May 6, 2021

超愛的日式鹽麵包,新手也能成功又軟又酥脆

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超愛的日式鹽麵包,做法不難,新手也能成功,又軟又酥脆,太愛了

在西式糕點中,日式糕點也是自成一派的,有很多名家大師的手藝非常出眾。之前也看過很多日式糕點書籍,很多大師的做法會讓人嘆為觀止哦。今天我們就來做一款日式鹽麵包,僅從外表看就非常精緻可愛。觸摸一下,會感覺到明顯的彈性,屬於外脆里嫩的經典之作喲!

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雖說在製作的過程中,會略微有些複雜,但成品真的太出眾了,嬌小可愛的顏值,越看越喜歡。即使復雜一點,有機會也一定要做給家人嚐一嘗哦!尤其是孩子,真的會愛不釋手。超愛的日式鹽麵包,做法不難,新手也能成功,又軟又酥脆,太喜愛了!

超愛的日式鹽麵包,做法不難,新手也能成功,又軟又酥脆,太愛了

這款日式鹽麵包當早餐、當點心都是非常不錯的選擇喲,絕對會讓你百吃不膩呢!小巧精緻的早餐美味,香酥可口,拿在手上就饞了,吃一口就愛上了,你也趕緊試一試吧。


【日式鹽麵包】

製作配料:高筋麵粉150克低筋麵粉50克蛋液25克牛奶165克鹽5克酵母3克白糖15克黃油20克

中種麵團:高筋麵粉175克清水120克酵母1.7克

製作方法:

1、準備所需要的食材;

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2、提前準備好的高筋麵粉和低筋麵粉混合加面桶裡面,再加入白糖、鹽,先拌均勻之後,再加入耐高糖酵母、全蛋液、牛奶(冰),提前做好的中種麵團撕成小塊也一起加進去;

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3、先開低速揉成團之後,再轉中速揉成光滑的麵團,然後停下來檢查麵團,能拉出厚膜就可以,加入提前軟化的黃油,繼續揉麵。先低速再轉高速,揉出薄而不易破的膜就可以。

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4、把揉好的麵團放在面板上面,分成16等份,每等份大約在50克左右;

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5、再把每個小面劑揉圓,取第一個揉好的,先搓長一點,再搓成水滴的形狀,擺放在烤盤上面,密封放在冰箱冷藏醒發40分鐘左右;

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6、取一個醒發好的麵團,稍微整理一下,表面輕拍一點乾粉,然後從中間先擀寬的那一面,用另外一隻手拿起剩餘的部分,一邊擀一邊抻長,最後擀好的麵團厚薄均勻一致,把肉眼能看見的氣泡拍掉;

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7、然後翻個面,稍微整理一下,裹上大約4~5克有鹽黃油;

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8、一邊抻長一邊捲起來,接口收在底部,像這樣就可以了。

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9、全部做好之後,放在溫度28度,濕度70%左右的環境裡去發酵,大約40分鐘左右,發酵好的狀態用手指輕輕按壓,能夠緩慢回彈就可以,不需要發酵很長時間;

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10、然後表面噴點水霧,撒適量的海鹽,準備入爐烘烤。

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11、烤箱要提前預熱20分鐘左右,上火200,下火220,噴3秒蒸汽,烤大約18分鐘左右;表面金黃色就可以。(溫度僅供參考)出爐之後烤架上晾涼;

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12、烤好的麵包,口感是淡淡的鹹味兒,表皮是酥脆的,掰開裡面超級的柔軟,這就是鹽麵包最大的特點。也因為用了中種麵團,麵包會更加柔軟,還可以延緩老化,麵包放3天以上都不會硬。我個人更喜歡顏色深一點的,這樣表皮更加酥脆好吃!

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