April 11, 2021

做清蒸鱸魚,牢記4放2不放魚肉又鮮又嫩

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魚肉很多人喜歡吃,它有多種做法,其中清蒸這種做法最簡單,省時省力,而且做出來口味清淡,人人都可以接受。現在正處於春季,天氣乾燥容易上火,而且天氣多變容易生病,我們多做清蒸魚,多吃些魚肉再合適不過了。說到做清蒸魚,最適合用鱸魚來做,它魚刺很少魚肉很厚,而且肉質細膩,做成清蒸鱸魚最鮮最嫩,特別好吃。

做清蒸鱸魚,牢記“4放2不放”,魚肉又鮮又嫩,沒有腥味,好吃

從第一次吃過飯店裡的清蒸鱸魚後我便忘不掉了,只要去飯店裡吃飯,我都會點一道清蒸鱸魚,怎麼也吃不膩。我嘗試過自己做,但始終做不好,即使做出的賣相很相似,可口感卻大不一樣,不夠鮮不夠嫩,實在難吃,而飯店裡的清蒸鱸魚特別嫩,用筷子都要輕柔一點,否則一夾就碎。

不知道你有沒有察覺自己做得不太好,又為什麼會這樣呢?做清蒸鱸魚有什麼講究?

做清蒸鱸魚,牢記“4放2不放”,魚肉又鮮又嫩,沒有腥味,好吃

給大家分享一下經驗,做清蒸鱸魚,牢記“4放2不放”,魚肉又鮮又嫩,沒有腥味,好吃!下面我來詳細給大家說說清蒸鱸魚怎麼做,及時4放2不放指什麼,看懂了並掌握就能將清蒸鱸魚做得色香味俱全。

快看看吧,詳細的清蒸鱸魚做法,一看便懂,照著做沒問題。

做清蒸鱸魚,牢記“4放2不放”,魚肉又鮮又嫩,沒有腥味,好吃
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清蒸鱸魚的做法步驟:

買一條鮮活的鱸魚,會自己殺魚那就帶回家自己處理,這樣做出的魚肉更加鮮嫩,實在不會殺魚,那就現做現買,從買回來到做不要耽擱太久,確保魚肉是鮮嫩的。

把鱸魚處理乾淨,魚內臟、魚鱗、魚鰓、貼骨血都去除掉,再放流動水下沖洗乾淨。

鱸魚清洗乾淨,給魚盤內放兩根筷子,再給魚盤上放一點生薑片和蔥,把鱸魚放在上面,給鱸魚表面和肚內放少量生薑和蔥。

做清蒸鱸魚,牢記“4放2不放”,魚肉又鮮又嫩,沒有腥味,好吃

蒸鍋裡加水,大火煮開,把鱸魚放進蒸鍋,蓋上蓋子蒸八到十分鐘,魚比較小蒸八分鐘,比較大蒸十分鐘,但控制在一斤半以內,太大的話口感不怎麼好。

蒸夠時間後關火,把鱸魚表面和盤底的蔥薑去掉,湯汁也倒掉,筷子拿開。

再給鱸魚表面放新鮮的生薑絲和蔥絲,想要配色好看,可以放幾根紅椒絲,待客的話可以這麼做,自家人吃飯放不放都行。

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做清蒸鱸魚,牢記“4放2不放”,魚肉又鮮又嫩,沒有腥味,好吃

把蒸魚豉油淋在魚身周圍,鍋裡加油燒熱,澆在蔥薑絲上,這樣一道清蒸鱸魚就做好了,既好看又好吃,吃的時候輕輕蘸一下蒸魚豉油就可以了,味道鮮美極了。

做清蒸鱸魚,牢記4放2不放:

4放指的是生薑、蔥、蒸魚豉油、熱油。2不放指的是食鹽、料酒。其它多餘的調料更不能有了,像老抽、蠔油、五香粉、醋,這些都和清蒸魚很不搭,還有個別人不知道。

做清蒸鱸魚,牢記“4放2不放”,魚肉又鮮又嫩,沒有腥味,好吃

著重說說2不放,食鹽和料酒最容易放進,有人生怕魚肉不放鹽吃起來沒味兒,生怕魚肉不放料酒吃起來有腥味,其實這麼做是不對的。

因為魚肉放了食鹽後,會讓魚肉發緊變硬,很難蒸出軟嫩的口感,而料酒放進去後,會遮蓋住魚肉的鮮味,那麼放了食鹽和料酒後,清蒸魚變得不鮮也不嫩了,吃著還有什麼意思,所以不應該放這兩種料,要牢記。

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做清蒸鱸魚,牢記“4放2不放”,魚肉又鮮又嫩,沒有腥味,好吃

只要把魚肉里里外外處理乾淨,就能去掉魚肉大部分腥味,在烹飪過程中牢記這幾點,清蒸魚就完全不腥,還帶有香味。

1、魚肉放盤內的時候,要提前放上筷子,把魚肉架空,還要盤底放生薑蔥。

2、魚肉蒸夠時間後要去掉蒸過的蔥薑和汁水,這些都帶上了腥味不能留。

3、魚肉蒸好後放上蔥薑,再澆上熱油,便可以激發出香味,給魚肉增香。

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