September 23, 2021

夜市摊最火的臭豆腐,在家也能做外酥里嫩,配上秘制酱料

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臭豆腐绝对是日常出镜率最高的小吃之一,不管是在路边摊、小吃街还是一些景区都能见到,闻着臭但是吃起来很香,喜欢吃的人对它爱不释手,不喜欢的人闻到就想吐,但大部分人对它都是喜欢的,尤其是湖南臭豆腐是非常有名的,我每次如果在路边遇到卖臭豆腐的都会买上一份,可是外面卖的臭豆腐价格很高,一般10-15元一份,一份只有几块臭豆腐,而且每次吃完之后感觉口很渴,肯定是拌臭豆腐的酱汁里面加了很多味精,吃多了对身体不好;

夜市摊最火的臭豆腐,在家也能做,外酥里嫩,配上秘制酱料,真香
夜市摊最火的臭豆腐,在家也能做,外酥里嫩,配上秘制酱料,真香

其实臭豆腐好吃的关键在于酱汁,酱汁是臭豆腐的“灵魂”,要是想吃了可以自己在家做点,不仅干净卫生,而且口感和买的一样,重点是做法也没有想象中的那么复杂,只要几个步骤就轻松搞定,成本也很低,外面买一份的钱,自己在家能做3份,能让你一次吃过瘾;

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今天和大家分享一个家庭版的炸臭豆腐,闻起来臭吃起来香,外酥里嫩,吃起来汤汁饱满,想要臭豆腐好吃,有2点很重要,第一点就是酱汁,第二点是炸的温度,具体的做法在下面的文章中,学会了出去摆摊也绝对没有问题,喜欢的朋友可以试试!

夜市摊最火的臭豆腐,在家也能做,外酥里嫩,配上秘制酱料,真香

【原材料】臭豆腐2盒、大蒜、小米辣、辣椒粉、小葱、孜然粉、孜然粒、食用油、食盐、生抽、蚝油、白糖

【炸臭豆腐的做法】

1、准备一些臭豆腐,我买的是盒装的,这个臭味不是很重,一般的人都能接受,如果是市场上买的味道很臭的臭豆腐,可以放在清水中浸泡半小时,沥干水分再用,但臭豆腐的精华就是它的臭味,闻着臭吃着香;

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2、准备好的臭豆腐洗一下,放在厨房纸上,再盖上一张厨房纸,吸干表面的水分,这样不容易溅油,炸的时候更安全,尤其适合家庭操作;

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3、臭豆腐准备好之后,再准备配料,蒜末、小米辣椒末、辣椒粉、葱花、孜然粉、孜然粒,没有孜然粒的可以不放,辣椒的多少可以根据喜好调整,喜欢吃辣的可以多放一点;

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4、炸臭豆腐油温是关键,一定要大火高油温炸,这样炸出来的臭豆腐是中空的,表面是脆脆的,锅中加稍微多一点的食用油,把筷子放进去,出现大量气泡就可以下锅炸了,擦干水分的臭豆腐下入油锅,大火炸,炸的时候要反复翻面,刚开始臭豆腐是沉在下面的,慢慢会浮上来,炸到豆腐表面鼓鼓的,感觉表面脆脆的,就可以出锅沥油了;

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5、这个时候把准备好的配料倒在一个碗中,加入热油,激发出食材的香味,然后加少许食盐、生抽、蚝油、白糖、少许热水或者高汤,搅拌均匀,臭豆腐的灵魂酱料就准备好了;

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6、炸好的臭豆腐装盘,在表面戳上一个孔,你会发现炸好的臭豆腐是中间是有些空空的,这样炸出来的臭豆腐就是成功的,倒上准备好的灵魂酱汁,酱汁就会留在臭豆腐里面,让臭豆腐能吸饱汤汁,最后撒上葱花和熟白芝麻点缀;

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7、外酥里嫩、汤汁饱满的臭豆腐做好了,咬上一口满嘴汤汁,又香又臭;

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臭豆腐的做法总结:

1、如果不喜欢把汤汁浇在臭豆腐上面的,也可以蘸着吃;

2、臭豆腐是油炸食物,不建议一次吃太多或者经常食用;

3、喜欢吃香菜的可以再加点香菜碎,味道更香;

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