技巧三、加水之後需要蓋上蓋子,包子進行第二次發酵,包子一邊隨著溫度上升而變大,如果沒有蓋子,包子發酵就不完整。技巧四、關於生煎包子的餡料,冬天的生煎包子,我喜歡用大白菜豬肉餡,大白菜汆燙切碎、豬肉攪碎,放調料攪拌均勻,鮮美多汁,太香了!掌握好以上四個技巧,接下來分享做法:

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【生煎包】包子皮:中筋麵粉300克、溫水160克、酵母2克。餡料:豬肉、大白菜、香蔥、花生油、食用鹽、生粉、生薑、醬油。烹飪方式:生煎。

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步驟1. 酵母用溫水溶解之後,倒入麵粉裡攪拌,揉搓光滑麵團,蓋一塊濕布,靜放10分鐘左右,麵團發酵變大原來的2倍。

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步驟2:第一輪發酵完成,排氣揉搓光滑麵團,取一個30克左右,揉搓光滑,用擀麵杖擀薄,中間厚邊沿薄。

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步驟3:關於大白菜包子餡的做法,大白菜清洗乾淨,放入沸水汆燙撈出瀝乾水放涼切碎,豬肉去皮,切片放入絞肉機攪碎,香蔥洗淨切,然後把調料倒入攪拌均勻。

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步驟4:取一個包子皮,放入適量的包子餡料,與普通包子一樣,包出包子形狀即可。

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步驟5:這是包好包子,用相同的方法,包所有包子皮包完。

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步驟6:鍋燒熱,倒入適量的花生油,放入包子,煎至底部微黃,然後倒入適量的水,水量是包子一半的深度。包子與包子之間要留有空隙。

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步驟7:蓋上蓋子,轉為旺火,水煮沸,然後轉為小火,把水煮幹。

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步驟8:開蓋,這個時候可以看見包子變大也煎熟,翻轉另外一面繼續煎至微黃,還可以撒些芝麻、香蔥。底部金黃色、包子香噴噴,很好吃。

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【sourcehe溫馨小貼士】1.每個鍋不同,火的大小不同,煎熟的時間略有差異,不管用什麼鍋,只要倒入水煮,就可以開蓋,包子就會煮熟。如果水太多,就要開蓋,旺火煮,這樣就你把水煮鍋。包子底部也能煎至金黃酥脆。2.包子餡可以根據自己喜歡、豬肉、牛肉、雞肉、韭菜雞蛋等都可以做包子餡。3.包子、餃子、麵條、煎餅都是用中筋面。做麵包要用高筋麵粉、蛋糕要用低筋粉面粉。4.生煎包與蒸包子的相同之處,包子皮、包子餡料做法都一樣。不同的是生煎包的包子個頭小皮更薄,烹飪方式普通的包子是蒸熟,生煎包子是煎、煮一體。

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大白菜豬肉餡的生煎包,你吃過嗎?如果你也喜歡吃包子,試試生煎包吧,皮薄餡多,底部酥脆可口,口感豐富,越吃越香。期待你留言,分享你的觀點。

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