December 5, 2020
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紅燒肉的正確做法,記住3點肥而不膩入口即化

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紅燒肉的正確做法,肉買回來別水洗,記住3點,肥而不膩入口即化

紅燒肉的正確做法,肉買回來別水洗,記住3點,肥而不膩入口即化!

大嫂一家來家裡吃飯,早早地去市場買了一些孩子們喜愛的菜,在豬肉攤看上了一塊五花肉,用來做紅燒肉最好不過了!以前買肉回家第一件事就是用水將肉清洗一遍,可是豬肉攤老闆說:“這肉買回家千萬不要洗,要想做紅燒肉,要想口感和外形都好看,直接水煮就行了!”

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老闆說買回來的生肉如果用水清洗,肉中進水組織就會鬆軟,燉煮的時候就會變形,肉的香味也會減少不少。於是打算按照老闆的方法試一試,沒想到做出來的紅燒肉不管是口感還是外形都十分滿意。

紅燒肉的正確做法,肉買回來別水洗,記住3點,肥而不膩入口即化
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做紅燒肉並不難,可是要想成品肥而不膩、入口即化,必須記住3個要點:要不要焯水?要不要炒糖色?燉肉用冷水還是用熱水?弄清楚這幾點,在家做出來的紅燒肉比飯店的都好吃。

【紅燒肉】

主要食材:五花肉500克、生薑1塊、香蔥1根、紅燒醬油3勺、生抽2勺、冰糖20克、陳醋1勺、食用油適量。

【具體做法】

1、買來的五花肉不用清洗,直接切成均勻大小的塊,跟清水一起入鍋煮10分鐘。

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2、煮好的五花肉撈出來用溫水清洗,一定不要用冷水洗,否則肉的口感會發硬發柴。

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3、鍋中倒油,放入冰糖小火炒至融化,炒成焦糖色倒入瀝乾水分五花肉快速翻炒至均勻上色。

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4、加入三勺紅燒醬油、兩勺生抽翻炒均勻,加入沒過五花肉的開水。

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5、加入幾片生薑、一根蔥結,大火煮開轉小火燜煮30分鐘。

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6、煮至紅燒肉軟爛,加入一勺陳醋,中火收汁即可。

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這樣做出來的紅燒肉色澤紅亮、肥而不膩、入口即化,即使不喜歡吃肥肉的朋友也會忍不住嘗上幾塊。臻米飯煲高壓鍋蒸上一鍋米飯,一碗米飯、一盤紅燒肉,別的菜都看不上眼了。

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【小貼士】

1、買回來的肉不要立即清洗,而是直接跟清水入鍋焯水,煮至豬肉定型關火。

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2、炒糖色會讓紅燒肉色澤紅亮,用冰糖會甜而不膩。

3、焯水後的紅燒肉用溫水清洗,燉肉的時候用溫水或者開水來燉煮,這樣豬肉口感才不會柴不會發硬。

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