市面上有最好的發酵伴侶“酵母”，只要掌握它的用量，百分百能成功，至於水和麵的比例沒有絕對的要求，饅頭、花卷面稍微硬一點，包子、餅面軟一點，其次就是面要發旺才能做出暄軟好吃的麵食。

首先我們來說麵粉的選擇，低筋麵粉一般用來做糕點類的，麵筋含量低漲發效果好，高筋麵粉一般做麵包類，面的筋性高，容易出膜，中筋麵粉就是我們最常用的普通麵粉，適合做饅頭、包子、花卷、餅、油條、麵條，是前兩種麵粉的中間值，我們買的時候需要哪一種麵粉就選哪一種，一般外包裝都有標註，高筋和低筋都會有標註，而不會標中筋，所以一般沒有特別的要求高筋低筋，買的都是普通麵粉。

【奶香小花卷】

主要材料：麵粉400克，牛奶260克，酵母4克，白糖1勺，食用油少許。

【詳細做法】

第一步：首先盆裡倒入260克溫牛奶，溫度不要超過40度，再加入4克酵母，一勺白糖，攪拌均勻。

第二步：盆裡放入400克麵粉，用筷子攪拌成面絮狀。

第三步：下手把麵絮揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜放在室內溫度大約21度，麵團發酵兩倍大。

第四步：大約發酵40分鐘是原來的2倍大，麵團裡面呈蜂窩狀，面像這樣就發酵好了。

第五步：把麵團取出放在揉麵墊上揉麵排氣，揉至麵團光滑細膩，如果在案板上揉，可撒點乾麵粉防粘，揉好後蓋上鬆弛5分鐘。

第六步：醒好的面擀成長方形大薄片，約50×30厘米左右，淋點食用油，分別提起四個邊周圍向中間蘸油的方法抹勻，根據自己的情況可以撒上少許鹽，也可以不放。

第七步：用折疊的方法從兩邊往裡對折，折疊成長條，也可以從一邊折疊，捲成長條。

第八步：把折疊好的長條切成2.5厘米左右寬的小條，像圖中這樣即可。

第九步：取一根筷子從麵條中間一壓，兩頭漏出層次。

第十步：把麵條抻長，用筷子放在中間，兩頭對折，旋轉一圈筷子。

第十一步：擰好後用筷子壓一壓，這樣一個小花卷就做好的，把筷子抽出來即成。

第十二步：用同樣的方法全部做好，蒸屜裡放上蒸墊，把花卷生坯放在蒸墊上，蓋上蓋子二次醒10分鐘，拿起輕飄飄的就可以了。

第十三步：涼水上鍋，水開蒸10分鐘後關火，再燜3至5分鐘出鍋，花卷的大小決定蒸的時間。

奶香小花卷出鍋，又白又暄軟，沒有任何添加，自己在家做吃著也放心，這樣做的奶香小花卷挑食的孩子搶著吃。

1、不同的麵粉吸水量不同，這個牛奶的量僅供參考，根據自家麵粉實際情況調節。

2、小花卷做得比較小，蒸10分鐘即可，如果花卷劑子大，要適當增加蒸的時間。