材料
无盐黄油 15g
纯牛奶 20g
鸡蛋 1颗
细砂糖 15g
水磨糯米粉 50g
可可粉 6g
盐 1g
过程
1、15g黄油隔温水液化,加入20g室温纯牛奶。
2、搅拌至乳化后,加入1颗室温鸡蛋。
3、继续乳化。所谓乳化就是混合液有水性材料和油性材料,经过搅打水分子和油分子结合,看不到油星的状态。乳化不到位的混合液会有油星游离出来,会导致遇到蛋白霜消泡,烘烤时形成油膜影响膨胀度。
4、加入15g细砂糖。
5、搅拌至细砂糖溶解。
6、再加入50g水磨糯米粉和6g可可粉。
7、搅拌至面糊细腻顺滑,充满光泽的状态。
8、打开华夫饼铛,在里边抹薄薄一层融化的黄油防粘。这里啰嗦一句,不粘模具和硅胶模具,由于产品质量、保养水平不同,其防粘效果也参差不齐。如果你的模具防粘效果已经不好了,就刷油防粘,如果你的模具防粘效果很好,也不用刷油。
9、将面糊倒入华夫饼铛格里。
10、如果面糊比较稠,就用刮刀将面糊摊开。
11、合上华夫饼铛,开小火加热,每一面加热45秒到1分钟,然后换面。翻面两次后,翻面间隔要更加频繁一些,避免焦糊。
12、大约4分钟左右,闻到香味,可以开盖看看是否定型,颜色是否偏深,如果颜色不深,可以再加热1分钟后离火。
13、口感不一样的糯米华夫饼就好了。
TIPS
1、不用糯米粉用面粉可以吗?
可以,不过配方比例会变,至于怎么变,你得自己想办法。
2、可以用抹茶粉吗?
可以,与可可粉等量替换即可。
3、可以不用黄油吗?
可以,等量换成淡色淡味的植物油。
4、可以不放糖吗?
可以,不过糖是天然的软化剂,有糖甜点口感更好,不放糖口感会很糙。
5、没有华夫饼铛能做吗?
不可以,去买。
6、我都没华夫饼铛,那你发这方子就是骗我买华夫饼铛咯?
哪里的话~咱每天都发新方子,你也没每天都跟着做呀,不是每个方子都适合每个人,这也很正常,理性种草嘛。
7、华夫饼有什么吃法?
搭配酸奶、蜂蜜、芝士、奶油、巧克力、水果、麦片等等都可以!