June 22, 2021

蛋糕卷總失敗,輕鬆做到香甜綿軟不開裂又營養

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蛋糕卷總失敗,明白這1點,輕鬆做到香甜綿軟不開裂,營養又美味

蛋糕卷是一個非常受大家歡迎的甜點,但是很多人自己在操作的時候,總容易失敗,要么不蓬鬆,要么卷的時候斷裂等,其實製作中只要明白一點,就是蛋白的打發,一定要做到大彎勾的狀態,就可以很輕鬆做到香甜綿軟而且還不會開裂的情況了,具體一些小細節的操作,可以見下面步驟中,尤其我後面小貼士中所說到的點,這樣即使新手也能做出營養又美味的蛋糕捲了。

今天的味道是奧利奧咸奶油,非常獨特的味道,甜而不膩,有一點點淡淡的鹹,這個甜鹹的口感,一定會讓你深深地喜歡上它。

蛋糕卷總失敗,明白這1點,輕鬆做到香甜綿軟不開裂,營養又美味

下面就同大家一起來分享一下具體製作方法吧,喜歡的小伙伴們一起來動手為家人做起來吧,不加任何添加劑,再也不用出去買著吃了。

【紅絲絨奧利奧咸奶油蛋糕卷】

食材用料:低筋麵粉(也叫蛋糕粉)80克、雞蛋5個、牛奶60克、玉米油50克、可可粉2克、紅絲絨液8克、糖75克、檸檬汁或者白醋幾滴

奧利奧咸奶油部分:淡奶油200克、奧利奧碎沫20克、糖15克、鹽2克

製作過程:

1、首先我將所需的食材全部都準備好,這樣會更方便在操作中使用,不至於手忙腳亂的哈,如圖所示。

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2、先將牛奶和玉米油混合在一起,將其攪拌至完全混合至乳化狀態,如圖所示。

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3、繼續將低筋麵粉和可可粉分別過篩到上述攪拌均勻的液體中,如圖所示。

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4、用矽膠刀將其像平時我們寫字母Z那樣,劃拌至無干粉的狀態,如圖所示。

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5、再將蛋黃放入拌至上述食材中(蛋白另外分離放入到無水無油的干淨的容器中),同時將紅絲絨液也一同放入,如圖所示。

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6、繼續用矽膠刀同樣是用劃寫字母Z的方法,將其混合劃拌至順滑的蛋糊,如圖所示。

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7、打發蛋的的同時,要將烤箱開始進行預熱,我用的是華凌kaoder1智能烤箱,可以聯網操作太方便了,正好烤箱放在另外地方,不用跑過去,直接手接操作即可,設置溫度為150度,時間為30分鐘,進行預熱即可。

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8、烤箱設置好預熱後,接下來開始進行蛋白的打發:將分離出來的蛋白中先滴入幾滴檸檬汁或者是白醋適量,糖分三次放入蛋白中進行打發,最後將其打發至提起打蛋器頭,其頂端是一個大彎勾的狀態,如圖所示。

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9、將打發好的蛋白同前面我們拌均勻的蛋糊部分混合,分兩至三次用快速輕盈的翻拌操作方法,將其混合至均勻的蛋糕糊,如圖所示。

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10、將蛋糕糊倒入烤盤中,端起烤盤將其震幾下,將裡面的大氣泡震出去,如圖所示。

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11、烤盤中的蛋糕糊也都做好了,這樣正好烤箱預熱也完成,可以直接進行烤製了,這就是為什麼要提前先進行預熱,不然等蛋糕糊準備烤的時候,再去預熱,很容易讓翻拌好的蛋糕糊因長時間等待而消泡。

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12、放入烤箱開始進行烤製即可(溫度是150度,時間為30分鐘)如圖所示。

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13、烤好可以出爐啦,將其脫模,先放置溫熱,如圖所示。

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14、蛋糕體放涼的時候,可以來製作一下奧利奧咸奶油部分:先將奧利奧餅乾放入食品袋中,擀成很細膩的末,如圖所示。

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15、淡奶油放入糖進行打發,打發至開始要出現紋路了,但還可以緩緩動的狀態,如圖所示。

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16、將擀成細末的奧利奧碎和鹽一同放入淡奶油中,如圖所示。將其打發至硬挺的狀態。

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17、放置溫熱的蛋糕卷將其周邊傾斜45度切掉邊,如圖所示。

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18、將打發好的奧利奧咸奶油部分均勻的抹在蛋糕卷上,在其三分之一處在單獨堆積厚一些,如圖所示。

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19、將面捲起來(可以利用擀麵杖卷好),如圖所示。卷好後,放入冰箱冷藏兩個小時以上,再食用會更好。

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20、冰箱定型後,可以取出來切一下,開吃嘍。

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21、裡面放置的奶油餡料部分大家根據自己需求放即可,我是因為不想讓孩子吃太多奶油,所以放入的餡料不是很多哈。

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22、來上一杯咖啡,約上好友,來上一份美美的下午甜點時刻吧。

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【小貼士】:

1、上述操作中,所用的模具尺寸是28*28的方盤。

2、打發好的蛋白同蛋黃糊混合時,一定要用翻拌的操作手法,快速輕盈的來操作,不要去劃圈,以免塌陷。

3、蛋白打發要提起打蛋器頭,其頂端是一個大大的彎鉤狀態,如果打得過了,會很容易在卷的時候出現斷裂。

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