December 4, 2020
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百菜不如白菜,熱熱乎乎地燉一鍋

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把幾種蔬菜(以大白菜為主)放一起亂炖一鍋,再加幾片五花肉,這鍋菜吃起來比涮鍋還要過癮。如果再來一碗米飯,那必定是吃得心生歡樂,放下筷子時仍然是意猶未盡的感覺。

百菜不如白菜,熱熱乎乎地燉一鍋,連湯都拌飯吃個精光

或許有人會說,天天吃白菜,吃得下?能吃不膩?其實,對於沒有經歷過冬天囤大白菜的南方人來說,似乎是難以理解。但對於北方人而言,大白菜,是冬季裡最為親切的蔬菜,親切到一天不見如隔三秋,親切到提起大白菜就有一種難以名狀的情愫在心裡面盤旋。前幾天有人在我的食譜下留言說:白菜在廣東是最低等的蔬菜,沒人喜歡吃。結果,被好多人圍了個攻。一個人,代表不了一個地方,只能代表自己。再者,把蔬菜分成三六九等,本身就是一個致命的錯誤。

百菜不如白菜,熱熱乎乎地燉一鍋,連湯都拌飯吃個精光

中午又燉了一鍋大白菜,放了一把無絲豆,沒放紅薯粉條,外加一鍋米飯。一鍋飯一鍋菜,一頓飯吃了個精光。吃燉菜,就是比吃炒菜舒坦,吃完也暖和,冬天就是愛這一口。

【豬肉燉白菜】

【食材準備】:五花肉400克、冰糖1小把、大白菜半棵、豆角1把、紅燒醬油1湯匙、鮮醬油1湯匙、蔥薑適量、花椒八角各少許,油鹽適量。

【具體做法】:

1、五花肉切片,大白菜的菜幫與菜葉分開切好,豆角切段。熱鍋涼油,下八角花椒小火熗炒出香味兒,然後加入五花肉片小火翻炒,把肥肉中的油脂煸炒出來,再下蔥薑繼續炒香。

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2、加入鮮醬油和少許紅燒醬油,如果有北方的大醬,放上一點兒味道會更好。

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3、接著放白菜幫,不停地翻炒,把白菜幫炒軟。白菜幫不好入味兒,需要提前把它炒軟一些,以便更好地入味兒,而且也更好吃。

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4、待白菜發軟之後,添加適量清水,把豆角放下去,加入適量鹽,攪拌均勻之後蓋上鍋蓋,燒開後轉中小火繼續燉。

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5、待豆角即將變軟時,把白菜葉放下去,三五分鐘後即可關火出鍋了。

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6、我今天用的食材比較簡單,是偷懶沒去買菜的結果,但即使這樣,這道菜也足夠下飯了。大白菜最好的吃法不是包餃子,也不是包包子,而是做一鍋雜燴菜,北方人總是隔三差五地就做上一鍋,最後連湯都會拌飯吃。

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