December 5, 2020
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麵粉裡加一袋牛奶,出鍋一口一個

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麵粉裡加一袋牛奶,我家一周吃6次,出鍋一口一個,孩子搶著吃

市面上有最好的發酵伴侶“酵母”,只要掌握它的用量,百分百能成功,至於水和麵的比例沒有絕對的要求,饅頭、花卷面稍微硬一點,包子、餅面軟一點,其次就是面要發旺才能做出暄軟好吃的麵食。

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首先我們來說麵粉的選擇,低筋麵粉一般用來做糕點類的,麵筋含量低漲發效果好,高筋麵粉一般做麵包類,面的筋性高,容易出膜,中筋麵粉就是我們最常用的普通麵粉,適合做饅頭、包子、花卷、餅、油條、麵條,是前兩種麵粉的中間值,我們買的時候需要哪一種麵粉就選哪一種,一般外包裝都有標註,高筋和低筋都會有標註,而不會標中筋,所以一般沒有特別的要求高筋低筋,買的都是普通麵粉。

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【奶香小花卷】

主要材料:麵粉400克,牛奶260克,酵母4克,白糖1勺,食用油少許。

【詳細做法】

第一步:首先盆裡倒入260克溫牛奶,溫度不要超過40度,再加入4克酵母,一勺白糖,攪拌均勻。

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第二步:盆裡放入400克麵粉,用筷子攪拌成面絮狀。

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第三步:下手把麵絮揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜放在室內溫度大約21度,麵團發酵兩倍大。

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第四步:大約發酵40分鐘是原來的2倍大,麵團裡面呈蜂窩狀,面像這樣就發酵好了。

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第五步:把麵團取出放在揉麵墊上揉麵排氣,揉至麵團光滑細膩,如果在案板上揉,可撒點乾麵粉防粘,揉好後蓋上鬆弛5分鐘。

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第六步:醒好的面擀成長方形大薄片,約50×30厘米左右,淋點食用油,分別提起四個邊周圍向中間蘸油的方法抹勻,根據自己的情況可以撒上少許鹽,也可以不放。

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第七步:用折疊的方法從兩邊往裡對折,折疊成長條,也可以從一邊折疊,捲成長條。

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第八步:把折疊好的長條切成2.5厘米左右寬的小條,像圖中這樣即可。

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第九步:取一根筷子從麵條中間一壓,兩頭漏出層次。

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第十步:把麵條抻長,用筷子放在中間,兩頭對折,旋轉一圈筷子。

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第十一步:擰好後用筷子壓一壓,這樣一個小花卷就做好的,把筷子抽出來即成。

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第十二步:用同樣的方法全部做好,蒸屜裡放上蒸墊,把花卷生坯放在蒸墊上,蓋上蓋子二次醒10分鐘,拿起輕飄飄的就可以了。

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第十三步:涼水上鍋,水開蒸10分鐘後關火,再燜3至5分鐘出鍋,花卷的大小決定蒸的時間。

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奶香小花卷出鍋,又白又暄軟,沒有任何添加,自己在家做吃著也放心,這樣做的奶香小花卷挑食的孩子搶著吃。

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1、不同的麵粉吸水量不同,這個牛奶的量僅供參考,根據自家麵粉實際情況調節。

2、小花卷做得比較小,蒸10分鐘即可,如果花卷劑子大,要適當增加蒸的時間。

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