December 2, 2020
Sponsor Link

做紅燒肉時用對方法,肉質軟爛入味無腥味

Sponsor Links
做紅燒肉時,加冷水還是熱水? 用對方法,肉質軟爛入味無腥味

每個家庭製作這道紅燒肉都有屬於自己的獨特方法,幾乎是百家百滋味,不過在製作紅燒肉中的技巧我們還是需要掌握好的。

做紅燒肉時,加冷水還是熱水? 用對方法,肉質軟爛入味無腥味

要把紅燒肉做的好吃,其中有一個非常關鍵的問題需要注意,就是在做紅燒肉的時候,到底是加入冷水還是熱水?因為稍微一不注意就能影響肉的口感,做出來的紅燒肉又老又柴不好吃。那麼到底哪一種是正確方法呢,今天就來給大家分享一下,掌握這些小訣竅,紅燒肉軟爛入味口感好,不油膩!

做紅燒肉時,加冷水還是熱水? 用對方法,肉質軟爛入味無腥味
Sponsor Link

【紅燒肉的製作方法】

1、首先我們要買帶皮的五花肉,而且要選肥瘦相間的五花肉,這樣的肉吃起來口感才好。先把五花肉放入清水中浸泡一會,因為這樣可以浸泡出五花肉部分血水,做出的紅燒肉才夠嫩。

做紅燒肉時,加冷水還是熱水? 用對方法,肉質軟爛入味無腥味

2、接著將五花肉切成大小相等的肉塊,但一定要注意不要把它切太小,因為一會煮後它會變小。

做紅燒肉時,加冷水還是熱水? 用對方法,肉質軟爛入味無腥味

3、接下來就可以進行焯水這一步了。把五花肉冷水下鍋,加料酒、蔥段、薑片大火煮開​​,大概焯水4-5分鐘就好了,然後把五花肉撈出來,用溫水沖洗乾淨就可以了。冷水下鍋能很好的把肉裡的血水以及臟東西給煮出來,千萬不能熱水下鍋,熱水會造成血水凝固在五花肉裡面,所以做出來的紅燒肉就會又腥又柴了。

做紅燒肉時,加冷水還是熱水? 用對方法,肉質軟爛入味無腥味

4、在鍋中加入一點點油,將五花肉放入鍋內小火煸炒至四面焦黃,五花肉出了很多油後撈出;然後加入幾塊冰糖,開小火把冰糖融化成琥珀色的時候,糖色就炒好了,把煸好的五花肉給倒進來快速地翻炒均勻,裹上糖色,生抽、老抽以及料酒也放進去,炒勻。

做紅燒肉時,加冷水還是熱水? 用對方法,肉質軟爛入味無腥味
Sponsor Link

5、然後又到了關鍵的一步了,這裡一定是要加熱水的,水要沒過五花肉即可開大火煮開。千萬不能為了省事用冷水,因為熱脹冷縮的原因,加入冷水了之後會讓五花肉的表面劇烈收縮,肉質會變柴,還不容易入味。想吃好吃的紅燒肉一定要記住用熱水。大火煮開之後轉中小火燉1個小時,最後湯汁變少時用大火收一下汁即可出鍋了。

做紅燒肉時,加冷水還是熱水? 用對方法,肉質軟爛入味無腥味

以上就是紅燒肉的正確做法了,一個就是五花肉焯水時一定要冷水下鍋,才能充分煮出血沫。然後燉肉的時候要熱水,這樣做出來的紅燒肉鮮香軟糯,入口即化,而且油而不膩的。如果冷水熱水用錯了的話,那麼紅燒肉吃起來就會又柴又硬不入味了。

Sponsor Links
做紅燒肉時,加冷水還是熱水? 用對方法,肉質軟爛入味無腥味
Sponsor Link

Leave a Reply

%d bloggers like this: