December 1, 2020
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這一鍋酸辣脆爽,連湯汁都好喝,熱乎乎很暖胃

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酸菜魚,在家做原來可以這麼簡單,酸菜爽口,魚肉鮮美,湯汁拌飯也很香!每次煮一鍋,連湯汁都不剩。

立冬之後就饞這一鍋,酸辣脆爽,連湯汁都好喝,熱乎乎很暖胃

酸菜魚是重慶的名菜,現在不管南方還是北方,城市的每個地方有酸菜魚點,可見大家多喜歡吃酸菜魚。我雖然不是重慶人,但是喜歡吃酸菜,也喜歡吃魚肉,所以很喜歡吃酸菜魚。酸菜脆爽開胃,魚肉鮮嫩無香味,重要的是煮一鍋,熱乎乎大家圍著吃,再也不炒菜,簡單味道。

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酸菜魚很多人喜歡吃,但是不會做。其實在家做其實也不難,掌握三個技巧,比飯店的還好吃,重要的是實惠,隨時想吃都可以。技巧一:魚肉的挑選,魚肉要用草魚,也叫皖魚,普通的皖魚會脆皖魚都可以。魚肉一定要新鮮,重要要三斤以上,這樣的魚肉就不會有太多的細骨頭,魚刺少,魚肉一定要新鮮。技巧二、酸菜的挑選,現在市場上有很多酸菜魚調料包,可以省事,挑選酸菜魚調料包。酸菜魚調料一定要挑選芥菜的酸菜。芥菜做的酸菜比大白菜做的要脆爽,爽口,味道更適合做酸菜魚。技巧三、酸菜、大蒜、辣椒要爆炒香,再倒入水煮沸,不是先倒水煮沸放酸菜哦。先炒酸菜,酸菜會格外脆爽、香辣爽口。掌握好以上三個技巧,接下來分享做法。

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【酸菜魚】食材:皖魚、大蒜、生薑、花生油、香蔥、酸菜調料包、骨頭湯料包、醃肉調料包。其中酸菜調料包、骨頭湯包、醃肉調料包都是酸菜魚裡自帶的調料,特別省事。

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步驟1:食材準備工作,草魚清洗乾淨,去頭去尾巴,去骨頭,切薄片,倒入醃肉調料包,一勺冷水,攪拌均勻醃製8分鐘左右。骨頭當鹽、花生油、攪拌均勻。大蒜、生薑、香蔥也分別清洗乾淨準備好。

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步驟2:鍋燒熱,倒入適量的花生油,放入大蒜、生薑煸炒香,接著倒入酸菜,旺火煸炒香。

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步驟3:接著倒入水,煮沸。這個水要一次性倒入足夠,中途不能加上,一般要1.5L以上的水,才能浸沒魚片、酸菜。

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步驟4:水煮沸之後,放入骨頭湯料包,攪拌均勻煮小火煮一分鐘,接著放入魚骨頭,再煮3至4分鐘。如果有魚頭、魚尾巴,還把這些加入熬煮出味道。

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步驟5:轉為旺火,把魚片放入鍋裡,並且用筷子鬆散,不能讓魚片結塊,魚片很快就煮熟。

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步驟6:煮熟的魚片,熄火,放香蔥即可。熱乎乎,魚肉鮮嫩,酸菜脆爽,湯汁很開胃,很好吃。

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【sourcehe溫馨小貼士】1.我用的鍋是臻米的小白多功能鍋,可以炒、煮、煎、蒸,所以煮酸菜魚特別方便,直接炒大蒜、生薑、酸菜。不需要換煮鍋、炒鍋。2.酸菜不需要洗,這是調料好的酸菜,裡面有芥菜還有蘿蔔,特別脆爽好吃。3.如果沒有酸菜調料包,可以自己用酸菜做,加辣椒炒熟即可。4.骨頭湯料包還可以自己熬煮的骨頭湯,這樣的味道更好。5.每個鍋不同,煮熟的時間略有不同,如果煮鍋不能炒菜,就換著二個鍋,一個炒酸菜,一個煮酸菜魚。

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酸菜魚,你喜歡吃嗎?如果你也時候吃酸菜魚,可以自己在家做,簡單快捷,實惠又美味。天冷了,吃炒菜容易冷掉,煮一鍋酸菜魚,雞不需要吃炒菜了,熱乎乎,很暖和。

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