做燉菜，常用的配菜一般有土豆、白菜、胡蘿蔔、山藥、粉條等，不過除此之外，我還很喜歡豆製品，尤其是燉凍豆腐。

凍豆腐，顧名思義就是凍過的豆腐；將買回來的新鮮豆腐，切成小塊凍在冰箱裡，過一夜，再取出來就是凍豆腐（有些超市也有現成的賣）。

比起新鮮豆腐，凍過的豆腐久煮不易爛，豆腐上佈滿小孔洞，隨便與魚肉一燉，便能吸足了湯汁，吃起來更加味足，咬一口，便能爆汁。

這里以魚頭燉凍豆腐的做法來分享。

泡椒魚頭燉凍豆腐

【食材】：

魚頭1個、凍豆腐適量

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【做法】：

1、提前一天買來新鮮的豆腐，切成小塊，放在冰箱急凍一晚，凍成凍豆腐。

2、另外準備好泡椒、乾辣椒、生薑、小香蔥。

3、魚頭洗淨，切兩瓣。

我家鍋小，所以魚頭要切小一些；如果鍋大的話，就不用分這麼小塊啦，直接從中間劈開，兩面煎。

4、取10-12個泡椒切碎，5-6個乾辣椒或者小米椒切碎，再準備一些生薑絲、蔥段。

5、鍋裡放適量油燒熱，放入魚頭煎一煎，至兩面微黃。

魚頭最好能切分開兩半煎，我家鍋太小了，只能整個煎了~

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6、將魚頭拔至一邊，把泡椒、乾辣椒、生薑絲、蔥段炒出香味。

7、把魚頭與配料一起翻炒均勻。

然後倒入半瓶啤酒。

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8、大火煮出香味；

然後加入2大勺泡椒水煮開。

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9、把凍豆腐倒入鍋裡，加入足夠的清水，繼續大火煮開。

10、加適量鹽，蓋上蓋子，轉小火慢燉半小時。

11、加入一鏟生抽、適量胡椒粉，

最後撒上蔥段或者香菜，繼續煮好即可。

【小貼士】：

1、千燉的豆腐，萬煮的魚，越燉越好吃，越煮越下飯~

2、除了泡椒，這道菜，大家也可以用東北酸菜來燉，酸爽開胃，很好吃哦。

3、凍過的豆腐不僅可以用來燉魚，也可以放在豬肉裡、火鍋裡燉著吃，都很美味；趁著天冷，趕緊來試一試吧！