December 1, 2020
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教你電飯鍋做蛋糕,鬆軟不回縮做法超簡單

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相比烤箱版的蛋糕,電飯煲版的蛋糕口感更加濕潤,缺少了烤箱中的燥氣,鬆軟細膩。

2個雞蛋,一碗麵粉,教你電飯鍋做蛋糕,鬆軟不回縮,做法超簡單

電飯煲的品牌不一樣,其設定的程序也不一樣,如果用有“蛋糕”程序的電飯煲就方便多了~~

如果沒有,按下煮飯鍵,2分鐘左右會自動跳到保溫檔,這時用毛巾摀住通風口,悶20分鐘,然後再按下煮飯鍵,20分鐘後就OK啦。

蒸熟後不要放在鍋中涼透,趁熱倒在一個鏤空架子上,散熱均勻才不會塌陷~~

2個雞蛋,一碗麵粉,教你電飯鍋做蛋糕,鬆軟不回縮,做法超簡單

電飯煲酸奶蛋糕

by:海之韻

食材:

頂焙良品軟白蛋糕粉40克,雞蛋2個,自製濃稠無糖酸奶45克,細砂糖30克,新良玉米澱粉1.5克,玉米油12克

做法:

01電飯煲煲底放一張油紙,或者抹一層薄薄的油,防粘,好脫模,蛋清和蛋黃分別打在無水無油盆裡,細砂糖和玉米澱粉混合備用

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02酸奶和玉米油用手抽攪拌均勻

2個雞蛋,一碗麵粉,教你電飯鍋做蛋糕,鬆軟不回縮,做法超簡單

03把已過篩的麵粉倒入,劃Z字拌至不見乾粉即可,加入蛋黃,繼續用手抽攪拌成蛋黃糊備用,今天用的是這款頂焙良品軟白蛋糕粉,麵粉選自進口麥源的麥芯部分,粉質潔白細膩,做出來的成品細膩均勻,入口即化,真的超級推薦

2個雞蛋,一碗麵粉,教你電飯鍋做蛋糕,鬆軟不回縮,做法超簡單

04蛋清里分兩次加入糖,用電動打蛋器打至有細小泡沫時加入剩餘的糖,繼續打發至提起打蛋頭,蛋白霜呈現短小尖角的狀態,注意觀察,別動過了

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05取1/3打發好的蛋白霜到蛋黃糊里,用手抽劃J字拌勻,左手同時逆時針轉動打蛋盆

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06把拌好的蛋糕糊倒入蛋白霜裡,用刮刀同樣的手法拌勻,拌好的蛋糕糊有光澤、細膩,沒有泡泡,這時候也可以加入你喜歡吃的果乾,拌幾下即可

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07將蛋糕糊倒入電飯煲,在桌面上震兩下,震出氣泡

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08選擇電飯煲的蛋糕鍵,時間40分鐘,時間到,燜五分鐘再開蓋

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成品

2個雞蛋,一碗麵粉,教你電飯鍋做蛋糕,鬆軟不回縮,做法超簡單
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烘焙小貼士–

1/裝蛋清用的碗,必須無水無油碰,打蛋器也必須無水無油。這是打發蛋白的先決條件。

2/蛋白霜和麵糊混合,不可畫圈攪拌,這樣容易導致蛋白消泡,做好的蛋糕就不蓬鬆了。

3/食譜中的量約是一個4寸蛋糕的大小,如果你的電飯煲大的話,需要雙倍來做,否則太矮了。

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