June 23, 2021

炒菜前這6種蔬菜必須要焯水,很多人不懂

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蔬菜是我們生活中不可缺少的食材,種類也有很多,有些可以直接生吃,有些可以直接炒製,而有些在炒之前“焯水”才可以食用。否則口感和味道不好,而且還會影響營養的吸收。所謂焯水,就是把食材放在水中加熱至一定的成熟程度,不僅能去除食物的異味,還能減少烹飪時間,接下來讓我們來看一看有哪些蔬菜是一定要焯水的。

1、西蘭花

西蘭花的營養價值很高,高纖維、花青素,經常食用西蘭花對身體大有好處。但是由於它的花朵十分密集,直接裸露在外,表面又凹凸不平,容易接觸到小蟲和髒物,且不易清洗,所以烹飪之前是要用水焯過,相當於二次清洗,更有益於殺菌,在水里加一點鹽,可以使西蘭花的顏色更翠綠。

炒菜前,這6種蔬菜必須要焯水,很多人不懂,以後別再直接下鍋了

推薦做法:西蘭花炒蝦仁

【材料】:西蘭花1棵,胡蘿蔔1根,鮮蝦300克,蠔油1大匙,生抽1湯匙,料酒1湯匙,胡椒粉少許,大蒜1瓣

【做法】:

1、西蘭花用澱粉水泡一會洗乾淨切小塊備用,胡蘿蔔去皮後切片備用。

2、小鍋內放入適量水,水煮開後淋入幾滴油,放入一點鹽,再把西蘭花和胡蘿蔔放進去焯水1分鐘,煮出來的西蘭花顏色更綠更鮮豔。

3、洗乾淨鮮蝦取出蝦仁,挑蝦線,用廚房紙吸乾水,然後放入生抽、料酒和胡椒粉醃製5分鐘;

4、炒鍋放入適量油,放入大蒜炒香,然後下蝦仁翻炒至變色;

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5、然後再倒入西蘭花和胡蘿蔔片炒勻,放入蠔油調味均勻即可。

炒菜前,這6種蔬菜必須要焯水,很多人不懂,以後別再直接下鍋了

2、四季豆或扁豆

四季豆營養價值極高,是平時愛吃的一種食物,但含有大量的皂素和凝聚素,這兩種物質在做豆角的時候,必須要加熱完全才可食用,如果沒有炒熟的話就會進入人體,會帶來很不好的反應,容易吃壞肚子,所以炒菜時都要確保四季豆熟透才可以吃,那麼焯水這一步就很有必要了,想要涼拌四季豆,必須要充分煮沸焯水。

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炒菜前,這6種蔬菜必須要焯水,很多人不懂,以後別再直接下鍋了

推薦做法:香菇炒四季豆

【材料】:香菇300克,四季豆400克,大蒜2瓣,蠔油1湯匙,鹽少許

【做法】:

1、將新鮮的香菇摘掉香菇蒂,切成片,四季豆摘掉頭尾,撕去老筋,摘成手指長的小段;

2、小鍋裡放入清水燒開,放入四季豆焯熟至變色後,撈起馬上用冷水泡小會再瀝乾,保持爽口的狀態;

3、鍋內放入適量油,放入大蒜炒香,然後倒入香菇炒軟;

4、倒入四季豆翻炒一下,放入鹽和蠔油翻炒幾下,迅速起鍋。

炒菜前,這6種蔬菜必須要焯水,很多人不懂,以後別再直接下鍋了

3、新鮮黃花菜

黃花菜別名:忘憂草或者金針菜,是一種多年生草本植物的花蕾。新鮮的黃花菜口感清新爽脆特別好吃,做法也比較多,可用於煲湯,刷火鍋或者炒肉,但黃花菜中一種秋水仙鹼的物質,“秋水仙鹼” 這種東西很難被人體消化掉,所以一定要處理過才能食用,應將鮮黃花菜入沸水中焯水,再用涼水浸泡以便去除這種物質。

炒菜前,這6種蔬菜必須要焯水,很多人不懂,以後別再直接下鍋了

推薦做法:黃花菜炒肉絲

【材料】:新鮮黃花菜200克、瘦肉150克、胡蘿蔔半根、料酒1勺、蠔油1大勺、薑蒜適量、鹽1茶匙

【做法】:

1、新鮮的黃花菜先摘去花蕊,放入沸水中焯水2分鐘,再放入涼水中浸泡2個小時;

2、胡蘿蔔去皮後切成細絲備用,豬肉切成肉絲,放入料酒、蠔油抓勻醃製20分鐘;

4、炒鍋內放入適量的油,放入薑蒜炒出香味,放入肉絲快速翻炒

5、等肉絲炒到開始發白,倒入胡蘿蔔絲翻炒變軟;

6、最後倒入黃花菜,放入鹽調味即可出鍋。

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4、香椿

香椿是春天才能吃到的蔬菜,被稱為樹上蔬菜,營養價值高,用於炒食特別鮮嫩美味。不過香椿裡含大量鞣酸,吃了之後和蛋白質發生反應,不利於消化吸收,而且香椿裡還含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,這種物質在焯水的過程中可以溶解去除,所以在食用前最好要焯水。

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推薦做法:香椿炒雞蛋

【材料】:香椿適量、雞蛋3只、料酒1勺、鹽1茶匙

【做法】:

1、把香椿的嫩葉嫩芽摘出來,去掉硬粗的梗,放入煮沸的水里焯熟,煮好後撈起過一下冷水降溫;

2、把香椿切碎後放入大碗裡,敲入4個雞蛋,放入鹽攪拌均勻;

3、鍋內放入適量油燒熱,攪拌均勻的香椿雞蛋液倒入鍋中,稍微定下形(不要立刻翻炒)

4、稍微定型之後開手翻炒哦,炒至雞蛋熟而入味即可出鍋。

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5、菠菜

菠菜是我們生活中最常見的蔬菜了,但菠菜裡面含有大量的草酸,平常如果不把草酸清除,做出來的菠菜吃起來會有澀口的感覺,而且食用之後會和鈣形成草酸鈣,不利於人體的吸收和利用。因此最正確的吃法是下鍋前先焯水,一般將菠菜煮30秒即可撈出,菠菜不可久煮,這樣既能去掉菠菜裡的草酸,又能保持爽嫩的口感,吃起來更健康。

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推薦做法:薑汁菠菜

【材料】:菠菜1把、生薑適量、生抽2湯匙、糖半茶匙、油2湯匙

【做法】:

1、菠菜清洗後切去根,放入加鹽的開水中焯熟,然後撈出過涼水;

2、取一個飯碗,底部抹少許麻油,將菠菜放入碗中壓實,濾掉裡面的水;

3、然後碗倒扣在盤子中,這樣菠菜的造型就做好啦;

4、把生薑磨成細細的薑末,放入油、生抽和糖,再放入2湯匙煮菠菜的湯汁,攪拌均勻;

5、調好的薑汁淋在菠菜上面即可,清爽又鮮美的薑汁菠菜就做好了。

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6、竹筍

新鮮竹筍脆嫩可口,營養也高,很多人都愛吃它。不過要注意的是,竹筍中同樣含有大量的草酸和粗纖維,直接烹飪食用的話總有股苦澀味很難入味,焯水後竹筍吃起來更健康,可以去除澀味,吃起來爽脆口感好,而且也能減少草酸的含量。

炒菜前,這6種蔬菜必須要焯水,很多人不懂,以後別再直接下鍋了

推薦做法:油燜春筍

【材料】:春筍2個,老抽1湯匙,生抽2湯匙,白糖1茶匙,香蔥適量

【做法】:

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1、把春筍剝掉筍殼,削去接近根部比較厚的地方,然後滾刀切成塊;

2、小鍋里水開之後放一勺鹽,將筍塊煮半分鐘去除草酸,撈出沖涼水,焯好水的春筍記得過涼水,浸泡10分鐘。

3、鍋中入多些油,下入薑蒜爆出香味,然後倒入筍子翻炒1分鐘至微焦;

4、淋入生抽、老抽,翻炒至春筍全部上色,然後倒入半碗清水,蓋上蓋子中小火燜3分鐘;

5、最後放入白糖炒勻提味兒,撒上一點蔥花即可出鍋。

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